Bagels med sesamfrön

 
Förra veckan, när jag var hemma en dag med en sjuk Storebror, passade jag på att baka. Mycket ovanligt. Den här gången bakade jag nåt jag inte testat förut, nämligen bagels. Jag har tänkt göra bagels så många gånger, men har tyckt att det verkat svårt och krångligt och därför har det  inte blivit av. 

Lite pyssligt var det med de många jäsningarna och kokningen och gräddningen, men absolut inte svårt. Kokningen var lite trickig för baglarna tappade lätt sin fina form när jag la dem i vattnet. Men det syns inte så mycket efter att jag dränkt dem i sesamfrön.

Bagels ska helst kokas med lite socker i vattnet, men det glömde jag hälla i. Det gjorde faktiskt ingenting, de smakade lika bra för det. Jag serverade mina bagel till spenatsoppa med kokt ägg. Receptet på den soppan kommer en annan dag.

Bagels
8 st

5 dl vatten
25 g jäst
12 dl vetemjöl
1 msk socker
1/2 msk salt

Garnering: 
ägg till pensling
sesamfrön eller andra frön att strö på

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en skål och häll över vattnet. Rör om till jästen löst sig. Blanda ner vetemjöl, salt och socker och bearbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i 8 bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i ytterligare 10 minuter. Tryck ett hål i mitten av varje bulle med ett finger och dra ut hålet så att det blir cirka 2-3 centimeter. Låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Koka upp vatten med lite socker i. Sänk ner baglarna i det varma vattnet och dra ner värmen så att det sjuder. Vänd på baglarna efter en minut och sjud en minut till. 

Pensla med ägg, och doppa i önskade frön, jag tycker att sesamfrön är det godaste på bagels. Sätt in i mitten av ugnen och sänk till 220 grader. Grädda cirka 20 minuter tills de fått fin färg. 

Serveras med fördel, rostade och med massor av cream cheese. Lite rökt lax och avokado passar ju också fint till.

Fina formbröd

Här bakas mycket bröd för tillfället. Jag har helt snöat in på att baka både bröd och bullar och det är en aktivitet som passar riktigt bra så här års tycker jag. Och även om jag blev helt frälst på att baka kalljästa bröd när jag provade det härom veckan, så har jag inte helt övergett den mer traditionella metoden. Det är ju inte alltid man har 6-10 timmar över för att vänta på att en deg ska jäsa. Så i helgen bakade jag dessa formbröd som jag serverade till Potatis- och broccolisoppa. Lättbakade bröd som var perfekta till att doppa i soppan.

Formbröd med rågsikt
2 st

1 paket torrjäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
8 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
1 1/2 tsk salt

Värm vattnet till 40 grader och rör ut jästen med vattnet i en stor bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet och knåda degen i 5-10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta in det i degen. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och bearbeta degen en stund. Dela degen i två bitar och forma dem till avlånga limpor. Lägg limporna i smorda brödformar och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostfrallor

Idag har jag nog faktiskt överträffat mig själv. Jag har bakat frallor till frukost. Frallor bakade på en deg som jag rörde ihop igår kväll. Jag är mycket imponerad av mig själv, eftersom jag är så morgontrött att jag knappt orkar kliva ur sängen på morgonen och den här degen skulle jag dessutom komma ihåg att göra dagen innan (planering är inte min starkaste sida). Men då var också detta frallor som krävde minimal ansträngning.

Jag lyssnade på Meny i P1 för ett par veckor sedan. Tomas Tengby var hemma hos Martin Johansson, alltså Pain de Martin, och bakade knådfria bröd. Jag blev väldigt inspirerad. Insåg att det här är så enkelt att till och med jag kan få till ett gäng frukostfrallor att lyxa till en helgmorgon med. Och minsann, idag blev det av och frallorna blev riktigt goda. Knaprig skorpa och mjuka inuti, precis som frallor ska vara.

Eftersom degen jäser så länge, bildas tydligen glutentrådar utan knådning. Det är ju briljant. Jag har aldrig hakat på surdegstrenden, eftersom det tar sådan tid och kräver så mycket pyssel och omsorg. Den här tekniken, med vanlig jäst och jättelång jästid, passar mig mycket bättre. Bröd för den lata bagaren. Receptet kommer från Sveriges radios hemsida, men jag har använt lite rågsikt istället för bara vetemjöl.

Frukostfrallor från P1
10-12 st

2 g jäst
3 ½ dl kallt vatten
3 ½ dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 ½ tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Degen behöver inte knådas utan bara blandas samman. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 6–10 timmar.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen lite i kanterna så att du får en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket: översidan mot mitten och undersidan mot mitten, vänsterkanten mot mitten och högerkanten mot mitten. Exakt hur det går till är inte så noga. Vänd degen uppochned så att skarven kommer mot bänken. Strö på lite mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa 30–50 minuter (beroende på hur varmt det är och hur bråttom du har). Sätt ugnen på 250 grader.

