Vegetariska dumplings till lunch

Jag lagar allt mer vegetariskt. Jag tycker det är gott, jag känner mig som en miljöhjälte när jag gör det och det är oftast billigt. Jag tycker dessutom det är en lite större utmaning att laga mat utan animaliska proteiner och nya utmaningar är precis det jag är ute efter. Ja, fördelarna med att laga vegetariskt är många.

Jag kommer troligtvis aldrig bli vegetarian, jag gillar kött och fisk för mycket. Jag tycker också att de flesta restauranger är fortfarande rätt dåliga på att servera intressant vegetarisk mat. Speciellt på hösten tycker jag det är helt ljuvligt med köttgryta eller stek till middag. Men jag kommer heller aldrig bli som mina föräldrar som äter kött till i stort sätt varje måltid.

Idag lagade jag vegetariska dumplings till lunch. Jag använde mig av ett recept som jag för ett tag sedan rev ut från en Allt om mat-tidning. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag hade inga dumplinsplattor hemma och jag orkade inte göra egen deg, så det fick bli wontonplattor istället. Mina dumplins ser mer ut som tortellini, för degplattorna var fyrkantiga, men asiatiskt smakade de såklart ändå.

Fyllningen var lättlagad och mild i smaken. Vitkålen gav lite knaprighet och svampen en fin smörig smak. Det här var riktigt gott! I tidningen serverades en rödkålssallad med koriander till dumplingsen och det tror jag hade blivit ett perfekt tillbehör. Det ska jag laga nästa gång jag gör detta.

Svamp- och vitkålsdumplings
ca 30 stycken

1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Tina dumplingsplattorna. Skär vitkål och svamp i små bitar. Strimla salladslöken. Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min. Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet. Smaksätt smeten med ­ingefära och salt. Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta. Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna. Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet. Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte. Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna. Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull. Ånga ca 5 min. Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen. Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.