Enkelt och gott

Idag gjorde jag pasta med pesto till middag. Tänk att något så enkelt kan vara så gott! Extra gott med hemmagjord pesto och den som jag brukar göra med solroskärnor är riktigt bra. Jag justerade receptet något den här gången, ökade på med olivolja och minskade på vitlöken och det blev faktiskt bättre. Ångande het pasta och nyriven parmesan till det och lyckan är stor.

Annat som kan göra en lycklig är att bo på hotell. Helgen som kommer ska jag och Ola bo på Ronnums Herrgård utanför Vänersborg och det ska bli riktigt skönt. Barnen ska vara hos sin mormor och morfar, medan vi äter gott och sover ut. Den här hösten har börjar så otroligt intensivt, så vila är precis vad jag behöver.

Någon som varit på Ronnums Herrgård och vet om det är ett bra ställe? Restaurangens 3-rättersmeny ser åtminstone lovande ut.

Mustig gryta

Igår åkte gjutjärnsgrytan fram för första gången på mycket länge. Den har stått i hyllan och samlat damm sen i vintras, men nu var vädret tillräckligt ruggigt för att laga en mustig gryta till middag.

Jag valde att göra burgundisk rödvinsgryta från ICA. Jag tror bestämt att Josefine har bjudit på den någon gång och som alltid när hon lagar mat, var det mycket gott. Jag fick dock totalt hjärnsläpp när jag stod vid spisen igår. Jag var nära att förstöra middagen helt. Enligt receptet ska det vara koncentrerad fond och motsvarande mängd vatten för att det ska bli 2 dl kalvbuljong. Jag hade i 2 dl koncentrerad fond! Det blev lite stark kan man säga. Megamustigt skulle man också kunna säga. Det krävdes en del fixande med extra vatten och extra vin för att få grytan god, men den bra tillslut trots all vätska.

Receptet nedan är alltså hur jag hade tänkt göra, vilket nästan är på samma sätt som ICA. En mycket god gryta, som står tillräckligt länge i ugnen för att man ska hinna med att baka lite med play-doh med sina barn, läsa en god bok eller krama någon mysig person under tiden. Sånt som hösten är till för med andra ord.

Burgundisk Köttgryta
4 portioner

800 g nötkött, jag använde fransyska
2 msk smör
1 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 msk balsamvinäger
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
3-3,5 dl rödvin
1 paket bacon
200 g skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
ca 200 g syltlök
salt
nymalen peppar

Bouquet garni
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad
steksnöre
1 dl grovhackad persilja

Sätt ugnen på 175°C. Ansa och skär köttet i bitar. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Hetta upp lite smör i en gryta och tillsätt köttet. Krydda med salt och peppar. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet och skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad med en bit steksnöre. Vänd ner den och en morot i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttet blivit mört. Servera med kokt potatis.

Vegetariska dumplings till lunch

Jag lagar allt mer vegetariskt. Jag tycker det är gott, jag känner mig som en miljöhjälte när jag gör det och det är oftast billigt. Jag tycker dessutom det är en lite större utmaning att laga mat utan animaliska proteiner och nya utmaningar är precis det jag är ute efter. Ja, fördelarna med att laga vegetariskt är många.

Jag kommer troligtvis aldrig bli vegetarian, jag gillar kött och fisk för mycket. Jag tycker också att de flesta restauranger är fortfarande rätt dåliga på att servera intressant vegetarisk mat. Speciellt på hösten tycker jag det är helt ljuvligt med köttgryta eller stek till middag. Men jag kommer heller aldrig bli som mina föräldrar som äter kött till i stort sätt varje måltid.

Idag lagade jag vegetariska dumplings till lunch. Jag använde mig av ett recept som jag för ett tag sedan rev ut från en Allt om mat-tidning. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag hade inga dumplinsplattor hemma och jag orkade inte göra egen deg, så det fick bli wontonplattor istället. Mina dumplins ser mer ut som tortellini, för degplattorna var fyrkantiga, men asiatiskt smakade de såklart ändå.

Fyllningen var lättlagad och mild i smaken. Vitkålen gav lite knaprighet och svampen en fin smörig smak. Det här var riktigt gott! I tidningen serverades en rödkålssallad med koriander till dumplingsen och det tror jag hade blivit ett perfekt tillbehör. Det ska jag laga nästa gång jag gör detta.

Svamp- och vitkålsdumplings
ca 30 stycken

1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Tina dumplingsplattorna. Skär vitkål och svamp i små bitar. Strimla salladslöken. Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min. Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet. Smaksätt smeten med ­ingefära och salt. Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta. Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna. Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet. Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte. Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna. Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull. Ånga ca 5 min. Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen. Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Vinbärspaj med maräng

Har haft en mycket stillsam helg. Har njutit extra mycket av den tack vare att jag är ledig imorgon. Långhelg, är inte det världens bästa uppfinning? Den här gången tackar jag Lillasyster förskola för att de stänger imorgon så att jag blir ledig. Jag har annars mycket svårt för att unna mig semesterdagar mitt i terminen och behöver en bra ursäkt. Den lediga dagen ska firas med sovmorgon, pyssel och besök till biblioteket är det tänkt. På det sättet får både jag och Lillasyster njuta av sådant vi tycker om. Ser mycket fram emot det.

Idag har vi haft besök av ett par av Lillasysters kompisar och då passade jag på att baka en vinbärspaj. Jag tycker vinbär är ganska svåra. Smaken är det inget fel på men de är så förbannat sura. Den här pajen har både en fyllning med crème fraiche och ett täcke av maräng, som dämpade syran på ett mycket bra sätt. Jag blev mer än nöjd med resultatet.

Vinbärspaj med maräng
10 bitar

150 g vetemjöl
1 dl havregryn
2 msk strösocker
125 g smör

Fyllning
2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl florsocker
1/2 citron (rivet skal)
2 dl röda vinbär
1/2 msk potatismjöl eller maizena

Maräng
2 st äggvitor
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, mjöl, socker och havregryn i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt vila en stund i kylen.

Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°. Gör under tiden fyllningen. Blanda crème fraiche, florsocker och rivet citronskal.Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet. Fördela vinbären blandade med potatismjöl eller maizena över.

Maräng: Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning till en seg och blank maräng. Klicka ut marängsmeten över vinbären.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills marängen stelnat och fått lite färg. Serveras lite ljummen.