Perfekta BBQ ribs

Hej igen! Long time no see. Det var ett tag sedan jag uppdaterade den här bloggen och jag hade väl egentligen inte tänkt gör det igen, men så ändrade jag mig. Det är väldigt praktiskt att ha alla sina favoritrecept samlade på ett och samma ställe. Det var därför jag en gång i tiden startade den här bloggen och under tiden jag inte sparat mina recept här har det blivit rörigt. Några recept sparade på datorn, andra i en pärm, en hel del bra recept finns i de många kokböcker jag har. Ja det blir många ställen att leta på helt enkelt. Så nu ska jag göra ett nytt försök med att samla favoriterna här på bloggen. Men jag sänker ambitionsnivån en smula. Jag kommer inte bry mig så mycket om kvaliteten på bilderna och sånt. Det får bli som det blir helt enkelt.

Idag lagade jag löjligt goda kamben. Alltså så goda så att jag inte skulle vilja ändra på nåt. Av alla recept på glaserade revbensspjäll jag provat, är detta från Arla, det absolut bästa.
Jag gjorde också en asiatisk kålsallad som passade fint till. Mycket nöjd med dagens insats. Här kommer recepten:

BBQ ribs

4 port

1 1/2 kg tunna kamben
1 gul lök
2 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 tsk salt

Glaze
3 msk olja (jag använde olivolja)
1 1/2 dl barbequesås
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk flytande honung

Kryddor
1 msk farinsocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar

Lägg köttet i en stor gryta. Skala och halvera löken och lägg i grytan tillsammans med lagerbladen, saltet och vitpepparkornen. Täck med vatten och låt koka upp. Koka under lock på svag värme i 1-1,5 timma (köttet ska släppa från benen, då är det klart).

Sätt ugnen på 250 grader. Rör samman alla ingredienser till glasen. Lägg köttet i en långpanna med köttsidan upp. Pensla köttet runt om med glazen. Strö över farinsocker, salt och kryddor. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Jag serverade kambenen med klyftpotatis, en gräddfilsdipp med chilisås och kålsalladen nedan.

Asiatisk kålsallad

4 portioner

1 salladskål
6 salladslökar
1 röd paprika
1 ask sockerärtor
1 kruka koriander
1 chilifrukt
2 msk fisksås
saften av två lime
salt och svartpeppar

Strimla salladskålen, salladslöken, paprika och socker ärtorna fint och lägg i en skål. Strö över finhackad chili och koriander. Blanda grönsakerna med fisksås, lime, salt och peppar. Klart!

Hemmagjord granola

Jag hade storslagna planer i helgen. Jag skulle ge Ola något extra till frukost på fars dag. Många av de goda flingsorter som finns i butikerna, får Ola avstå ifrån, eftersom de innehåller nötter eller spår av nötter. Det är ju lite trist, nötallergiker som han är. Så därför tänkte jag blanda ihop en god granola, med sikte på att få den att smaka som en lite nyttigare variant av Start! (som jag vet att han gillar men nötgrejen gör att han inte kan äta).

Jag gick till butiken och handlade diverse gryn och frön. Rörde ihop min blandning och smakade av. Lyckades inte dölja mina experiment för Ola, som snabbt var framme och provsmakade.

-Har du kollat allt allt är nötfritt nu? frågade han efter sin första tugga.

Det trodde jag att jag hade gjort men tog för säkerhets skull fram paketen igen. Då visar det sig att Risentas solrosfröpåse har en liten notering om att förpackningen kan innehålla spår av nötter (deras pumpafrön är tydligen safe). Fan! Ola avbryter snabbt tuggandet på den fortfarande ljumma granolan och tar några djupa andetag. Han får ingen allergisk reaktion, tack och lov, men jag känner mig rätt du såklart. Hela poängen var ju att göra en blandning som han kan känna sig trygg med att äta och efter alla dessa år missar jag ändå att läsa på en av förpackningarna!

Så, medan Ola åt Kellogs Special K till frukost i söndags, åt jag och barnen av denna granola. Den blev faktiskt god, om än kanske för nyttig för att likna Start! Nästa gång häller jag på mer honung och tar lite mindre pumpafrön tror jag. Och jag kommer definitivt läsa mer noga på förpackningarna!

