Favoriträtt med rostade grönsaker och halloumi

Det här är en av mina favoritmaträtter för tillfället. Den är somrig och fräsch och lyxig på samma gång. Trots att det är ganska många komponenter går rätten ändå enkelt att sno ihop. Jag kan äta det här hela sommaren. Receptet kommer från ICA.

Ingredienser

400 g halloumi

65 g färsk spenat

900 g potatis

3-4 morötter

2 rödlökar

250 g grön sparris

2 msk olivolja

salt och peppar

Basilikaolja

1/2 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

Citronyoghurt

2 dl turkist yoghurt

1/2 citron, skalet

ca 2 msk hackad persilja

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i mindre bitar. Skala och skär eventuellt stora morötter i mindre bitar. Lägg potatis och morötter i en ugnsfast form, blanda med 1 msk olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter. 

Skala och klyfta rödlöken. Skär bort den nedersta delen på sparrisen. Lägg lök och sparris tillsammans med potatisen och morötterna och rosta i ytterligare 10 minuter. 

Gör basilikaoljan medan grönsakerna rostas. Skala och pressa vitlöken. Hacka basilikan och blanda den med vitlöken och oljan. Blanda sedan ihop alla ingredienser till citronyoghurten. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Skär halloumin i skivor och stek dem i en ganska het panna i olivolja. Servera halloumin med de rostade grönsakerna, spenaten och citronyoghurten. Ringla basilikaoljan över. 

Mac and cheese

Jag har aldrig gjort macaroni and cheese förut. Jag har faktiskt bara ätit det en enda gång vad jag minns och då var det från ett halvfabrikatspaket och delades med en klasskompis på ett campus i Karlstad. Det var förvånansvärt gott kommer jag ihåg.

Hej Salvador och Pablo!

Varianten jag gjorde igår var faktiskt godare, men det vore väl hemskt om jag inte kunde slå en pappkartong i matlagning? Med tanke på mina ringa erfarenheter av hur macaroni and cheese ska smaka är jag inte så säker på att en amerikan skulle bli så imponerad, men de flesta som är vana vid gammal hederlig makaronipudding skulle troligtvis blir rätt nöjda. Igen sladdrig äggstanning här inte, utan bara massor med krämig ost och vispgrädde. Och att ha i en liten bit brieost var smått genialt om jag får säga det själv.

Mac and cheese
4-6 portioner

300 g snäckpasta
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2,5 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 + 1 dl lagrad ost (jag använde whiskycheddar, min nya favoritost)
100 g brieost
2 msk ströbröd
salt och nymald svartpeppar


Sätt ugnen på 200° grill. Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Vispa ut mjölet i mjölken i en stor tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt grädde, dijonsenap, buljongtärning och peppar. Låt såsen koka någon min. Riv osten grovt och ta bort det vita på brieosten och dela i mindre bitar. Rör ner makaronerna och 3 dl av den rivna osten samt brieosten. Låt osten smälta och rör om. Häll allt i en smord ugnssäker form. Strö över ströbröd och resten av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min på grill och ytterligare 15 minuter på vanlig övervärme.

Servera en fin sallad till och eventuellt stekt bacon. Det gjorde jag och det var gott.

Potatis- och broccolisoppa

Jag spenderar denna lördag med att skrota omkring här hemma på ett väldigt slapp och avslappnat vis. Har inga planer för hela dagen, förutom att ta hand om mina barn och deras kompisar som är här och leker. Nyligen serverade jag dem soppa och hembakat bröd och de var mer än nöjda. Både soppan och brödet åts med god aptit av alla, inklusive mig själv.

Detta är egentligen en potatis- och purjolökssoppa som jag har haft broccoli i. Det blir krämigt och gott och dessutom ganska matigt. Jag brukar även ha kokta ägghalvor i för att mättnaden ska sitta i länge.

Receptet på det goda brödet får jag återkomma till i ett annat inlägg. Ha en skön lördag, alla fina!

Potatis- och broccolisoppa
4 portioner

4-5 medelstora mjöliga potatisar
1 stånd broccoli
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 msk olja
7 1/2 dl grönsaksbuljong (jag använde tärning)
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken och skär även broccolin i små buketter. Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull. Stek purjolöken mjuk utan att den får färg. Tillsätt potatisen och slå på grönsaksbuljongen. Låt koka i ca 7-8 minuter till potatisen är nästan genomkokt. Tillsätt broccolin och koka tills alla grönsaker är mjuka, ca 5 minuter. Vispa i crème fraiche och krydda med salt och vitpeppar. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Servera med kokta ägghalvor och bröd.

