Mac and cheese

Jag har aldrig gjort macaroni and cheese förut. Jag har faktiskt bara ätit det en enda gång vad jag minns och då var det från ett halvfabrikatspaket och delades med en klasskompis på ett campus i Karlstad. Det var förvånansvärt gott kommer jag ihåg.

Hej Salvador och Pablo!

Varianten jag gjorde igår var faktiskt godare, men det vore väl hemskt om jag inte kunde slå en pappkartong i matlagning? Med tanke på mina ringa erfarenheter av hur macaroni and cheese ska smaka är jag inte så säker på att en amerikan skulle bli så imponerad, men de flesta som är vana vid gammal hederlig makaronipudding skulle troligtvis blir rätt nöjda. Igen sladdrig äggstanning här inte, utan bara massor med krämig ost och vispgrädde. Och att ha i en liten bit brieost var smått genialt om jag får säga det själv.

Mac and cheese
4-6 portioner

300 g snäckpasta
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2,5 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 + 1 dl lagrad ost (jag använde whiskycheddar, min nya favoritost)
100 g brieost
2 msk ströbröd
salt och nymald svartpeppar


Sätt ugnen på 200° grill. Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Vispa ut mjölet i mjölken i en stor tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt grädde, dijonsenap, buljongtärning och peppar. Låt såsen koka någon min. Riv osten grovt och ta bort det vita på brieosten och dela i mindre bitar. Rör ner makaronerna och 3 dl av den rivna osten samt brieosten. Låt osten smälta och rör om. Häll allt i en smord ugnssäker form. Strö över ströbröd och resten av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min på grill och ytterligare 15 minuter på vanlig övervärme.

Servera en fin sallad till och eventuellt stekt bacon. Det gjorde jag och det var gott.

Fina formbröd

Här bakas mycket bröd för tillfället. Jag har helt snöat in på att baka både bröd och bullar och det är en aktivitet som passar riktigt bra så här års tycker jag. Och även om jag blev helt frälst på att baka kalljästa bröd när jag provade det härom veckan, så har jag inte helt övergett den mer traditionella metoden. Det är ju inte alltid man har 6-10 timmar över för att vänta på att en deg ska jäsa. Så i helgen bakade jag dessa formbröd som jag serverade till Potatis- och broccolisoppa. Lättbakade bröd som var perfekta till att doppa i soppan.

Formbröd med rågsikt
2 st

1 paket torrjäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
8 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
1 1/2 tsk salt

Värm vattnet till 40 grader och rör ut jästen med vattnet i en stor bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet och knåda degen i 5-10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta in det i degen. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och bearbeta degen en stund. Dela degen i två bitar och forma dem till avlånga limpor. Lägg limporna i smorda brödformar och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Potatis- och broccolisoppa

Jag spenderar denna lördag med att skrota omkring här hemma på ett väldigt slapp och avslappnat vis. Har inga planer för hela dagen, förutom att ta hand om mina barn och deras kompisar som är här och leker. Nyligen serverade jag dem soppa och hembakat bröd och de var mer än nöjda. Både soppan och brödet åts med god aptit av alla, inklusive mig själv.

Detta är egentligen en potatis- och purjolökssoppa som jag har haft broccoli i. Det blir krämigt och gott och dessutom ganska matigt. Jag brukar även ha kokta ägghalvor i för att mättnaden ska sitta i länge.

Receptet på det goda brödet får jag återkomma till i ett annat inlägg. Ha en skön lördag, alla fina!

Potatis- och broccolisoppa
4 portioner

4-5 medelstora mjöliga potatisar
1 stånd broccoli
1 bit purjolök, ca 10 cm
1 msk olja
7 1/2 dl grönsaksbuljong (jag använde tärning)
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken och skär även broccolin i små buketter. Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull. Stek purjolöken mjuk utan att den får färg. Tillsätt potatisen och slå på grönsaksbuljongen. Låt koka i ca 7-8 minuter till potatisen är nästan genomkokt. Tillsätt broccolin och koka tills alla grönsaker är mjuka, ca 5 minuter. Vispa i crème fraiche och krydda med salt och vitpeppar. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Servera med kokta ägghalvor och bröd.

Frukostfrallor

Idag har jag nog faktiskt överträffat mig själv. Jag har bakat frallor till frukost. Frallor bakade på en deg som jag rörde ihop igår kväll. Jag är mycket imponerad av mig själv, eftersom jag är så morgontrött att jag knappt orkar kliva ur sängen på morgonen och den här degen skulle jag dessutom komma ihåg att göra dagen innan (planering är inte min starkaste sida). Men då var också detta frallor som krävde minimal ansträngning.