Helenas granola
drygt 7 dl

4 dl havregryn
1 dl boveteflingor
1 dl pumpakärnor
1 dl riven kokos
1/2 solrosfrön
1 dl vatten
1/2 dl neutral olja
1 1/2 msk flytande honung
70 g torkade blåbär
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, boveteflingor, pumpakärnor, kokos och solrosfrön i en bunke. I en annan skål, rör ihop vatten olja och honung. Rör ner vätskan i bunken med de torra ingredienserna och blanda väl.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut grynblandningen så jämnt som möjligt över plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ruska plåten efter halva tiden så att rostningen blir jämn. Låt svalan något och blanda sen ner blåbären och vaniljsockret. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Sol och salsa

Nu när det äntligen är soligt väder, ökar mitt sug efter att grilla rätt drastiskt. Dessvärre är vi inga mästare på att grilla, varken Ola eller jag. Vi är ganska bedrövliga på det om sanningen ska fram. Så många köttbitar som blivit överstekta och så många äckliga potatissallader från kyldisken som vi har ätit. Uh, inte mer tack!

Idag tog jag mig i kragen och gjorde både bakad potatis och en supergod salsa till det grillade köttet. Vi testade en för oss ny rub (har väl använt rub kanske en gång tidigare. Vi köper oftast färdigmarinerat...), med smak av rostad vitlök och den var mycket god. Alla i familjen gillade köttet och kryddningen passade bra till salsan som bestod av mango och avokado. Åh, måtte det bli flera grillkvällar i klass med denna så att jag har en ursäkt för att göra den där salsan igen!

Slänger in en bild från vår koloniträdgård, det blommar så fint där just nu. Både rosor, klematis och stockrosor blommar för fullt och lavendeln sprider härlig doft. Ganska maxat faktiskt.


Mango- och avokadosalsa
4 portioner

1 tärnad mango
1 tärnad avokado
2 skivade salladslökar
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 stor lime (saften)
1 kruka hackad koriander
1 msk olivolja
flingsalt

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt. Passar bra till kött, kyckling och fisk.

En god röra med fetaost och oliver

Idag gjorde jag en enkel och god röra som jag serverade till stekta kotletter. Fetaost, oliver och citron kan ju knappast bli fel och det blev det inte heller. Passade riktigt bra till köttet, men skulle smaka minst lika gott till kyckling.

Oliv- och fetaoströra
4 portioner

4 dl turkisk yoghurt
200 g fetaost
1 dl svarta oliver
rivet skal från 1 citron
salt och nymald svartpeppar

Smula ner fetaosten i en skål. Kärna ur och hacka oliverna. Tillsätt yoghurt, oliver och citronskal till fetaosten och blanda. Smaksätt med salt och peppar.

Quesadilla med keso

Jag tycker att quesadillas är mycket gott. Det här receptet är dessutom hyfsat kalorisnålt, utan att smaka trist för det. En enkel tomatsallad blev ett perfekt tillbehör. Den här mängden var lagom som lunch för en person, men dessa quesadillas skulle passa utmärkt som tilltugg också. Receptet kommer från Arla.

Quesadilla med keso
4 stora eller 8 små bitar

2 stora eller 4 små tortillabröd
50 g rökt skinka
125 g keso
1 tsk dijonsenap
1/2 dl riven ost (jag använde mager prästost)
1 msk hackad färsk timjan
grovmalen svartpeppar
lite salt

Strimla skinkan. Blanda med keso, senap, ost och timjan. Krydda med svartpeppar och salt. Fördela fyllningen på ett av de stora bröden, eller på två av de små om du använder det. Lägg på ett, respektive två bröd över fyllningen och tryck till. Hetta upp en torr panna. Stek bröden på ganska hög värme tills det får lite färg och osten smälter. Skär upp i trekanter och servera med en tomatsallad till.

En lyckad middag

I helgen lagade jag mat. Det är ovanligt numera, så ovanligt att det måste firas med ett blogginlägg.