Man tager vad man haver

Igår fick jag en bonusledig eftermiddag. På Lillasysters förskola meddelade de väldigt sent att de skulle ha stängt och därför hade varken jag eller Ola planerat att vara lediga. För att lösa det hela jobbade vi halvdag båda två vilket innebar att jag kunde gå till Plikta med barnen efter lunch och njuta av det soliga vädret. Vi hann även med att bjuda över Josefine och hennes två fina flickor på en snabbfika på eftermiddagen. Mycket lyckat.

När det var dags att fixa middag, visst jag inte riktigt vad jag skulle hitta på. Det fanns små slattar av både det ena och det andra, men skulle det räcka till en middag för fyra? Jag gjorde tillslut en paj, det är perfekt för slattar. Lite ost, lite grönsaker och en frasig pajdeg är ju faktiskt riktigt gott. Ola tyckte till och med att det var den godaste vegetariska paj han ätit. Det var väl inte illa pinkat av en man taget vad man haver-middag.

Grön paj med fetaost och parmesan
4-5 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
100 g fetaost
200 g fryst bladspenat
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1 msk olja
3 ägg
3/4 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt och nymald svartpeppar

Blanda mjölet med smör som du tärnat i bitar. Rör snabbt ihop en deg, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet på slutet. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen en stund. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajen med en gaffel och grädda sedan pajskalet i ugnen i ca 10-12 minuter.

 
För att göra fyllningen, fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt spenaten stek alltsammans tills all vätska kokat bort. Ställ åt sidan. Skiva zucchinin i 1/2 cm breda skivor. Stek skivorna någon minut på var sida så att de får lite färg.

 

Vispa äggen med grädde och mjölk. Tillsätt den rivna parmesanosten. Salta och peppra äggstanningen.

När pajskalet bakats, smula ner fetaosten och häll sedan spenatblandningen över. Lägg zucchiniskivorna överst och slå till sist över äggstanningen.

Grädda pajen i ca 30-35 minuter, tills den har fått färg och äggstanningen har stelnat. Servera sallad till.

Allt blir gott med lite panko

I somras panerade jag halloumi med pankoströbröd och det blev så sagolikt gott. Den gången gjorde jag en somrig sallad med couscous och melon som passade bra till. Lite sötma är inte fel till den salta halloumiosten, men så här års passar det bättre med nykokta rödbetor istället. Lite matvete och rucola i salladen gjorde det hela till en alldeles förträfflig måltid.

Jag provade även att panera fetaost i panko den här gången. Det var minst lika gott som halloumi, men fetaosten höll inte ihop lika bra när den stektes. Kanske har med fabrikatet att göra.

Matvetesallad med rödbetor och pankopanerad halloumi
4 portioner

4 portioner kokt matvete
400 g rödbetor
1 stor näve rucolasallad
2 tomater
1/2 rödlök
2 paket halloumi, à 150 g
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2-3 dl pankoströbröd
2 msk olja
salt och peppar

Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt det svalna (tills det är ljummet). Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. Skala och klyfta dem när de har svalnat. Klyfta tomaterna och skiva rödlöken. Blanda samman matvetet med rucolasalladen och resten av grönsakerna.

Skiva halloumin i cm-tjocka skivor. Vänd dem först i vetemjöl, doppa dem därefter i uppvispat ägg och sist i pankoströbrödet. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek osten på medelvärme en minut eller två per sida. Krydda med peppar och ev lite salt.

Tyvärr hade jag bara telefonen till hands när maten skulle fotas. Ingen vidare bild, men den får duga.

Quorngryta med curry

Här kommer ett recept på en rätt som, hör och häpna, hela vår familj gillar. Det är sällsynt kan jag lova. Det beror antagligen på att smakerna är ganska enkla och om man så vill, barnvänliga.

Förr använde jag kyckling till den här grytan, men de senaste gångerna har det blivit quorn. Det är bra för jag vill äta mer vegetariskt och det är bra mat att bjuda på när till exempel lekkompisar som inte äter kött är på besök. Även en vegan borde kunna äta det här, eftersom inga animaliska produkter ingår. Hur som helst, det är gott och det är lättlagat. Perfekt vardagsmat med andra ord.