Jag lyssnade på Meny i P1 för ett par veckor sedan. Tomas Tengby var hemma hos Martin Johansson, alltså Pain de Martin, och bakade knådfria bröd. Jag blev väldigt inspirerad. Insåg att det här är så enkelt att till och med jag kan få till ett gäng frukostfrallor att lyxa till en helgmorgon med. Och minsann, idag blev det av och frallorna blev riktigt goda. Knaprig skorpa och mjuka inuti, precis som frallor ska vara.

Eftersom degen jäser så länge, bildas tydligen glutentrådar utan knådning. Det är ju briljant. Jag har aldrig hakat på surdegstrenden, eftersom det tar sådan tid och kräver så mycket pyssel och omsorg. Den här tekniken, med vanlig jäst och jättelång jästid, passar mig mycket bättre. Bröd för den lata bagaren. Receptet kommer från Sveriges radios hemsida, men jag har använt lite rågsikt istället för bara vetemjöl.

Frukostfrallor från P1
10-12 st

2 g jäst
3 ½ dl kallt vatten
3 ½ dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 ½ tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Degen behöver inte knådas utan bara blandas samman. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 6–10 timmar.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen lite i kanterna så att du får en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket: översidan mot mitten och undersidan mot mitten, vänsterkanten mot mitten och högerkanten mot mitten. Exakt hur det går till är inte så noga. Vänd degen uppochned så att skarven kommer mot bänken. Strö på lite mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa 30–50 minuter (beroende på hur varmt det är och hur bråttom du har). Sätt ugnen på 250 grader.

Dela degen i tre remsor och varje remsa i fyra bitar. Lägg degbitarna med mjölade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen och grädda tills frallorna fått ordentligt med färg, cirka 12–15 minuter. Ta ut frallorna och låt svalna lite på ett galler.

Minestronesoppa med parmesankräm

Jag lagade denna goda minestronesoppa förra veckan. Den är lite vintrig, men det passar ju bra, just nu snöar det här i Majorna. Soppan blev över förväntan god. Väldigt smakrik och den där parmesankrämen, makalöst god! Med den kan man piffa vilken trist vardagsrätt som helst tänker jag. Men den här soppan är verkligen inte trist. Bara god rätt igenom. Inspiration fick jag från någon receptbroschyr, jag tror det var Hemköp, men jag har ändrat lite från originalet.

Jag har faktiskt inget emot att det är lite sämre väder idag. Det har varit soligt i stort sett hela min sköna ledighet och vi har varit ute mycket. Nu njuter jag och Lillasyster av en slapp innedag, då vi pärlar halsband och bakar. Sämre kan man ha det.

Minestronesoppa med parmesankräm
4 portioner

2 morötter
1/2 vitkålshuvud
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
200 g blandfärs
200 g rimmat fläsk, tärnat
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1,5 l vatten
2 svampbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
100 g pasta
1 msk timjan
3 kvistar persilja, finhackad
ca 10 blad basilika, strimlade
salt och svartpeppar

Parmesankräm:
2 dl crème fraiche
2 dl parmesan, riven

Tärna morötterna, strimla vitkålen och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan och fräs grönsakerna någon minut i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt sedan köttfärsen och fläsket och fräs ytterligare någon minut. Lägg i övriga ingredienser utom pasta, basilika, crème fraiche och parmesan i kastrullen och koka ca 15-20 minuter.

Lägg i pastan och koka ytterligare enligt anvisningarna på pastaförpackningen. Smaka av med salt och peppar. Blanda i basilikan innan servering. Blanda crème fraiche med riven parmesan och toppa soppan. Servera mjuk bröd till.

Hembakta naanbröd

Är det något jag är löjligt förtjust i så är det naanbröd. För tillfället är jag ofta sugen på indisk mat över huvud taget och i synnerhet i de tjocka, sega och söta bröden. Förra helgen bakade jag egna naan för första gången. Det var väldigt enkelt och resultatet blev överraskande likt de bröd vi brukar köpa hos vår lokala indiska restaurang. Jag lagade en indiskinspirerad quornrrätt (liknande den här) och bröden var väldigt goda att doppa i currysåsen.