Annars äts det mest hämtmat eller färdigmat från frysdisken hos oss nu för tiden. Det är för sorgligt, men varken jag eller O har energi över till något annat. Om orsaken till denna oinspirerade mathållning är höstmörkret, bådar det inte gott inför framtiden, med tanke på att höstdagjämningen inte ens har varit än. Det kan ju hända att lite sömn kan råda bot på tröttheten och därför tänkte jag gå och lägga mig tidigt idag. Är inte så bra på det i vanliga fall.

Innan jag kryper till kojs ska jag berätta vad jag lagade i lördags för det var så gott. O gick till kötthandlaren på Mariaplan och köpte hängmörad ryggbiff och det satte igång min kreativitet. Jag gjorde klyftpotatis med färsk rosmarin. Konstigt att något så enkelt kan vara så gott. Istället för sås gjorde jag ett kryddsmör med massvis av basilika, lite vitlök och flingsalt. Också gott. För att piffa till det hela ytterligare improviserade jag ihop den här grönsaksröran, som passade riktigt bra till det andra tack vare balsamvinägern.

Zucchinisallad med balsamvinäger
4 portioner

1 liten zucchini
1 liten röd lök
7-8 champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Skölj och skiva zucchinin i ganska tunna halvmånar. Skiva även champinjonerna och rödlöken. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek svampen på medelstark värme en stund, tillsätt sedan resten av grönsakerna. Stek i någon minut. Repa bladen från rosmarinkvistarna och finhacka dem. Blanda ner rosmarinen tillsammans med balsamvinägern. Krydda med salt och peppar.

Gurksallad med chili

Jag skrev i en av mina veckomatsedlar för ett tag sedan, att jag skulle göra en gurksallad. Det blev aldrig gjort då, men idag testade jag receptet. Det blev mycket gott. Jag är väldigt förtjust i inlagd gurka. Det är något min mormor alltid brukade servera, på den tiden då hon fortfarande bjöd på söndagsmiddag ibland. Den här gurksalladen är ganska lik inlagd gurka, förutom att salladen är kryddad med chili och sesamolja istället för persilja. Fantastisk fint tillbehör, som passade utmärkt till fiskbiffarna jag lagade igår (biffarna räckte till middag idag med!)

Asiatisk gurksallad
4 portioner

1/2 gurka
1/2 röd chili
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk sesamolja
2 krm salt

Skölj gurkan och skiva den tunt med mandolin eller osthyvel. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman gurkan och chilin med risvinäger, socker, sesamolja och salt. Klart!

Receptet kommer från Allt om mat.

Pesto med solrosfrön och västerbottenost

Idag har jag lagat pesto med västerbottenost. Det var gott vill jag lova! Peston fick en lite krämigare konsistens, än när den innehåller parmesan, men det var ingen nackdel. Eftersom en familjemedlem är allergisk mot nötter, använde jag solrosfrön istället för pinjenötter och det har jag provat förut. Nästa gång ska jag använda mandel för att se vad som blir mest likt originalet.

Receptet har jag höftat ihop lite så ta måtten mer som en fingervisning. Jag tyckte att peston blev väldigt smakrik, både av ost och vitlök.

Pesto med solrosfrön och västerbottenost
2 portioner

1 kruka basilika
20 g solrosfrön
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
75 g riven västerbottenost
knappt 1/2 tsk salt

Rosta solrosfröna i en torr panna. Mixa alla ingredienser. Tillsätt mer olja om peston blir för fast. Servera till nykokt pasta.

Äppelrecept # 4: Äppelmos med vin och kryddor

Jag fick för mig att koka äppelmos ikväll. Nåt måste jag ju göra med all frukt så den inte ruttnar bort på gräsmattan och är det ju faktiskt gott med äppelmos. Nu har dessutom O fått för sig att han ska ersätta lunchen med en skål havregrynsgröt varje dag och då brukar det gå åt en del äppelmos. Denna drastiska åtgärd tar han till någon gång varje år när fetmaångesten blir för svår. Det brukar inte vara så länge och det är ju inte så konstigt. Hur kul är det att äta gröt till lunch?! Han hävdar att det är grymt effektivt, men jag är minst sagt skeptisk.