Quorngryta med smak av curry
4 portioner

300 g quornbitar (ett paket)
1 purjolök
1 röd paprika
100 g champinjoner
1 burk kokosmjölk
1 msk olja
1 msk curry
1-2 krm chilipulver
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
ev nymald svartpeppar

Skölj purjolöken och skär den i cm-stora bitar. Tärna paprikan och skär svampen i kvartar. Stekgrönsakerna några minuter i oljan. Tillsätt quornbitarna och stek alltsammans ytterligare några minuter. Häll i kokosmjölken, buljongtärningen och kryddorna. Koka grytan i 10-12 minuter. Servera med jasminris.

Gott utan stress

Vardagsmat ska helst gå snabbt att laga, inte kosta skjortan men ändå vara god. Jag är ganska bra på att få till de två sistnämnda, men att laga mat snabbt är inte min starka sida. Jag kommer alltid på något sätt att krångla till matlagningen. Kanske gör jag en avancerad dressing till salladen i sista stund, eller så får jag för mig att göra efterrätt medan middagen står i ugnen. Det slutar nästan alltid med att det blir stressigt innan maten ska på bordet, jag blir sur och köket ser ut som en katastrof.

Idag var ett undantag. Jag skulle laga gratinerad gnocchi, men eftersom det inte fanns i butiken, blev det gratinerad tortellini istället. Det tar inte många minuter att koka. Sen lite grönsaker och riven ost på det. Jag höll mig till planen och gjorde det enkelt för mig. Dessutom var det faktiskt både gott och billigt. Jag är mycket nöjd.

Gratinerad tortellini
4 portioner

2 paket färsk tortellini (à 250 g)
70 g färsk spenat
3 plommontomater
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
1 dl färska eller frysta örter
Rivet skalet från 1/2 citron
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och klyfta tomaterna. Ta bort kärnhusen och skär tomatköttet i bitar. Skölj spenaten och ta eventuellt bort grova stjälkar. Skala och skiva moroten tunt. Finhacka vitlöken. Koka grönsakerna i grädden i ca 5 minuter. Blanda i citronskalet och örterna. Smaka av med salt och peppar. Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen. Blanda sedan med såsen och häll i en ugnsfast form. Strö över parmesan och gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Garnera med basilika och servera en god sallad till.

Potatis- och linssoppa med fetaoströra

Första dagen på denna matvecka har gått enligt planen. Idag har jag lagat potatis- och linssoppa med fetaoströra och det blev mycket gott. Mild och len smak på själva soppan och lite sting i fetaoströran som piffade till det hela. Med knaprigt ciabatta att doppa i soppan, blev denna middag näst intill perfekt.

Nu lägger jag in en etikett för billiga recept, så blir det enklare för mig och alla andra att hitta matidéer till de där tillfällena då det är lite skralt i kassan. Jag ska gå bakåt i tiden och lägga till etiketten även på gamla recept, men det kommer nog ta några dagar innan jag är klar med det. Jag tror faktiskt att jag har ganska många recept redan, som är billiga, men ändå goda såklart.

Potatis- och linssoppa med fetaoströra
4 portioner

4-5 fasta potatisar
2 dl röda linser
1 liter vatten
2 buljongstärningar (jag använde en grönsak- och en hönsbuljongtärning)
1 stor gul lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 msk kapris
1/2 kruka basilika
salt och nymald svartpeppar

Koka linserna i ca 8 minuter. Häll av vattnet och skölj linserna. Skala och tärna potatisen i små bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Koka upp vatten och buljongtärningar.

Fräs lök och potatis i oljan i en stor kastrull i några minuter. Tillsätt buljongen och koka potatisen mjuk, ca 10 min. Tillsätt de kokta linserna och låt koka ytterligare 2 minuter.

Under tiden som soppan kokar förbereds fetaoströran. Smula fetaosten och hacka kaprisen. Strimla basilikan och blanda sedan allt till en röra. Toppa soppan med fetaoströran. 
Servera med rostad ciabatta.

Ratatouille med pasta och fetaost

Jag lagade denna mycket goda ratatouille härom dagen och har nu ätit den tre dagar i rad. Funkade utmärkt med vanlig pasta, men var ännu godare när jag hade tortellini och serranoskinka till. Kan också tänka mig att denna grönsaksröra skulle vara mycket god i en lasagne. Det ska jag prova nästa gång. Receptet kommer från Allt om mat men jag har gjort några små justeringar.