Det blev mycket deg och eftersom naan är godast färska, bestämde jag för att inte tillaga alla samtidigt. Hälften av degen rullade jag till bollar, lindade in i platsfolie och la i en påse i frysen. Jag har ingen aning om det funkar, men förhoppningsvis går det att steka dessa upptinade degklumpar med lika bra resultat som de färska. Någon som vet? Jag får återkomma med resultatet när jag testat.

Naan
12 bröd

1 påse torrjäst (à 12 g)
5 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt
1 kg vetemjöl
150 g smält smör
2 ägg
rapsolja

Lös upp jästen i vattnet (40°C). Blanda i sockret. Låt degvätskan stå tills det börjar skumma, ca 10 minuter. Blanda i resten av de torra och därefter de våta ingredienserna. Kör degen 10 minuter i matberedare (med stor degbunke) eller knåda den något längre för hand. Låt jäsa övertäckt på varm plats i 25 minuter. Knåda degen ett par minuter och kavla ut till 12 platta brödkakor (för 12 bröd). Stek bröden i olja på ganska hög värme, 3-4 minuter per sida. När bröden fått fin färg och puffat upp något i volym är de klara.

Receptet hittade jag på ICAs hemsidan.

En godkänd kopia

För några veckor sedan var jag på Lilla Linné med världens bästa vänner. Vi drack vin och drinkar och beställde en flaska bubbel som servitrisen sedan glömde ta betalt för. Vi åt också några rätter från deras förträffliga meny av svenska tapasrätter. Jag åt bland annat en mycket god soppa på potatis och rostad blomkål. Den var len och krämig och väldigt smakrik. Häromdagen försökte jag skapa en likadan soppa i mitt egna kök. Den blev inte lika bra, såklart, men riktigt god ändå. Det där med att rosta blomkålen är en riktigt bra idé!

Potatis- och blomkålssoppa
4 portioner

1 blomkålshuvud
4 medelstora potatisar (mjölig sort)
1 liten gul lök
1/3 purjolök (ca 5 cm)
1/2 msk smör
1/2 msk olja
9 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk finhackad persilja
salt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt. Skölj blomkålen och dela den i små buketter. Lägg buketterna på den heta ugnsplåten och rosta sedan blomkålen i ugnen i 10-12 minuter. Blomkålen ska få lite färg.

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Finhacka löken och strimla purjolöken. Smält smöret och oljan i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt lök och purjolök och låt dem svettas i fettet någon minut. Tillsätt potatisen och de rostade blomkålsbuketterna. Slå på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan när potatisen och blomkålen är mjuk. Tillsätt grädde och smaksätt med salt, peppar och hackad persilja. Servera med gott bröd som kan doppas i soppan.

Gott utan stress

Vardagsmat ska helst gå snabbt att laga, inte kosta skjortan men ändå vara god. Jag är ganska bra på att få till de två sistnämnda, men att laga mat snabbt är inte min starka sida. Jag kommer alltid på något sätt att krångla till matlagningen. Kanske gör jag en avancerad dressing till salladen i sista stund, eller så får jag för mig att göra efterrätt medan middagen står i ugnen. Det slutar nästan alltid med att det blir stressigt innan maten ska på bordet, jag blir sur och köket ser ut som en katastrof.

Idag var ett undantag. Jag skulle laga gratinerad gnocchi, men eftersom det inte fanns i butiken, blev det gratinerad tortellini istället. Det tar inte många minuter att koka. Sen lite grönsaker och riven ost på det. Jag höll mig till planen och gjorde det enkelt för mig. Dessutom var det faktiskt både gott och billigt. Jag är mycket nöjd.

Gratinerad tortellini
4 portioner

2 paket färsk tortellini (à 250 g)
70 g färsk spenat
3 plommontomater
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
1 dl färska eller frysta örter
Rivet skalet från 1/2 citron
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och klyfta tomaterna. Ta bort kärnhusen och skär tomatköttet i bitar. Skölj spenaten och ta eventuellt bort grova stjälkar. Skala och skiva moroten tunt. Finhacka vitlöken. Koka grönsakerna i grädden i ca 5 minuter. Blanda i citronskalet och örterna. Smaka av med salt och peppar. Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen. Blanda sedan med såsen och häll i en ugnsfast form. Strö över parmesan och gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Garnera med basilika och servera en god sallad till.