Jag hade ingen lust att koka vanligt äppelmos. Någon liten twist på det hela är alltid kul och jag kommer ihåg att min mamma kokade äppelmos med vitt vin en gång som blev väldigt bra. Hon har tappat bort receptet för länge sedan och när jag har googlat på äppelmos med vin hittar jag inget som liknar det hon lagade. Däremot hittade jag ett recept med ett kryddigt äppelmos som lät gott. Jag ändrade lite på receptet för jag gillar inte calvados och konserveringsmedel tycker jag är onödigt när jag kan frysa in moset istället. Dessutom blev äppelmoset väldigt löst i konsistensen så jag lät den koka en extra gång. Syrligt, kryddigt och gott blev det i varje fall!

Nu när det är så mörkt på kvällarna är det omöjligt att ta fina bilder tycker jag. Hur gör ni andra?! Jag ska försöka ta en bild på mina burkar imorgon när jag kommer hem efter jobbet. Om jag skyndar mig hinner jag innan det fina eftermiddagsljuset försvinner.

Äppelmos med vitt vin och kryddor
ca 7 dl

1 kg syrliga äpplen
saften av 1 citron
skalet av 1 citron
2 dl strösocker
1 kanelstång
1/2 vaniljstång
1,25 dl torrt, vitt vin
1,25 dl vatten

Skölj och dela äpplena i klyftor. Skär bort skadade partier och kärnhus. Lägg äppelklyftorna i en kastrull och tillsätt färskpressad citronsaft, citronskal, strösocker, kanelstång och vaniljstång. Tillsätt torrt, vitt vin och vatten. Låt äpplena koka på svag värme tills de blivit mjuka. Ta bort citronskalet, kanelstången och vaniljstången. Passera äpplena genom en sil. Är äppelmoset för löst, häll tillbaka det i kastrullen och låt det koka lite till. (Jag lät det koka ca 15 minuter extra.) Häll moset i glasburkar eller i plastburkar om de ska frysas.

Enkelt tilltugg

Idag är matbloggarna fulla av kanelbullar, men inte den här. Jag hade gärna bakat egna bullar men jag har svårt att få tiden att räcka till just nu. Inte ens frostingen, som jag skrev om igår, har jag hunnit med att göra, så nu ligger muffinsen i frysen och väntar på bättre tider.

Måndagar har blivit extra hektiska sedan jag och E började träna Capoeira. Direkt efter jobbet/skolan rusar vi iväg till träningen och har väldigt roligt tillsammans med en massa andra familjer. Idag kom jag och E hem till en underbar tacomiddag som resten av familjen lagat till medan vi tränade. Det var det bästa idag!

Nu vill jag passa på att tipsa om en enkelt tilltugg som jag har uppfunnit alldeles själv. Kanske inget man bjuder på när man ska ha finmiddag, men de duger fint om några kompisar kommer över på spontanbesök.



Bred en klick crème fraiche på ett nachochips. Lägg på ett par skivor cocktailtomat och strö över lite finhackad rödlök. Dra eventuellt ett varv med svartpepparkvarnen över härligheten också. Klart!

Överraskande gott i all sin enkelhet och variationsmöjligheterna är naturligtvis oändliga!

Påsken i bilder och ett recept

Den här påsken har varit härlig. Lite bra väder (utemys) och lite dåligt väder (innemys). Mycket god mat och lite för mycket godis. Lilla H har blivit sjuk igen och trots det är hela familjen på bra humör. Förklaringen till det stavas - sovmorgon. En dag återstår ju på påsken. Får se vad den dagen har att bjuda på. Här bjuder jag i varje fall på lite bilder från vår påsk så här långt och längst ner finns ett recept på en sallad jag bjöd på i lördags. Den var god och passade bra till köttet, potatisgratängen och rödvinssåsen jag också lagade. Såsen var egenligen bäst av allt och receptet på den hittar du här.

Vi har gjort marsipanfigurer.


Barnen har varit på äggjakt och här hittar H något under en filt.

Hon verkar vara nöjd med vad hon hittat.

E har fått en kul leksak.

Vi tog en promenad ner till Klippan...


...och där matade vi fåglar.


Fin blomma jag fick av min syster.

Jag och E fikade på vårt favoritkafé.

På vägen dit hittade vi vårtecken.

En god sallad.