För övrigt har jag ätit bakelse idag till Gustav II Adolfs minne. Mycket gott. Om det är nåt jag är bra på så är det att utnyttja varje liten ursäkt som finns, för lite extra njutning i vardagen. Så bra att jag snart inte får plats i några av mina kläder längre. Med andra ord behöver jag komma igång med lite mer träning (för sluta stoppa godsaker i munnen är inte aktuellt för min del!).

Ratatouille med pasta och fetaost
6-8 portioner

1 stor squash
1 aubergine
1 fänkål
2 paprikor i olika färger
1/2 dl färska örtkryddor (jag använde basilika, persilja och timjan)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 burkar hela plommontomater
1/2 dl vatten
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Pasta
smulad fetaost

Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär squash, aubergine och fänkål i jämnstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fördela grönsakerna och hälften av örterna på en plåt. Ringla över olja och salt. Ugnsrosta grönsakerna mitt i ugnen 25-30 min. De ska få lite färg.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite olja i en kastrull. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med en kort stund. Häll på hela tomater och vatten. Dela tomaterna med en gaffel.

Sjud såsen ca 10 min. Smaka av med salt. Blanda ner de ugnsrostade grönsakerna och resten av de hackade örterna i såsen. Vänd runt försiktigt.

Vegetariska dumplings till lunch

Jag lagar allt mer vegetariskt. Jag tycker det är gott, jag känner mig som en miljöhjälte när jag gör det och det är oftast billigt. Jag tycker dessutom det är en lite större utmaning att laga mat utan animaliska proteiner och nya utmaningar är precis det jag är ute efter. Ja, fördelarna med att laga vegetariskt är många.

Jag kommer troligtvis aldrig bli vegetarian, jag gillar kött och fisk för mycket. Jag tycker också att de flesta restauranger är fortfarande rätt dåliga på att servera intressant vegetarisk mat. Speciellt på hösten tycker jag det är helt ljuvligt med köttgryta eller stek till middag. Men jag kommer heller aldrig bli som mina föräldrar som äter kött till i stort sätt varje måltid.

Idag lagade jag vegetariska dumplings till lunch. Jag använde mig av ett recept som jag för ett tag sedan rev ut från en Allt om mat-tidning. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag hade inga dumplinsplattor hemma och jag orkade inte göra egen deg, så det fick bli wontonplattor istället. Mina dumplins ser mer ut som tortellini, för degplattorna var fyrkantiga, men asiatiskt smakade de såklart ändå.

Fyllningen var lättlagad och mild i smaken. Vitkålen gav lite knaprighet och svampen en fin smörig smak. Det här var riktigt gott! I tidningen serverades en rödkålssallad med koriander till dumplingsen och det tror jag hade blivit ett perfekt tillbehör. Det ska jag laga nästa gång jag gör detta.

Svamp- och vitkålsdumplings
ca 30 stycken

1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Tina dumplingsplattorna. Skär vitkål och svamp i små bitar. Strimla salladslöken. Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min. Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet. Smaksätt smeten med ­ingefära och salt. Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta. Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna. Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet. Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte. Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna. Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull. Ånga ca 5 min. Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen. Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Tomatsoppa med gott tillbehör

Härom dagen gjorde jag en god och enkel tomatsoppa med ett riktigt lyckat tillbehör, getost blandat med kikärtor. När jag först läste receptet tyckte jag det lät som en konstig blandning, men det var riktigt gott. En tomatsoppa kanske inte får en att slå frivolter direkt, men med lite getost i blir det en helt annan grej. Ja, ost av alla de slag kan piffa till de flesta maträtter skulle jag vilja påstå. Samma sak gäller med bacon. Allt blir gott med bacon. Den här soppan hade inte alls mått dåligt av lite baconströssel på toppen. Det ska jag prova nästa gång!

Tomat- och morotssoppa med getost
4 portioner

2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 msk olivolja
1 hackad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
3 dl vatten
2 medelstora skivade morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk chilipeppar

Kikärtstopping:

400 g kikärtor, 1 burk
2 msk lätt crème fraiche
150 g smulad getost
1 msk hackade provencalska örter (fryst)
salt och svartpeppar

Hetta upp olja i en panna och bryn lök och vitlök cirka 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, morot och buljongtärning. Låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt, svartpeppar och chilipeppar.

Skölj kikärtorna i kallt vatten. Blanda dem med resten av ingredienserna till toppingen och servera till soppan.

Receptet kommer från coop, men jag har som vanligt ändrat lite i det.

Morots- och rödbetspaj med getost

Härom dagen kom Ola hem med ett kilo rödbetor, utan någon plan för vad de skulle användas till. Jo förresten, han tänkte ha dem till Krögarpytten han också köpte, utan att reflektera över att det kunde varit enklare att köpa färdiginlaggda rödbetor. Hur som helst välkomnade jag inköpet och fattade snabbt ett beslut om att rödbetorna förtjänade ett bättre öde, än att serveras till en äcklig pytt i påse.

Jag sökte runt på diverse receptappar och hittade tillslut det här receptet från Coop. Getost och rödbetor är som bekant en finfin kombination och solrosfröna som toppar denna paj bidrar med god knaprighet. Tillsammans med sallad och en skvätt balsamvinäger blev det en riktig höjdarmåltid.

Morots- och rödbetspaj med getost
4-6 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1msk vatten

Fyllning:
4 dl grovt rivna rödbetor
4 dl grovt rivna morötter
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
150 g getost
1/2 dl solroskärnor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Börja med pajdegen. Skär smöret i tärningar och tillsätt mjöl, salt och vatten. Arbeta ihop ingredienserna med händerna eller en matberedare till en blank deg. Låt vila i kylen cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 25 centimeter i diameter. Ställ formen i frysen 5-10 minuter. Nagga med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Börja sedan med fyllningen. Hetta upp olja i en panna. Bryn lök och vitlök cirka 5 minuter. Blanda ägg och mjölk i en skål. Salta och peppra. Sänk ugnen till 200 grader.

Fördela rödbetor, morötter, lök och getost i det förgräddade pajskalet. Häll på äggblandningen och toppa med solroskärnor. Grädda i 25-30 minuter.

Sallad med pankopanerad halloumi

Att förena två så goda saker som halloumi och panko, kan inte bli annat än gott. Jag gjorde en couscoussallad igår med pankopanerad halloumi och det blev väldigt lyckat. Frasigt yttre och mjukt och salt inre. Mmm, det bästa av två världar. Lite söt melon i salladen passade fint till den salta osten.

Nyckeln till att lyckas med den här rätten är naturligtvis att välja rätt halloumi. Jag har snart gått igenom samtliga sorter som finns i de vanliga mataffärerna och överlägset godast är den handgjorda varianten från Zeta. Den har både bäst smak och konstisens. Inget segt gnissel och precis lagom salt. Så håll utkik efter den här i butiken:



Couscoussallad med pankopanerad halloumi
2 portioner

1 paket halloumi (150 g)
1/2 dl vetemjöl
ca 1 dl panko
1 ägg
smör och olivolja
svartpeppar

Salladen:
2 portioner kokt och avsvalnad couscous (jag kokade min i grönsaksbuljong)
1 näve rucola
1/2 cantaloupmelon
6-8 coctailtomater
1 liten bit gurka
1/2 gul paprika
1/2 liten rödlök

Börja med salladen. Skär melonen, gurkan och paprikan i små bitar. Halvera tomaterna och strimla rödlöken. Blanda grönsakerna med couscousen och rucolan.

Skär halloumin i halvtunna skivor. Vänd dem i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg, sedan i panko. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek ostbitarna några minuter på varje sida. Krydda med nymald svartpeppar.

Servera osten med salladen. Droppa gärna över några droppar olivolja.

Gratäng med halloumi

Jag lagade en väldigt god pastarätt till middag idag. Både halloumi och mozzarella ingår och då kan det inte bli annat än gott. Receptet kommer från början från ICA och innehåller egentligen rödlök och spenat. Men någon rödlök hade jag inte hemma och spenaten glömde jag hälla i så det här är min variant av gratinerad halloumipasta. Vi åt spenaten som sallad bredvid och det funkade alldeles utmärkt.