Potatis- och linssoppa med fetaoströra

Första dagen på denna matvecka har gått enligt planen. Idag har jag lagat potatis- och linssoppa med fetaoströra och det blev mycket gott. Mild och len smak på själva soppan och lite sting i fetaoströran som piffade till det hela. Med knaprigt ciabatta att doppa i soppan, blev denna middag näst intill perfekt.

Nu lägger jag in en etikett för billiga recept, så blir det enklare för mig och alla andra att hitta matidéer till de där tillfällena då det är lite skralt i kassan. Jag ska gå bakåt i tiden och lägga till etiketten även på gamla recept, men det kommer nog ta några dagar innan jag är klar med det. Jag tror faktiskt att jag har ganska många recept redan, som är billiga, men ändå goda såklart.

Potatis- och linssoppa med fetaoströra
4 portioner

4-5 fasta potatisar
2 dl röda linser
1 liter vatten
2 buljongstärningar (jag använde en grönsak- och en hönsbuljongtärning)
1 stor gul lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g fetaost
2 msk kapris
1/2 kruka basilika
salt och nymald svartpeppar

Koka linserna i ca 8 minuter. Häll av vattnet och skölj linserna. Skala och tärna potatisen i små bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Koka upp vatten och buljongtärningar.

Fräs lök och potatis i oljan i en stor kastrull i några minuter. Tillsätt buljongen och koka potatisen mjuk, ca 10 min. Tillsätt de kokta linserna och låt koka ytterligare 2 minuter.

Under tiden som soppan kokar förbereds fetaoströran. Smula fetaosten och hacka kaprisen. Strimla basilikan och blanda sedan allt till en röra. Toppa soppan med fetaoströran. 
Servera med rostad ciabatta.

Ratatouille med pasta och fetaost

Jag lagade denna mycket goda ratatouille härom dagen och har nu ätit den tre dagar i rad. Funkade utmärkt med vanlig pasta, men var ännu godare när jag hade tortellini och serranoskinka till. Kan också tänka mig att denna grönsaksröra skulle vara mycket god i en lasagne. Det ska jag prova nästa gång. Receptet kommer från Allt om mat men jag har gjort några små justeringar.

För övrigt har jag ätit bakelse idag till Gustav II Adolfs minne. Mycket gott. Om det är nåt jag är bra på så är det att utnyttja varje liten ursäkt som finns, för lite extra njutning i vardagen. Så bra att jag snart inte får plats i några av mina kläder längre. Med andra ord behöver jag komma igång med lite mer träning (för sluta stoppa godsaker i munnen är inte aktuellt för min del!).

Ratatouille med pasta och fetaost
6-8 portioner

1 stor squash
1 aubergine
1 fänkål
2 paprikor i olika färger
1/2 dl färska örtkryddor (jag använde basilika, persilja och timjan)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 burkar hela plommontomater
1/2 dl vatten
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Pasta
smulad fetaost

Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär squash, aubergine och fänkål i jämnstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fördela grönsakerna och hälften av örterna på en plåt. Ringla över olja och salt. Ugnsrosta grönsakerna mitt i ugnen 25-30 min. De ska få lite färg.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite olja i en kastrull. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med en kort stund. Häll på hela tomater och vatten. Dela tomaterna med en gaffel.

Sjud såsen ca 10 min. Smaka av med salt. Blanda ner de ugnsrostade grönsakerna och resten av de hackade örterna i såsen. Vänd runt försiktigt.

Vegetariska dumplings till lunch

Jag lagar allt mer vegetariskt. Jag tycker det är gott, jag känner mig som en miljöhjälte när jag gör det och det är oftast billigt. Jag tycker dessutom det är en lite större utmaning att laga mat utan animaliska proteiner och nya utmaningar är precis det jag är ute efter. Ja, fördelarna med att laga vegetariskt är många.

Jag kommer troligtvis aldrig bli vegetarian, jag gillar kött och fisk för mycket. Jag tycker också att de flesta restauranger är fortfarande rätt dåliga på att servera intressant vegetarisk mat. Speciellt på hösten tycker jag det är helt ljuvligt med köttgryta eller stek till middag. Men jag kommer heller aldrig bli som mina föräldrar som äter kött till i stort sätt varje måltid.

Idag lagade jag vegetariska dumplings till lunch. Jag använde mig av ett recept som jag för ett tag sedan rev ut från en Allt om mat-tidning. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag hade inga dumplinsplattor hemma och jag orkade inte göra egen deg, så det fick bli wontonplattor istället. Mina dumplins ser mer ut som tortellini, för degplattorna var fyrkantiga, men asiatiskt smakade de såklart ändå.

Fyllningen var lättlagad och mild i smaken. Vitkålen gav lite knaprighet och svampen en fin smörig smak. Det här var riktigt gott! I tidningen serverades en rödkålssallad med koriander till dumplingsen och det tror jag hade blivit ett perfekt tillbehör. Det ska jag laga nästa gång jag gör detta.

Svamp- och vitkålsdumplings
ca 30 stycken

1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Tina dumplingsplattorna. Skär vitkål och svamp i små bitar. Strimla salladslöken. Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min. Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet. Smaksätt smeten med ­ingefära och salt. Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta. Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna. Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet. Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte. Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna. Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull. Ånga ca 5 min. Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen. Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Tomatsoppa med gott tillbehör

Härom dagen gjorde jag en god och enkel tomatsoppa med ett riktigt lyckat tillbehör, getost blandat med kikärtor. När jag först läste receptet tyckte jag det lät som en konstig blandning, men det var riktigt gott. En tomatsoppa kanske inte får en att slå frivolter direkt, men med lite getost i blir det en helt annan grej. Ja, ost av alla de slag kan piffa till de flesta maträtter skulle jag vilja påstå. Samma sak gäller med bacon. Allt blir gott med bacon. Den här soppan hade inte alls mått dåligt av lite baconströssel på toppen. Det ska jag prova nästa gång!

Tomat- och morotssoppa med getost
4 portioner

2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 msk olivolja
1 hackad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
3 dl vatten
2 medelstora skivade morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk chilipeppar

Kikärtstopping:

400 g kikärtor, 1 burk
2 msk lätt crème fraiche
150 g smulad getost
1 msk hackade provencalska örter (fryst)
salt och svartpeppar

Hetta upp olja i en panna och bryn lök och vitlök cirka 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, morot och buljongtärning. Låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt, svartpeppar och chilipeppar.

Skölj kikärtorna i kallt vatten. Blanda dem med resten av ingredienserna till toppingen och servera till soppan.

Receptet kommer från coop, men jag har som vanligt ändrat lite i det.

Morots- och rödbetspaj med getost

Härom dagen kom Ola hem med ett kilo rödbetor, utan någon plan för vad de skulle användas till. Jo förresten, han tänkte ha dem till Krögarpytten han också köpte, utan att reflektera över att det kunde varit enklare att köpa färdiginlaggda rödbetor. Hur som helst välkomnade jag inköpet och fattade snabbt ett beslut om att rödbetorna förtjänade ett bättre öde, än att serveras till en äcklig pytt i påse.

Jag sökte runt på diverse receptappar och hittade tillslut det här receptet från Coop. Getost och rödbetor är som bekant en finfin kombination och solrosfröna som toppar denna paj bidrar med god knaprighet. Tillsammans med sallad och en skvätt balsamvinäger blev det en riktig höjdarmåltid.

Morots- och rödbetspaj med getost
4-6 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1msk vatten

Fyllning:
4 dl grovt rivna rödbetor
4 dl grovt rivna morötter
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
150 g getost
1/2 dl solroskärnor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Börja med pajdegen. Skär smöret i tärningar och tillsätt mjöl, salt och vatten. Arbeta ihop ingredienserna med händerna eller en matberedare till en blank deg. Låt vila i kylen cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 25 centimeter i diameter. Ställ formen i frysen 5-10 minuter. Nagga med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Börja sedan med fyllningen. Hetta upp olja i en panna. Bryn lök och vitlök cirka 5 minuter. Blanda ägg och mjölk i en skål. Salta och peppra. Sänk ugnen till 200 grader.

Fördela rödbetor, morötter, lök och getost i det förgräddade pajskalet. Häll på äggblandningen och toppa med solroskärnor. Grädda i 25-30 minuter.

Sallad med pankopanerad halloumi

Att förena två så goda saker som halloumi och panko, kan inte bli annat än gott. Jag gjorde en couscoussallad igår med pankopanerad halloumi och det blev väldigt lyckat. Frasigt yttre och mjukt och salt inre. Mmm, det bästa av två världar. Lite söt melon i salladen passade fint till den salta osten.

Nyckeln till att lyckas med den här rätten är naturligtvis att välja rätt halloumi. Jag har snart gått igenom samtliga sorter som finns i de vanliga mataffärerna och överlägset godast är den handgjorda varianten från Zeta. Den har både bäst smak och konstisens. Inget segt gnissel och precis lagom salt. Så håll utkik efter den här i butiken:



Couscoussallad med pankopanerad halloumi
2 portioner

1 paket halloumi (150 g)
1/2 dl vetemjöl
ca 1 dl panko
1 ägg
smör och olivolja
svartpeppar

Salladen:
2 portioner kokt och avsvalnad couscous (jag kokade min i grönsaksbuljong)
1 näve rucola
1/2 cantaloupmelon
6-8 coctailtomater
1 liten bit gurka
1/2 gul paprika
1/2 liten rödlök

Börja med salladen. Skär melonen, gurkan och paprikan i små bitar. Halvera tomaterna och strimla rödlöken. Blanda grönsakerna med couscousen och rucolan.

Skär halloumin i halvtunna skivor. Vänd dem i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg, sedan i panko. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek ostbitarna några minuter på varje sida. Krydda med nymald svartpeppar.

Servera osten med salladen. Droppa gärna över några droppar olivolja.

Gratäng med halloumi

Jag lagade en väldigt god pastarätt till middag idag. Både halloumi och mozzarella ingår och då kan det inte bli annat än gott. Receptet kommer från början från ICA och innehåller egentligen rödlök och spenat. Men någon rödlök hade jag inte hemma och spenaten glömde jag hälla i så det här är min variant av gratinerad halloumipasta. Vi åt spenaten som sallad bredvid och det funkade alldeles utmärkt.

Gratinerad halloumipasta
4 portioner

250 g pasta
1 gul färsk lök
1 liten zucchini
1 halloumiost (250g)
1 ask coctailtomater (250g)
1 vitlökssklyftor
1 burk tomatsås (jag använde Barillas smaksatt med basilika)
1 påse riven mozzarella (150g)

Sätt ugnen på 225°C. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Skala, halvera och skär löken tunt. Skär zucchinin på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär halloumin i cm-stora tärningar. Skär tomaterna i hälften. Fräs zucchinin i olja på hög värme ca 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Skala och pressa vitlöken. Smaksätt med salt och peppar. Lägg det åt sidan. Stek halloumin i olja tills den får fin färg, ca 3 minuter. Blanda pasta, tomatsås, stekta grönsaker, halloumi och tomater i en ugnsfast form. Smaka av med salt och peppar. Strö över mozzarellan. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

Salladstider

Jag kan inte skryta med att jag äter matvete alltför ofta, men jag tycker det är väldigt gott. Jag hittade ett bortglömt paket i samband med flytten och det använde jag idag när jag gjorde denna enkla sallad. Tänk att salladssuget sätter in så fort våren kommer! Det här blev gott och det var framför allt basilikayoghurten som lyfte rätten. Jag har sagt det förut, ibland är det enklaste det godaste.

Sallad med matvete och basilikayoghurt
4 portioner

4 portioner matvete
1 rödlök
100 g fetaost
1 gul paprika
2 tomater
1/2 dl svarta oliver
25 g rucola

Basilikayoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
1 kruka basilika
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt det svalna (eller använd färdigkokt matvete på burk. Två burkar blir lagom). Strimla rödlöken och skär tomaterna och paprika i bitar. Blanda grönsakerna med matvetet, rucolan, oliverna och smulad fetaost. Mixa yoghurten med basilikan och kryddorna. Servera sallad med yoghurtröran och en bit bröd.

Kors i taket

Idag har något så ovanligt hänt, som att jag har lagat mat i det nya köket. När jag skriver laga mat menar jag alltså att jag har tillagat något mer avancerat än kokt korv. Jag har följt ett recept, använt mer än tre ingredienser och producerat en väldans massa disk, vilket i och för sig inte var något plus. Tidigare idag packade jag ur den sista kartongen i köket och då kändes det helt plötsligt möjligt att laga mat. Det fina med det hela är att det innebär att livet i den nya lägenheten börjar så smått bli normalt. Vi bor här nu, på riktigt.

För övrigt tycker jag att den här helgen har gått rysligt fort. Jag har målat lister till förbannelse och O har målat väggarna i korridoren utanför barnens rum. Dessvärre har vi inte tapetserat i helgen som det var tänkt, vilket innebär att ännu en vecka inleds med renoveringskaos. Det är jag inte alls sugen på faktiskt.

Men jag har haft lite roligt i helgen också. Jag och E var på bio igår och såg Mästerkatten. Det var en rolig film och framför allt var det mysigt att göra nåt tillsammans bara vi två. Innan vi åkte hem slank vi in på Åhléns och där spontanköpte jag två tröjor till mig själv. Tröjor som dessutom inte var svarta, kors i taket!

Idag var jag och H i stugan för första gången för i år. Lilla H som kanske egentligen inte var tillräckligt frisk för en sådan utflykt, men hon har längtat så till stugan så vi åkte dit ändå. Stannade en kvart. Kunde konstatera att det redan blommar friskt i rabatterna och rabarbern kikade upp lite försynt ur jorden. Det är så underbart skönt att det är vår!

Jag har även börjat på en ny bok som jag riktigt har sett fram emot att läsa. Än så länge har jag bara hunnit med några sidor, men kan redan konstatera att den är helt fantastisk. Så jag vet vad jag ska göra resten av kvällen.

Nu till receptet på dagens middag. Det blev en mycket god rätt bestående av kyckling, mozzarella och balsamvinäger. Inte så originellt, men ack så gott.

Kyckling med mozzarella och balsamvinäger
4 portioner

500 g kycklingfilé
1 rödlök
3 tomater
0,5 dl basilika
125 g mozzarella
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
0,5 dl vatten
2 msk balsamvinäger

Putsa och skär kycklingen i halvstora bitar. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i bitar. Låt mozzarellan rinna av och skär den i grova bitar. Hacka basilikan. Stek kycklingen i olja i en stor stekpanna i några minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg i tomater och lök. Stek 1 minut till. Häll på vatten och balsamvinäger och låt koka upp. Strö över basilika och mozzarella. Servera med bulgur och en sallad.

Cannelloni med ricotta och spenat

Härom dagen skrev pickipicki ett inlägg om en HCHF-maträttsom hon gjort. Genialt tyckte jag, som älskar kolhydrater och älskar fett! Dessutom är jag makalöst trött på allt som skrivs om LCHF. Vårt avlånga land verkar vara fullt av frälsta LCHF:are och de missionerar om sin diet så fort de får chansen. Förstå mig rätt, jag tycker att alla ska äta precis vad de tycker om och jag lägger mig inte i huruvida andra väljer att följa en diet. Jag vill bara slippa läsa om det överallt. Det är inte botemedlet mot cancer de har kommit på, det är bara en diet! (Själv skulle jag aldrig klara av att leva utan kolhydrater, bara tanken på det ger mig ångest.)

Nåja, nog om det. Nu ska jag komma till sak. Jag har idag lagat en egen HCHF-middag, som jag är mycket nöjd med. Cannelloni fyllda med ricotta och spenat, mängder med fettstinn bechamel, tomatsås och på toppen mozzarella. Visst låter det gott?! Det var det också! Jag utgick ifrån det här receptet, men jag ändrade lite i det. Jag minskade lite på ricottan och spenaten, men det konstiga är att det ändå blev rätt mycket ricottablandning över. Jag tyckte jag fyllde lasagneplattorna rejält, men jag skulle aldrig kunna få plats med allt det där. Kanske jag använde för lite pasta. I receptet står det 8 färska lasagneplattor, men i paketet som jag hade med mig hem från affären, var det en enda lång bit. Jag vet inte om den biten motsvarade 8 plattor, är det någon som vet? Nästa gång tänker jag köpa två paket lasagneplattor för säkerhets skull för jag vill inte att så god fyllning ska gå till spillo!

Tyvärr gör min min bild inte den här maträtten rättvisa. Jag försökte på massor av sätt, att få till aptitliga bilder, men det gick inte hur jag än försökte. (Det beror nog på all god sås, som pastan är indränkt i!) Inte den snyggaste maträtt jag lagat med andra ord, men definitivt en av de godaste!

Vegetariska cannelloni
4 portioner

500 g ricottaost
450 g bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 färska lasagneplattor
100 g mozzarella

Bechamelsås
3 msk vetemjöl
50 g smör
1/2 tsk socker
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 krm salt

Tomatsås
500 g krossade tomater
1/2 st gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
1 kruka basilika
1 msk socker
1 tsk salt

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken tillsammans med spenaten, ställ åt sidan och låt kallna. Förbered undertiden bechamelsåsen och tomatsåsen.

Bechamel: Fräs mjölet i smöret och rör till en jämn smet. Häll i mjölk och grädde, lite i taget och låt koka ihop under omrörning. Smaka av med socker, salt och peppar.

Tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan utan att det tar färg. Tillsätt sockret och fräs en stund till. Häll i tomaterna, koka 5-8 minuter och smaka av med salt och svartpeppar. Rör avslutningsvis i den strimlade basilikan.

Skär det kalla spenatfräset fint och blanda med ricottan. Salta, peppra och blanda till en jämn smet. Skär till pastaplattorna så de blir 12x15 cm. Lägg lite ricottaröra som en tjock sträng på kortsidan av pastaplattan och rulla ihop den till ett rör.

Häll hälften av bechamelsåsen i botten av en ugnsfast form. Lägg på cannellonirören i rad bredvid varandra. Täck med resten av bechamelsåsen och avsluta med tomatsåsen.
Riv över mozzarellan och grädda i mitten av ugnen på, cirka 15-18 minuter.

Den bästa vegetariska lasagnen

I min hög med sparade recept, har jag hittat det här receptet på vegetarisk lasagne. Det fanns med i en tidning som hette Gott & grönt, som gavs ut för hundra år sedan. Tidningen finns tyvärr inte längre och det är synd för en helvegetarisk mattidning skulle allt fylla sin funktion bland alla glassiga magasin som ges ut varje månad.

Hur som helst. Jag lagade den här lasagnen, då för hundra år sedan när tidningen var ny. Jag tyckte den var underbart god, rev ut receptet ur tidningen, lade det i min hög och glömde sen bort det. Jag blev riktigt glad när jag hittade receptet igen och jag blev ännu gladare igår när jag åt lasagnen igen. Den är riktigt riktigt bra. Den bästa faktiskt.

Café Aroms vegetariska lasagne
6 portioner

Röd sås:
2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/1 röd chili
1 msk olja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl vispgrädde (jag hade matlagningsgrädde och det funkade fint)
2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm nymalen svartpeppar
blad från 1/2 kruka basilika

Fyllning:
250 g fryst bladspenat
200 g fetaost
8-10 lasagneplattor
150 g riven ost att strö över

Skala morötterna och skär dem i korta stavar och zucchinin i bitar. Skala lök och vitlök och hacka dem. Hacka även chilin fint. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i oljan. Tillsätt tomatkross, grädde, morötter, zucchini, salt, socker och peppar. Låt allt puttra i 10 minuter. Tillsätt strimlade basilikablad.

Fördela 1/3 av den röda såsen i en ugnssäker form. Tina spenaten (krama ut all vätska) och strö över hälften av den och fetaosten i smulor. Täck med ett lager lasagneplattor. Varva med ett nytt lager röd sås, spenat, fetaost och lasagneplattor. Överst ett lager röd sås och riven ost. Gratinera i ugnen på 225 grader i 25 minuter. Servera med färsk rucolasallad.

Superenkel fiskgratäng

Receptet på den här fiskgratängen, hittade jag i en bok från Viktväktarna för 100 år sedan. Eller snarare 15 år sedan, och det var vid den tiden då jag började intressera mig för matlagning. Fram tills jag var runt 20 var jag helt ointresserad av mat. Det var bara något man måste pilla i sig för att slippa vara hungrig och nya maträtter ville jag helst inte prova.

Exakt vad det var som fick mig att ändra uppfattning minns jag inte, men att jag lyckades smaksätta en sås hemma i mammas kök vet jag blev något av en aha-upplevelse. Och så var det den här fiskgratängen. Den var så enkel att laga och smakade faktiskt som fiskgratäng brukar smaka. Trots att jag hade gjort den.

Att det är ett viktväktarrecept tycker jag är av mindre betydelse. Jag brukar använda vanlig mjölk och mer smör i min sås. Men den som vill hålla nere på kalorierna (det blir gott ändå!) kan naturligtvis laga gratängen enligt originalreceptet som kommer här:

Enkel fiskgratäng
4 portioner

400 g vit fiskfilé (t ex kolja)
4 tsk smör
3 msk vetemjöl
4 dl lättmjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1/2 dl hackad dill
50 g riven lagrad ost

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Späd med mjölken under omrörning. Låt såsen koka på svag värme 3-5 minuter. Smaksätt med salt och peppar och rör ner dillen. Lägg fisken i en ugnssäker form, skär den i fyra bitar om det är ett fiskblock (då tillagas den fortare i ugnen). Bred såsen över fisken och strö över osten. Gratinera rätten i ugnen tills den fått färg ca 10-12 minuter. Servera med pressad potatis och kokta grönsaker eller rivna morötter.