Idag gjorde jag en god laxsoppa till lunch. Det var ganska tomt i både kyl och frys, men ett par bitar lax låg där och väntade på att bli tillpiffade. Tillsammans med lite grönsaker, grädde och citron blev det riktigt bra.
Laxsoppa med citron
3-4 portioner
250 g lax
4-5 potatisar
1 litet stånd broccoli
1/2 dl gröna ärtor
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1,5 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
1 msk hackad dill
salt och vitpeppar
Skala potatisarna och skär dem i skivor. Koka upp vattnet och lägg i potatisen, tillsammans med buljongtärningen. Koka i fem minuter, tillsätt därefter broccolin som skurits upp till små buketter. Koka ytterligare fem minuter. Skär under tiden scharlottenlöken i skivor och hacka vitlöken fint. Skär laxen i kuber. Tillsätt löken, laxen, ärtorna och grädden till soppan. Koka i ca två minuter till. Smaksätt med citron, dill, salt och vitpeppar. Ät och njut.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar