Favoriträtt med rostade grönsaker och halloumi

Det här är en av mina favoritmaträtter för tillfället. Den är somrig och fräsch och lyxig på samma gång. Trots att det är ganska många komponenter går rätten ändå enkelt att sno ihop. Jag kan äta det här hela sommaren. Receptet kommer från ICA.

Ingredienser

400 g halloumi

65 g färsk spenat

900 g potatis

3-4 morötter

2 rödlökar

250 g grön sparris

2 msk olivolja

salt och peppar

Basilikaolja

1/2 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

Citronyoghurt

2 dl turkist yoghurt

1/2 citron, skalet

ca 2 msk hackad persilja

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i mindre bitar. Skala och skär eventuellt stora morötter i mindre bitar. Lägg potatis och morötter i en ugnsfast form, blanda med 1 msk olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter. 

Skala och klyfta rödlöken. Skär bort den nedersta delen på sparrisen. Lägg lök och sparris tillsammans med potatisen och morötterna och rosta i ytterligare 10 minuter. 

Gör basilikaoljan medan grönsakerna rostas. Skala och pressa vitlöken. Hacka basilikan och blanda den med vitlöken och oljan. Blanda sedan ihop alla ingredienser till citronyoghurten. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Skär halloumin i skivor och stek dem i en ganska het panna i olivolja. Servera halloumin med de rostade grönsakerna, spenaten och citronyoghurten. Ringla basilikaoljan över. 

Perfekta BBQ ribs

Hej igen! Long time no see. Det var ett tag sedan jag uppdaterade den här bloggen och jag hade väl egentligen inte tänkt gör det igen, men så ändrade jag mig. Det är väldigt praktiskt att ha alla sina favoritrecept samlade på ett och samma ställe. Det var därför jag en gång i tiden startade den här bloggen och under tiden jag inte sparat mina recept här har det blivit rörigt. Några recept sparade på datorn, andra i en pärm, en hel del bra recept finns i de många kokböcker jag har. Ja det blir många ställen att leta på helt enkelt. Så nu ska jag göra ett nytt försök med att samla favoriterna här på bloggen. Men jag sänker ambitionsnivån en smula. Jag kommer inte bry mig så mycket om kvaliteten på bilderna och sånt. Det får bli som det blir helt enkelt.

Idag lagade jag löjligt goda kamben. Alltså så goda så att jag inte skulle vilja ändra på nåt. Av alla recept på glaserade revbensspjäll jag provat, är detta från Arla, det absolut bästa.
Jag gjorde också en asiatisk kålsallad som passade fint till. Mycket nöjd med dagens insats. Här kommer recepten:

BBQ ribs

4 port

1 1/2 kg tunna kamben
1 gul lök
2 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 tsk salt

Glaze
3 msk olja (jag använde olivolja)
1 1/2 dl barbequesås
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk flytande honung

Kryddor
1 msk farinsocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar

Lägg köttet i en stor gryta. Skala och halvera löken och lägg i grytan tillsammans med lagerbladen, saltet och vitpepparkornen. Täck med vatten och låt koka upp. Koka under lock på svag värme i 1-1,5 timma (köttet ska släppa från benen, då är det klart).

Sätt ugnen på 250 grader. Rör samman alla ingredienser till glasen. Lägg köttet i en långpanna med köttsidan upp. Pensla köttet runt om med glazen. Strö över farinsocker, salt och kryddor. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Jag serverade kambenen med klyftpotatis, en gräddfilsdipp med chilisås och kålsalladen nedan.

Asiatisk kålsallad

4 portioner

1 salladskål
6 salladslökar
1 röd paprika
1 ask sockerärtor
1 kruka koriander
1 chilifrukt
2 msk fisksås
saften av två lime
salt och svartpeppar

Strimla salladskålen, salladslöken, paprika och socker ärtorna fint och lägg i en skål. Strö över finhackad chili och koriander. Blanda grönsakerna med fisksås, lime, salt och peppar. Klart!

Underbart är kort

I måndags kom jag hem från en veckotrip till New York och jag är helt lyrisk över denna fantastiska stad! Skulle gärna stannat längre om jag kunnat, men får snart se till att åka tillbaka istället. Det mesta var bra under resan (förutom det evighetslånga ösregnet som pågick första dagen vi var där), men bäst av allt var maten. Aldrig har jag ätit så mycket god mat på en resa. Jag ska skriva ett långt och ingående inlägg om alla fantastiska restauranger och caféer vi var på, men det kommer säkert ta en evighet innan det är klart, så här kommer först lite bilder från resan:

 

Det obligatoriska besöket på Times Square. Ett både fascinerande och skrämmande ställe.

 

På Mott Street i Nolita, samma gata som vi bodde på, fanns detta fantastiska cupcakeställe, Little cupcake bakeshop. Muffins med klet på är sällan särskilt imponerande nu för tiden, men cupcakesen här var verkligen fantastiska, särskilt deras Brooklyn blackout (mörk chokladmuffins med chokladglasyr) stön vad gott!

Central Park visade upp sig från sin vackraste sida, med solsken och körbärsblomster. Och en ovanligt snygg blondin från Sverige.

 

Jag besökte Ladurée i SoHo också. Fantastisk fina bakverk och macarons i alla tänkbara färger och smaker. Jag provade tre olika sorters macarons, men var inte särskilt imponerad faktiskt. Mer fint än gott.

Det blev en dagsutflykt till Brooklyn också. Till Williamsburg närmare bestämt. Väldigt mysigt, kanske mitt favoritkvarter rent av. 

Man hinner inte så mycket på en vecka. Staden är ju så stor och varje område hinner man bara besöka ett kort tag, alldeles för kort tag. Så nu är jag mer sugen på att åka till New York, än jag var innan jag åkte. Nu vet jag hur underbar staden är!

Mac and cheese

Jag har aldrig gjort macaroni and cheese förut. Jag har faktiskt bara ätit det en enda gång vad jag minns och då var det från ett halvfabrikatspaket och delades med en klasskompis på ett campus i Karlstad. Det var förvånansvärt gott kommer jag ihåg.

Hej Salvador och Pablo!

Varianten jag gjorde igår var faktiskt godare, men det vore väl hemskt om jag inte kunde slå en pappkartong i matlagning? Med tanke på mina ringa erfarenheter av hur macaroni and cheese ska smaka är jag inte så säker på att en amerikan skulle bli så imponerad, men de flesta som är vana vid gammal hederlig makaronipudding skulle troligtvis blir rätt nöjda. Igen sladdrig äggstanning här inte, utan bara massor med krämig ost och vispgrädde. Och att ha i en liten bit brieost var smått genialt om jag får säga det själv.

Mac and cheese
4-6 portioner

300 g snäckpasta
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2,5 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 + 1 dl lagrad ost (jag använde whiskycheddar, min nya favoritost)
100 g brieost
2 msk ströbröd
salt och nymald svartpeppar


Sätt ugnen på 200° grill. Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Vispa ut mjölet i mjölken i en stor tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt grädde, dijonsenap, buljongtärning och peppar. Låt såsen koka någon min. Riv osten grovt och ta bort det vita på brieosten och dela i mindre bitar. Rör ner makaronerna och 3 dl av den rivna osten samt brieosten. Låt osten smälta och rör om. Häll allt i en smord ugnssäker form. Strö över ströbröd och resten av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min på grill och ytterligare 15 minuter på vanlig övervärme.

Servera en fin sallad till och eventuellt stekt bacon. Det gjorde jag och det var gott.

En liten uppdatering

Det är lätt att tro att jag slutat laga mat med tanke på hur sällan jag uppdaterar min blogg numera. Eller åtminstone att jag slutat laga intressant mat. Men det är faktiskt helt fel. Jag har lagat väldigt mycket mat hela vintern och en hel del av det har blivit väldigt gott. Det har bara inte fastnat här på bloggen.

Min bloggtystnad beror alltså inte på maten, utan snarare de usla bilderna jag tagit. På vintern är det helt hopplöst att få till bra matbilder, åtminstone med den begränsade utrustning jag har. Nu är våren här med sitt fantastiska ljus och det underlättar som bekant en hel del, så jag hoppas det ska råda bot på mitt osug att fotografera. Jag har dessutom hittat en roligt sajt som gör redigerandet av bilderna betydligt roligare, nämligen Picmonkey. Vad använder ni när ni redigerar era bilder?

Annars då? Jo, jag har börjat odla så smått i våra köksfönster. Med en dåres envishet drar jag igång projekt odling varje år, trots att det alltid slutar med att jag tappar sugen någon gång i juli när allting vissnat på grund av att jag inte vattnat tillräckligt eller för att sniglarna ätit upp allt. Men skam den som ger sig! I år odlar jag gurkor (dax att plantera ut dem snart tror jag!), tomater, habanerochili och paprika. Det blir också en del asiatiska örter, morötter och några potatisknölar ska grävas ner. Får se hur det går i år.

Lillasyster har fått vattenkoppor också. Vi hade nyss piggnat till efter en omgång magsjuka, när vi upptäckte prickarna i fredagskväll. Det är synd om henne, det där kliandet alltså! Men hon är på förvånansvärt gott humör. Vi fördriver tiden med pyssel och tv. Lillasyster klagar inte men jag börjar (redan) bli rastlös.

På kvällarna roar jag mig mest med att surfa runt efter roliga saker vi kan göra i New York. Jag och Ola åker dit om ett par veckor. Yes! En knapp vecka av restaurangbesök, barhäng, shopping och flanerande i vad jag tror kommer bli min nya favoritstad. Pinnar som en galning allt av intresse på Pinterest, följer Cissi Wallins blogg som uppdateras ofta med NY-tips och jag har naturligtvis noterat Charlottas alla tips. Den här resan kommer bli hur bra som helst (om jag bara inte längtar alltför mycket efter barnen)!

Fisk- och skaldjurssoppa

Jag har som nyårslöfte att lära mig äta selleri, en av de äckligaste grönsaker jag det. I helgen tog jag tjuren vid hornen och lagade en fisk- och skaldjurssoppa med den hatade grönsaken. Herr Moberg stod för inspitationen. Jag lagade hans recept nästan rakt av, men minskade på sellerin (får ju ta det lite lugnt såhär i början!) och uteslöt saffranet. Det blev en jäkligt god soppa. Alltså, så god att jag kände mig riktigt mallig efteråt. Till och med sellerin smakade bra i det här sammanhanget.

Receptet var fantastiskt, men en annan bidragande faktor till att denna soppa blev så god, var att jag gjorde den på hemmagjord fond. Ganska mycket jobb för några deciliter fond, men det var det utan tvekan värt. Sist vi åt skaldjur här hemma, sparade jag på skalen och frös in dem. Grymt smart idé. Receptet på fonden jag gjorde finns längst ner i det här inlägget. Här kommer receptet på soppan:

Fisk- och skaldjurssoppa
4-6 portioner

600 g fiskfilé, jag använde torsk och lax
1/2 purjolök
1 st gul lök
1 st morot
1 stjälk selleri  
2 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde 
2 msk tomatpuré
6.5 dl skaldjursfond eller fiskfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika, dill)
1 knivsudd chilipeppar
1/2 kg blåmusslor
200 g skalade räkor 
salt och vitpeppar

Skär fisken i cirka 3 cm stora bitar. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar. Fräs grönsakerna i oljan i en gryta. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut. Pressa i vitlöken. Tillsätt vin, grädde, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter. Skölj och borsta musslorna noga. Släng de som är trasiga eller redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Räkorna får inte koka, då blir de sega. Servera soppan med gott bröd.

Skaldjursfond

6-7 dl

1 kg skaldjursskal (jag använde 2/3 räkskal och 1/3 kräftskal)

1 stor morot

1 gul lök

1 msk olja

2 msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

3 lagerblad

1 dl vitt vin

vatten så det täcker, ca 13-15 dl

Sätt ugnen på 225 grader. Sprid ut skaldjursskalen på en plåt och rosta dem i ugnen i 10 minuter. Under tiden, skala och skär moroten i bitar och grovhacka löken. Hetta upp oljan i en stor gryta och stek grönsakerna och tomatpurén i den. Tillsätt de rostade grönsakerna, vitpepparkornen och lagerbladen. Slå på vinet och så mycket vatten att det täcker hela häligheten.

Låt alltsammans sjuda i 30 minuter, skumma vid behov. Låt därefter fonden vila i kastrullen i ca en halvtimma. Sila därefter bort skalen. Låt stå i minst 1 timma och så att det grumliga faller till botten. Häll över fonden i en kastrull (inte bottensatsen) och koka ner till hälften, det tar drygt en timma. Klart!

 

En helg på spa

Förra helgen spenderade jag och Ola på St Jörgen Park Resort. Lite barnfri tid sådär efter allt jul- och nyårsstök gjorde inte alls ont. Vi njöt av var sin sparitual, tre-rätters middag på hotells fantastiska restaurang Garden café och sedan sovmorgon och hotellfrukost. Som sagt, det gjorde inte ont.

Vi har varit på St Jörgen förr, närmare bestämt för två år sedan. Sedan dess har de gjort lite förändringar på spaavdelningen. Numera måste man boka en sparitual för att få gå in på bastuavdelningen, vilket gjorde att de var mindre folk på den avdelningen och därmed inte så rörigt.

Själva sparitualen är kanske inte den mest prisvärda aktivitet man kan tänka sig. Tillgång till ett antal bastur och varma och kalla källor samt en påse med krämer man får kleta på sig själv. Allt för det nätta priset 850 kr per person.Vi bokade ett paket med övernattning, sparitual och 3-rätters och då känns det betydligt mer prisvärt. Men 850 pix tycker jag inte det är värt om jag ska vara ärlig.

Maten då? Jo, den var mycket bra. Till förrätt åt vi rökt kolja med löjrom och picklade grönsaker. Gott och vackert som en tavla. Varmrätten bestod av hjortytterfilé och med Pommes Anna gjord på jordärtskocka. Köttet var perfekt tillagat och skyn med smak av karljohansvamp var salt och god till det hela. Efterrätten var också väldigt vacker, en blåbärsparfait med citronkaka och lakritsmaräng. Blåbärs- och citronsmaken var tydlig och frisk men marängerna smakade inte särskilt mycket lakrits.

Sammanfattningsvis väldigt vackra och väl tillagade rätter. Min enda synpunkt på maten är väl i så fall att smakerna är lite för försiktiga. Det tyckte jag sist vi besökte restaurangen också. Det är inte så mycket wow-effekt på smakerna, lite extra salt gör det bättre men inte perfekt. Men jag är nog ganska petig ändå.

Frukosten var lyxig och innehöll allt man kan tänka sig. Goda juicer, färsk frukt, minicroissanter, ägg och bacon och våfflor. Det var onekligen en bra vistelse. Jag åker gärna dit fler gånger.

Nytt och härligt

Det var ett tag sedan jag skrev något här på bloggen, men nu är det ett nytt fräscht år och jag tänkte blir lite bättre på att blogga 2014. Med start idag. Jag tänkte till och med skaffa mig en ny fräsch blogg någon gång snart. Jag tror att åratal av tjat på Ola, att hjälpa mig göra bloggen snygg kan ha gett utdelning för nu har han faktiskt börjat skissa på en design åt mig. (Jag är ju för fasiken gift men en webb-ad, då har man väl ändå rätt till att ha en snygg blogg?!)

Hur som helst, nu när det är nytt år och allt kan det vara ett bra tillfälle att önska och lova lite inför framtiden. Förra året lovade jag att jobba mindre och njuta mer och med facit i hand kan jag konstatera att jag lyckades leva upp till 50% av mina löften. Jag har faktiskt njutit mer och det är jag mycket nöjd med. Det där med att jobba mindre är något jag får ta med mig till det här året. 2014 ska bli ett år med mer fritid!

Jag även klurat på matrelaterade löften för det nya året. Jag har nämligen som ambition att laga mer vegetarisk mat (det är jag inte ensam om, har läst många bloggar med det löftet!). Minst en dag i veckan ska bli kött fri men gärna fler. Vi har den senaste tiden varit ovanligt köttfixerade och måste bli ändring på det. Har precis klickat hem en vegetarisk kokbok och alla verkar hylla, ser mycket fram emot när den dimper ner i brevlådan.

Jag ska också bli bättre på att ta hand om rester. Har väldigt dåligt samvete över all mat vi slänger, även om vi redan under föregående året blev bättre på att äta rester. I år ska jag bli bättre på att ta med mig matlåda till jobbet, det kan nog göra susen för min ekonomi.

Erika föreslår att man ska ha som mål att lära sig tycka om något nytt under året, t ex en ingrediens, dryck, maträtt eller krydda. Det kan nog vara en bra idé för mig som planerar att äta mer vegetariskt för det är ganska många grönsaker jag inte gillar när jag tänker närmare efter. Så mitt mål är att börja gilla selleri och fänkål, för de är väldigt vanliga och det hindrar mig lite att jag tycker det är så fasligt äckligt. Speciellt selleri. Finns det någon god mat med selleri? Finns det någon snäll rätt med selleri som det kan vara bra att börja med? (Fy, jag ångrar redan det här...)

Ett sista mål kommer här och det är att baka mer bröd. Det är ju så enkelt och blir så otroligt mycket godare än köpebröd, så det ska väl inte vara några problem att leva upp till det målet.

Gott nytt år på er! Vad har ni för löften/mål för 2014?

Bagels med sesamfrön

 
Förra veckan, när jag var hemma en dag med en sjuk Storebror, passade jag på att baka. Mycket ovanligt. Den här gången bakade jag nåt jag inte testat förut, nämligen bagels. Jag har tänkt göra bagels så många gånger, men har tyckt att det verkat svårt och krångligt och därför har det  inte blivit av. 

Lite pyssligt var det med de många jäsningarna och kokningen och gräddningen, men absolut inte svårt. Kokningen var lite trickig för baglarna tappade lätt sin fina form när jag la dem i vattnet. Men det syns inte så mycket efter att jag dränkt dem i sesamfrön.

Bagels ska helst kokas med lite socker i vattnet, men det glömde jag hälla i. Det gjorde faktiskt ingenting, de smakade lika bra för det. Jag serverade mina bagel till spenatsoppa med kokt ägg. Receptet på den soppan kommer en annan dag.

Bagels
8 st

5 dl vatten
25 g jäst
12 dl vetemjöl
1 msk socker
1/2 msk salt

Garnering: 
ägg till pensling
sesamfrön eller andra frön att strö på

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en skål och häll över vattnet. Rör om till jästen löst sig. Blanda ner vetemjöl, salt och socker och bearbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i 8 bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i ytterligare 10 minuter. Tryck ett hål i mitten av varje bulle med ett finger och dra ut hålet så att det blir cirka 2-3 centimeter. Låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Koka upp vatten med lite socker i. Sänk ner baglarna i det varma vattnet och dra ner värmen så att det sjuder. Vänd på baglarna efter en minut och sjud en minut till. 

Pensla med ägg, och doppa i önskade frön, jag tycker att sesamfrön är det godaste på bagels. Sätt in i mitten av ugnen och sänk till 220 grader. Grädda cirka 20 minuter tills de fått fin färg. 

Serveras med fördel, rostade och med massor av cream cheese. Lite rökt lax och avokado passar ju också fint till.

Hemmagjord granola

Jag hade storslagna planer i helgen. Jag skulle ge Ola något extra till frukost på fars dag. Många av de goda flingsorter som finns i butikerna, får Ola avstå ifrån, eftersom de innehåller nötter eller spår av nötter. Det är ju lite trist, nötallergiker som han är. Så därför tänkte jag blanda ihop en god granola, med sikte på att få den att smaka som en lite nyttigare variant av Start! (som jag vet att han gillar men nötgrejen gör att han inte kan äta).

Jag gick till butiken och handlade diverse gryn och frön. Rörde ihop min blandning och smakade av. Lyckades inte dölja mina experiment för Ola, som snabbt var framme och provsmakade.

-Har du kollat allt allt är nötfritt nu? frågade han efter sin första tugga.

Det trodde jag att jag hade gjort men tog för säkerhets skull fram paketen igen. Då visar det sig att Risentas solrosfröpåse har en liten notering om att förpackningen kan innehålla spår av nötter (deras pumpafrön är tydligen safe). Fan! Ola avbryter snabbt tuggandet på den fortfarande ljumma granolan och tar några djupa andetag. Han får ingen allergisk reaktion, tack och lov, men jag känner mig rätt du såklart. Hela poängen var ju att göra en blandning som han kan känna sig trygg med att äta och efter alla dessa år missar jag ändå att läsa på en av förpackningarna!

Så, medan Ola åt Kellogs Special K till frukost i söndags, åt jag och barnen av denna granola. Den blev faktiskt god, om än kanske för nyttig för att likna Start! Nästa gång häller jag på mer honung och tar lite mindre pumpafrön tror jag. Och jag kommer definitivt läsa mer noga på förpackningarna!

Helenas granola
drygt 7 dl

4 dl havregryn
1 dl boveteflingor
1 dl pumpakärnor
1 dl riven kokos
1/2 solrosfrön
1 dl vatten
1/2 dl neutral olja
1 1/2 msk flytande honung
70 g torkade blåbär
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, boveteflingor, pumpakärnor, kokos och solrosfrön i en bunke. I en annan skål, rör ihop vatten olja och honung. Rör ner vätskan i bunken med de torra ingredienserna och blanda väl.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut grynblandningen så jämnt som möjligt över plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ruska plåten efter halva tiden så att rostningen blir jämn. Låt svalan något och blanda sen ner blåbären och vaniljsockret. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Fina formbröd

Här bakas mycket bröd för tillfället. Jag har helt snöat in på att baka både bröd och bullar och det är en aktivitet som passar riktigt bra så här års tycker jag. Och även om jag blev helt frälst på att baka kalljästa bröd när jag provade det härom veckan, så har jag inte helt övergett den mer traditionella metoden. Det är ju inte alltid man har 6-10 timmar över för att vänta på att en deg ska jäsa. Så i helgen bakade jag dessa formbröd som jag serverade till Potatis- och broccolisoppa. Lättbakade bröd som var perfekta till att doppa i soppan.

Formbröd med rågsikt
2 st

1 paket torrjäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
8 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
1 1/2 tsk salt

Värm vattnet till 40 grader och rör ut jästen med vattnet i en stor bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet och knåda degen i 5-10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta in det i degen. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och bearbeta degen en stund. Dela degen i två bitar och forma dem till avlånga limpor. Lägg limporna i smorda brödformar och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Potatis- och broccolisoppa

Jag spenderar denna lördag med att skrota omkring här hemma på ett väldigt slapp och avslappnat vis. Har inga planer för hela dagen, förutom att ta hand om mina barn och deras kompisar som är här och leker. Nyligen serverade jag dem soppa och hembakat bröd och de var mer än nöjda. Både soppan och brödet åts med god aptit av alla, inklusive mig själv.

Detta är egentligen en potatis- och purjolökssoppa som jag har haft broccoli i. Det blir krämigt och gott och dessutom ganska matigt. Jag brukar även ha kokta ägghalvor i för att mättnaden ska sitta i länge.

Receptet på det goda brödet får jag återkomma till i ett annat inlägg. Ha en skön lördag, alla fina!

Potatis- och broccolisoppa
4 portioner

4-5 medelstora mjöliga potatisar
1 stånd broccoli
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 msk olja
7 1/2 dl grönsaksbuljong (jag använde tärning)
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken och skär även broccolin i små buketter. Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull. Stek purjolöken mjuk utan att den får färg. Tillsätt potatisen och slå på grönsaksbuljongen. Låt koka i ca 7-8 minuter till potatisen är nästan genomkokt. Tillsätt broccolin och koka tills alla grönsaker är mjuka, ca 5 minuter. Vispa i crème fraiche och krydda med salt och vitpeppar. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Servera med kokta ägghalvor och bröd.

Frukostfrallor

Idag har jag nog faktiskt överträffat mig själv. Jag har bakat frallor till frukost. Frallor bakade på en deg som jag rörde ihop igår kväll. Jag är mycket imponerad av mig själv, eftersom jag är så morgontrött att jag knappt orkar kliva ur sängen på morgonen och den här degen skulle jag dessutom komma ihåg att göra dagen innan (planering är inte min starkaste sida). Men då var också detta frallor som krävde minimal ansträngning.

Jag lyssnade på Meny i P1 för ett par veckor sedan. Tomas Tengby var hemma hos Martin Johansson, alltså Pain de Martin, och bakade knådfria bröd. Jag blev väldigt inspirerad. Insåg att det här är så enkelt att till och med jag kan få till ett gäng frukostfrallor att lyxa till en helgmorgon med. Och minsann, idag blev det av och frallorna blev riktigt goda. Knaprig skorpa och mjuka inuti, precis som frallor ska vara.

Eftersom degen jäser så länge, bildas tydligen glutentrådar utan knådning. Det är ju briljant. Jag har aldrig hakat på surdegstrenden, eftersom det tar sådan tid och kräver så mycket pyssel och omsorg. Den här tekniken, med vanlig jäst och jättelång jästid, passar mig mycket bättre. Bröd för den lata bagaren. Receptet kommer från Sveriges radios hemsida, men jag har använt lite rågsikt istället för bara vetemjöl.

Frukostfrallor från P1
10-12 st

2 g jäst
3 ½ dl kallt vatten
3 ½ dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 ½ tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Degen behöver inte knådas utan bara blandas samman. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 6–10 timmar.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen lite i kanterna så att du får en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket: översidan mot mitten och undersidan mot mitten, vänsterkanten mot mitten och högerkanten mot mitten. Exakt hur det går till är inte så noga. Vänd degen uppochned så att skarven kommer mot bänken. Strö på lite mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa 30–50 minuter (beroende på hur varmt det är och hur bråttom du har). Sätt ugnen på 250 grader.

Dela degen i tre remsor och varje remsa i fyra bitar. Lägg degbitarna med mjölade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen och grädda tills frallorna fått ordentligt med färg, cirka 12–15 minuter. Ta ut frallorna och låt svalna lite på ett galler.

Äppelkaka med glasyr

Så här års bakar jag alltid en massa äppelpajer och äppelkakor, helt enkelt på grund av att vi har en väldig massa äpplen. Men man kan ju inte äta äppelkaka varje dag, så därför är jag på ständig jakt efter alternativa sätt att få användning av alla äpplen. En del ger vi bort såklart och en del kokar jag äppelmos på men vad mer kan man göra?!

I morse hade jag äpple i frukostsmoothien och det funkade fint. Tänkte även baka bröd med riven äpple i, för det brukar bli gott. Sen får jag väl proppa frysen full med färdigklyftade äpplen antar jag (men det är väldigt trångt där, på grund av alla vinbär jag sparat på). Eller om ni kära läsare har fler briljanta tips, får ni gärna lämna en kommentar!

Idag bakade jag faktiskt en äppelkaka. Fick ett recept av en kollega som jag blev sugen att prova. Det blev som en morotskaka fast med äpplen. Mycket gott. Och den där glasyren alltså. Jag är så svag för cream cheeseglasyr. Vilken kaka som helst skulle bli god med lite sånt klet på.

Äppelkaka med cream cheeseglasyr
10 bitar

125 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2-3 äpplen
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Glasyr:
25 g smör
250 g cream cheese
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsockert

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker pösigt, tillsätt därefter ett ägg i taget och vispa ihop en luftig smet. Skala och riv äpplena grovt, rör ner dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form (ca 24 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Rör ihop glasyren, medan kakan är i ugnen. Smält smöret och rör sedan ner cream cheese, florsocker och vaniljsocker. Ställ glasyren i kylen.

När kakan svalnat, bred glasyren över kakan. Låt stelna i kylen.

Godaste godbitarna

De här små kakorna ser rätt oansenliga ut, men kan mycket väl vara det godaste jag någonsin bakat. Och det är ingen överdrift. Botten är som en smörig, kladdig och lagom söt kladdkaka och toppen är en seg och härlig kokostosca. Fullständigt beroendeframkallande! Önskar jag kunde ta åt mig äran för det här receptet, men så bra är jag inte (tro det eller ej!). Någon fantastisk person på Hemköp har gjort det. Ett geni om ni frågar mig.

Kokos- och chokladkaka
16 bitar

150 g smör

3 ägg

3 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl kakao

2 ¼ dl vetemjöl

 

Kokostäcke:

50 g smör

1 dl socker

1 dl vispgrädde

¼ dl ljus sirap

175 g riven kokos

 

 

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt svalna. Vispa samman ägg och socker och blanda sedan ner mjöl, vaniljsocker, salt, kakao och det smälta smöret. Häll smeten i en bakpappersklädd ugnsform ca 20x30 cm. Grädda i 12 minuter. 

 

Rör under tiden samman kokostäcket. Smält smör tillsammans med socker och grädde. Tillsätt sirap och kokos. Rör samman till en tjock smet. Häll ut över chokladkakan och grädda ytterligare ca 10 minuter tills gyllene.

 

Låt kakan svalna och skär i fyrkanter.

Det blev visst asiatiskt idag med

1 september. Regnigt och blåsigt ute. Garderoben uppdaterad med lite varmare kläder. Lillasysters näsa har börja rinna lite. Nu är hösten ofrånkomligen här. Jag kan inte påstå att jag gillar det särskilt mycket. Jag föredrar definitivt sommar och sol framför höst och mörker. Visst är det vackert när löven skiftar färg och det är mysigt att sitta inne med levande ljus och allt det där men det räcker inte för att bota den obligatoriska höstdeppen som jag drabbas av varje år.

I år har jag en plan för att lindra symptomen av denna deppighet och det är att helt enkelt göra så mycket roligt och njutbart som möjligt. Jag ska inte hinna tänka på hur långt det är kvar till nästa sommarsemester. Det där med att uppdatera garderoben med lite nya kläder var en hit, liksom gårdagens besök på Enoteca Magliga med bästa vännerna. Mycket bra medicin faktiskt. Annat som ingår i planen är att klicka hem ett par kokböcker som jag suktat efter länge (det kanske blir lite texmex och lyxdesserter här på bloggen snart...) och att fixa barnvakt så att jag och Ola kan resa bort en sväng någon helg snart. Min syster ligger på om att vi ska åka på spa, det tackar jag inte nej till.

Det ska nog gå bra det här.

En stor fördel med hösten är ju trots allt maten. Jag gillar verkligen grytor och gratänger och äppelpaj och annat typiskt för hösten. I vår varma lägenhet, där temperaturen sällen är under 25 grader under sommarmånaderna, står ugnen oanvänd under juni, juli och augusti. Därför var det riktigt trivsamt att laga denna rätt och kunna dra på ungen på 225 grader utan att storkna. Så välkommen september. Trots allt.

Fisk i ugn med kokosmjölk
4 portioner

500 g kolja (torsk eller sej går också bra)

1 tsk salt

1 röd paprika

1 stånd broccoli

1 liten rödlök

400 ml kokosmjölk

2 msk finriven färsk ingefära

1 lime, finrivet skal och saft

2 tsk fisksås

Några varv med svartpepparkvarnen

Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form och salta och peppra. Tärna paprikan, skär små buketter av broccolin och strimla rödlöken. Täck fisken med grönsakerna.

Blanda kokosmjölken med ingefära, skal och saft av lime och smaksätt med fisksås. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen i 20-25 min. Servera kokt ris till.