Gratinerad halloumipasta
4 portioner

250 g pasta
1 gul färsk lök
1 liten zucchini
1 halloumiost (250g)
1 ask coctailtomater (250g)
1 vitlökssklyftor
1 burk tomatsås (jag använde Barillas smaksatt med basilika)
1 påse riven mozzarella (150g)

Sätt ugnen på 225°C. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Skala, halvera och skär löken tunt. Skär zucchinin på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär halloumin i cm-stora tärningar. Skär tomaterna i hälften. Fräs zucchinin i olja på hög värme ca 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Skala och pressa vitlöken. Smaksätt med salt och peppar. Lägg det åt sidan. Stek halloumin i olja tills den får fin färg, ca 3 minuter. Blanda pasta, tomatsås, stekta grönsaker, halloumi och tomater i en ugnsfast form. Smaka av med salt och peppar. Strö över mozzarellan. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

En god röra med fetaost och oliver

Idag gjorde jag en enkel och god röra som jag serverade till stekta kotletter. Fetaost, oliver och citron kan ju knappast bli fel och det blev det inte heller. Passade riktigt bra till köttet, men skulle smaka minst lika gott till kyckling.

Oliv- och fetaoströra
4 portioner

4 dl turkisk yoghurt
200 g fetaost
1 dl svarta oliver
rivet skal från 1 citron
salt och nymald svartpeppar

Smula ner fetaosten i en skål. Kärna ur och hacka oliverna. Tillsätt yoghurt, oliver och citronskal till fetaosten och blanda. Smaksätt med salt och peppar.

Salladstider

Jag kan inte skryta med att jag äter matvete alltför ofta, men jag tycker det är väldigt gott. Jag hittade ett bortglömt paket i samband med flytten och det använde jag idag när jag gjorde denna enkla sallad. Tänk att salladssuget sätter in så fort våren kommer! Det här blev gott och det var framför allt basilikayoghurten som lyfte rätten. Jag har sagt det förut, ibland är det enklaste det godaste.

Sallad med matvete och basilikayoghurt
4 portioner

4 portioner matvete
1 rödlök
100 g fetaost
1 gul paprika
2 tomater
1/2 dl svarta oliver
25 g rucola

Basilikayoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
1 kruka basilika
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt det svalna (eller använd färdigkokt matvete på burk. Två burkar blir lagom). Strimla rödlöken och skär tomaterna och paprika i bitar. Blanda grönsakerna med matvetet, rucolan, oliverna och smulad fetaost. Mixa yoghurten med basilikan och kryddorna. Servera sallad med yoghurtröran och en bit bröd.

Vegetarisk gratäng

Idag skulle jag laga en grönsaksgratäng med köttfärs, men någon gång under matlagandet fick jag för mig att vi inte hade någon färs hemma och plockade fram quorn ur frysen. Därför blev det en vegetarisk gratäng istället. Och den där lasagnen med quorn jag tänkte laga i veckan, lär bli en lasagne med nötfärs. Men ingen gråter för det. Dagens middag blev riktigt bra, kanske bättre än originalreceptet till och med. Receptet kommer från senaste numret av Laga Lätt och eftersom jag tyckte smaksättningen var lite lam, lade jag till lite kryddor. Och västerbottenosten jag hade på toppen funkade hur fint som helst. Ibland blir det bra helt enkelt.

Vegetarisk gratäng med quorn
4 portioner

1 zucchini (350 g)
1 aubergine (300 g)
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g quornsfärs
1/2 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater (400 ml)
2 msk chunky salsa (mild)
1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
1 tsk socker
1 burk keso
2 dl riven Västerbottenost
Olivolja
salt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skiva zucchini, aubergine och paprika i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt och blanda med 1/2 tsk salt. Låt stå en stund för att grönsakerna ska vätska ur sig. Häll av vätskan och torka grönsakerna med hushållspapper.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek i lite olja i ca 2 minuter. Tillsätt quornfärsen och tomatpurén och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt krossad tomat, chunky salsa, buljongtärning och socker. Späd med lite vatten. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Låt puttra i ca 10 minuter.

Smörj en ugnsfast form med olja. Varva grönsaker, sås och keso i formen. Börja med grönsakerna och toppa med osten. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera med sallad.

En färgglad sallad

Vi har inte någon flyt just nu. Ursäkta mig men här kommer lite gnäll. Vi hade precis pustat ut och tänkte att nu är magsjukan över för den här gången, när E igår kväll började må illa igen. Fan! Ibland får man bita ihop jävligt hårt, helt enkelt. På mitt och O's jobb har de snart glömt bort oss och ger bort våra skrivbord till praktikanter om inte familjen ser till att bli frisk snart!