Sallad med grillade päron och getost
4 portioner

2 påsar machésallad (à 70 g)
2 fasta stora päron
2 tomater
200 g getost
1 msk olja
salt och svartpeppar

Skär päronen i klyftor och ta bort stjärnhusen. Lägg päronklyftorna i en skål tillsammans med olja och salt och peppar. Blanda så att varje päronbit har lite olja på sig. Låt en grillpanna bli riktigt het och stek päronbitarna knappt en halv minut per sida så att ett fint grillmönster bildas. Tag åt sidan och låt svalna. Skölj salladen och lägg upp den på ett stort fat. Skiva tomater och getost och fördela skivorna över salladen. Avsluta med päronklyftorna. Servera med olivolja och balsamvinäger.

Läckert tilltugg

Under den senaste veckan har jag bjudit på mycket gott när både vänner och kollegor besökt mig i stugan. Igår var mina goa jobbarkompisar på besök och då hade vi ett litet knytkalas. Jag älskar knytis! Det är spännande att se vad andra tar med sig tycker jag. Själv gjorde jag ett tilltugg på kronärtskocka, som finns i det senaste numret av Matmagasinet. Jag har aldrig kokat kronärtskocka förut, så det ville jag prova. Det var inte alls svårt, men gott blev det! Detta är ett perfekt tilltugg till välkomstdrinken. Det ska jag försöka komma ihåg att göra, nästa gång vi ordnar med fest. Jag bjöd även på en helt underbar chokladkaka, men den får jag blogga om en annan dag. Ha det gott!

Kronärtskockssnacks med getostdip
6 personer

1 färsk kronärtskocka
2 tsk salt
100 g getost
1/2 dl färskost
1 msk flytande honung

Vrid eller skär av stjälken på skockan. Ta bort de nedersta bladen. Skölj skockan väl. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt och lägg i skockan. Koka 30-50 minuter, beroende på storleken. Ta upp med hålslev och låt den rinna av. Plocka bladen från kronärtskockan och lägg på ett fat. Ta bort kanten på getosten och mosa den sedan och blanda med färskosten. Lägg en klick på varje blad och ringla honung över. Klart!

Rabarbermarmelad med vanilj

Igår gjorde jag marmelad av den sista skörden rabarber för i år. Receptet kommer från Allt om mat och i tidningen serverades den med brieost och havrekex. Det är säkert väldigt gott. Själv hade jag det på rostmacka med ost och det var super. Väldigt söt, men jag vet inte vad som händer med konsistensen om man tar mindre syltsocker. Någon som vet?

250 gram rabarber
½ vaniljstång
1 msk vatten
250 g syltsocker

Skär rabarbern i små bitar. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur alla frön. Koka upp rabarbern tillsammans med vatten,vaniljstång och frön i en kastrull med lock. Koka några minuter till rabarbern mjuknat. Tillsätt syltsockret och koka 2 minuter till. Häll upp på burkar och förvara i kylskåp.

Broccolipuré - godare än det låter!

Härom dagen kokade jag broccoli, som skulle serveras till stekt lax. En helt vanlig vardagsmiddag. Jag råkade glömma broccolin på spisen så att den blev överkokt. Om det finns något jag är känslig för, så är det överkokta grönsaker! Jag hade ingen lust alls att servera den sladdriga broccolin och då fick jag idén att förvandla den till puré istället. Det var många år sedan jag gjorde det sist och mindes inte alls receptet. Dessutom har jag serverat broccolipuré till kött förut. Anrättningen slumpades fram, baserat på det som fanns i kylen och frysen. Det blev överraskande bra! Man och barn vågade knappt smaka, men jag fick så småningom hyllningar för den gröna röran. Tillsammans med lax och kokt potatis, blev det en lyxmåltid, utan någon ansträngning alls. Underbart! Måtten i receptet nedan är ungifärliga. Det viktiga är klicken med smör och gräslöken. Det var det som lyfte purén.

3-4 portioner

1 broccolistånd
1 dl lätt crème fraiche
1-2 msk smör
1-2 msk hackad gräslök
salt
vitpeppar från kvarn

Koka broccolin i lättsaltat vatten, tills den är helt genomkokt. Häll av kokvattnet. Tillsätt crème fraiche och mixa med mixerstav till en slät puré. Låt en stor klick (riktigt!) smör smälta i purén och tillsätt gräslöken. Smaka av med salt och peppar.