Vaniljpannacotta med mojitomarinerade jordgubbar

Igår gjorde jag en väldigt lyckad efterrätt, efter egenkomponerat recept. Mycket mallig över det. Svårt att misslyckas dock när man marinerar jordgubbar i mojitosmaker, eller hur? Jag använde visserligen ingen rom i min marinad, men det är förmodligen ingen dum idé. Min variant är barnvänlig istället. Här kommer receptet:

Vaniljppannacotta med mojitomarinerade jordgubbar
6 portioner

Pannacottan:
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk strösocker
1 vaniljstång
2 1/2 gelatinblad

Marinerade jordgubbar:
1 liter jordgubbar
12-15 myntablad
1 1/2 msk råsocker strö
Rivet skal och saft från en liten lime

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp grädden och mjölken tillsammans med sockret, vaniljfröna och stången. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddbladningen tills de löst upp sig. Sila av. Häll upp pannacottan i portionsformar (jag använde muffinsformar i silikon för enkelt kunna få ut pannacottan och servera på tallrik) och ställ i kylen för att stelna några timmar.

Skölj och skiva jordgubbarna. Blanda dem med finhackad mynta, råsocker och saft och skal från en lime. Låt sockret lösa upp sig innan servering. Smaka av. Mängden socker och lime kan behöva justeras efter hur söta jordgubbarna är. Servera jordgubbarna till pannacottan.

Asiatisk sallad med räkor och nudlar

För ett par veckor gjorde jag en mycket god sallad. Jag hade nyligen varit på Hello Monkey och ätit par ljuvliga rätter med mycket örter och syrlighet från lime och andra frukter. Detta ville jag försöka återskapa på mitt amatörmässiga vis och det blev faktiskt bra (inte Hello Monkey-bra, men Helena-bra i varje fall).

Det där med att blanda många sorters örter i en sallad är så somrigt och gott att jag tror det ska bli min basföda den här semestern. Jag odlar örter i mitt köksfönster och kan med andra ord ganska enkelt piffa till mina rätter. Och semestern börjar för min del nu på fredag. Bara en dag kvar! Yeah!
 
Asiatisk sallad med nudlar örter och räkor
2-3 portioner

1/2 paket risnudlar
1 påse färsk spenat 70 g
500 g räkor
1/3 gurka
3 salladslökar
1 grönt äpple
saften av en 1/2 lime
1/2 kruka koriander
10-15 limebasiliakablad
10-15 myntablad

Dressing:
Skalet från 1 lime och saften från 1/2 lime
1 msk olja
1/2 msk vatten
1 tsk honung
2 tsk fisksås
1/2 finhackad röd chili
172 tsk sesamolja

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Låt dem svalna. Skölj spenaten och skala räkorna. Strimla gurkan och salladslökarna. Skala äpplet, strimla det och blanda sedan bitarna med med saften från en halv lime så att de inte blir bruna. Finahacka örterna. Blanda alla ingredienserna i en skål.

Rör ihop ingredienserna till dressingen. Servera dressingen till salladen. Dekorera eventuellt med mer örter.

Fan vad bra!

Roligaste matbloggen just nu måste vara Thug Kitchen. Här flödar svordomarna på ett uppfriskande sätt och det gör mig på riktigt bra humör. Eller vad sägs om:

"Quinoa oatmeal has som much goddamn fiber and protein you'll go to work and punch the clock in the fucking face."

Och namnet är ju klockrent! Varför kom inte jag på det?!

Bloggen har för övrigt vunnit pris för bästa nykomling av tidningen Saveur. Välförtjänt! Här kan man läsa mer om vilka matbloggar Saveur tycker är bäst 2013.

Sommarpaj

Det har har varit väldigt gles mellan blogginläggen på senare tid, men idag har jag lagat ett par riktigt goda rätter och då kom inspirationen att blogga tillbaka. Jag gjorde en frisk och fräsch asiatisk sallad med räkor och grönt äpple, som jag ska återkomma till någon dag snart, och jag gjorde denna rabarber- och jordgubbspaj, som var riktigt god i all sin enkelhet.

Den här pajen slänger man ihop på ett kick. Jag förgräddade pajskalet en stund, för jordgubbar och rabarber vätskar sig ganska mycket och jag ville inte att pajen skulle bli geggig, men det är inte säkert det hade varit nödvändigt. Utan förgräddning blir pajen ännu smidigare att tillaga. Kombinationen jordgubbar och rabarber är en klar vinnare och med denna smöriga pajdeg till kan det inte bli annat en gott.

Lättlagad rabarber- och jordgubbspaj
8 portioner

175 g smält smör
3 del vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk salt
172 tsk bakpulver

Fyllning:
200 g skivade jordgubbar
200 g skivad rabarber
2 msk strösocker
2 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Rör ner det avsvalnade smöret. Platta ut degen i en ugnssäker form. Förgrädda pajskalet i 8-10 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ytterligare 10-15 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.