Jag gjorde en vitaminstinn och färgglad sallad till middag för att lätta upp stämningen något. Det funkade faktiskt för den här salladen var god! Särskilt dressingen. Hittade flera olika varianter av samma sallad på nätet, när jag surfade på inspiration förut. Jag saknade avokado och chili, så nu har jag gjort ännu en variant. Men avokado hade varit gott, så det ska jag ha i nästa gång.

Couscous sallad med halloumi och apelsin
4 portioner

4 dl vatten
1 grönsaksbuljontärning
2 msk olivolja
4 dl couscous
1 liten rödlök
1/2 gurka
1 gul eller röd paprika
2 st apelsiner
1 påse färsk spenat (65g)
1 kruka basilika
1/2 dl rostade solrosfrön
400 gram halloumi

Dressing
1/2 citron
1 st vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk sweet chilisås
salt och svartpeppar

Börja med dressingen. Blanda pressad citronsaft, olja och sweet chilisås. Smaksätt med pressad vitlök och salt och peppar.

Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningen och oljan i en kastrull. Blanda ner couscousen och lägg på locket. Låt couscousen svälla i 5 minuter. Rör med en gaffel och låt svalna.

Skala och skiva löken tunt. Skölj och skär gurkan och paprikan i bitar. Skala apelsinerna och skär dem i bitar. Blanda alltsammans med couscousen. Vänd sedan ner spenaten, basilikan och strö över de rostade solrosfröna.

Skiva halloumin och stek i olivolja. Lägg osten på salladen och ringla över dressingen.

En lyckad middag

I helgen lagade jag mat. Det är ovanligt numera, så ovanligt att det måste firas med ett blogginlägg.

Annars äts det mest hämtmat eller färdigmat från frysdisken hos oss nu för tiden. Det är för sorgligt, men varken jag eller O har energi över till något annat. Om orsaken till denna oinspirerade mathållning är höstmörkret, bådar det inte gott inför framtiden, med tanke på att höstdagjämningen inte ens har varit än. Det kan ju hända att lite sömn kan råda bot på tröttheten och därför tänkte jag gå och lägga mig tidigt idag. Är inte så bra på det i vanliga fall.

Innan jag kryper till kojs ska jag berätta vad jag lagade i lördags för det var så gott. O gick till kötthandlaren på Mariaplan och köpte hängmörad ryggbiff och det satte igång min kreativitet. Jag gjorde klyftpotatis med färsk rosmarin. Konstigt att något så enkelt kan vara så gott. Istället för sås gjorde jag ett kryddsmör med massvis av basilika, lite vitlök och flingsalt. Också gott. För att piffa till det hela ytterligare improviserade jag ihop den här grönsaksröran, som passade riktigt bra till det andra tack vare balsamvinägern.

Zucchinisallad med balsamvinäger
4 portioner

1 liten zucchini
1 liten röd lök
7-8 champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Skölj och skiva zucchinin i ganska tunna halvmånar. Skiva även champinjonerna och rödlöken. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek svampen på medelstark värme en stund, tillsätt sedan resten av grönsakerna. Stek i någon minut. Repa bladen från rosmarinkvistarna och finhacka dem. Blanda ner rosmarinen tillsammans med balsamvinägern. Krydda med salt och peppar.

Gratinerad gnocci

Jag lagade en mycket god gratäng med gnocci härom dagen. Smakrik tomatsås och seg och härlig mozzarella på toppen. Det kan inte bli annat än gott. Nästa gång ska jag ha i rikligt med basilika också, så kommer det bli ännu godare.

Gratinerad gnocci
4 portioner

1 paket gnocci (500 g)
500 g passerade tomater
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1/2 zucchini
1 msk tomatpuré
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1/2 msk socker
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
1 tsk timjan
1 tsk oregano
125 g mozzarella skuren i småbitar
2 dl riven ost (gärna parmesan)

Finhacka löken och vitlöken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken i oljan, utan att den tar färg. Tillsätt tomater, tomatpurén, buljongtärningen, örterna, salt, peppar och socker. Låt tomatsåsen koka under lock på svag värme i minst 10 minuter. Tärna morötterna och zucchinin under tiden tomatsåsen kokar. Tillsätt sedan grönsakerna och låt allt koka 5-7 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Koka gnocchin ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Fördela gnoccin över såsen och häll sedan den resterande såsen över gnoccin. Strö över mozzarellan och den rivna osten. Gratinera i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Servera en sallad till.