Dela degen i tre remsor och varje remsa i fyra bitar. Lägg degbitarna med mjölade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen och grädda tills frallorna fått ordentligt med färg, cirka 12–15 minuter. Ta ut frallorna och låt svalna lite på ett galler.

Hembakta naanbröd

Är det något jag är löjligt förtjust i så är det naanbröd. För tillfället är jag ofta sugen på indisk mat över huvud taget och i synnerhet i de tjocka, sega och söta bröden. Förra helgen bakade jag egna naan för första gången. Det var väldigt enkelt och resultatet blev överraskande likt de bröd vi brukar köpa hos vår lokala indiska restaurang. Jag lagade en indiskinspirerad quornrrätt (liknande den här) och bröden var väldigt goda att doppa i currysåsen.

Det blev mycket deg och eftersom naan är godast färska, bestämde jag för att inte tillaga alla samtidigt. Hälften av degen rullade jag till bollar, lindade in i platsfolie och la i en påse i frysen. Jag har ingen aning om det funkar, men förhoppningsvis går det att steka dessa upptinade degklumpar med lika bra resultat som de färska. Någon som vet? Jag får återkomma med resultatet när jag testat.

Naan
12 bröd

1 påse torrjäst (à 12 g)
5 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt
1 kg vetemjöl
150 g smält smör
2 ägg
rapsolja

Lös upp jästen i vattnet (40°C). Blanda i sockret. Låt degvätskan stå tills det börjar skumma, ca 10 minuter. Blanda i resten av de torra och därefter de våta ingredienserna. Kör degen 10 minuter i matberedare (med stor degbunke) eller knåda den något längre för hand. Låt jäsa övertäckt på varm plats i 25 minuter. Knåda degen ett par minuter och kavla ut till 12 platta brödkakor (för 12 bröd). Stek bröden i olja på ganska hög värme, 3-4 minuter per sida. När bröden fått fin färg och puffat upp något i volym är de klara.

Receptet hittade jag på ICAs hemsidan.

Rågkakor med kummin

Bloggen har visst blivit lite bortglömd ett tag. Jag och familjen har varit i Stockholm under helgen och kom hem på måndags kväll. Vi hade det väldigt bra i huvudstaden och det ska jag återkomma till i ett annat blogginlägg.

Idag har jag bakat bröd. Jag hittade ett recept på baksidan av ett paket krogkross, men jag ändrade lite på det. Brödet blev luftigt och gott och rågkrosset skapade lite tuggmotstånd. Jag hade i kummin, istället för anis eller fänkål och det blev lyckat. Kummin är ju vanligt i knäckebröd, men jag tycker det funkar finfint i mjuka bröd också.

Rågkakor med kummin
4 stycken

1 dl rågkross
1 dl vatten

5 dl vatten
25 g smör
1 paket jäst
1 msk honung
1 1/2 salt
2 tsk hela kumminfrön
8 dl rågsikt
4 dl vetemjöl (+lite extra till utbaket)

Koka upp vatten och rågkross och häll blandningen i en degskål. Blanda i det resterande vattnet och smöret i rågkrosset.Låt svalna till 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt honung, kummin och mjöl. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Tillsätt saltet mot slutet. Låt den jäsa under bakduk i ca 1 timma.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Kavla eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 16 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Pensla kakorna med vatten medan de fortfarande är heta. Låt svalna på galler under bakduk.

Kesobröd

Igår bakade jag bröd. Det är en skön sysselsättning på helgen och ett bra sätt att värma upp sig efter en några turer i pulkabacken. Det var första gången jag hade keso i degen, men det visade sig vara en bra idé. Bröden blev saftiga och goda. Inspiration till receptet hittade jag här, men jag gjorde min egna variant (som vanligt).

Vi åt soppa till middag igår och det var lite lyxigt med nybakat bröd till. Receptet på potatissoppan med knaprigt fläsk kommer lite senare.

Kesobröd med havre
2 st

50 g jäst
3 dl vatten
250 g keso
1 ägg
1 msk honung
1 msk olja
2 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl
1 tsk salt
ägg och sesamfrön till garnering

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt keso,ägg, honung ,olja, havregryn och vetemjöl. Bearbeta degen i en bakmaskin i minst 5 minuter. Tillsätt saltet på slutet. Låt jäsa i 1 timme.

Smörj två bakformar med olja. Fördela degen i de två formarna och låt jäsa i ytterligare 45 minuter. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter.

Sånt jag gör när jag är ledig

Jag njuter då oförskämt mycket av min ledighet. Jag sov till halv tio i morse. Åt frukost länge, rundade av med att dricka kaffe innan familjen begav sig ut på en promenad i solskenet. Nu dricker jag te och sedan tänkte läsa lite i min bok, under tiden som barnen leker med en kompis som är på besök. Eller så bakar jag något från kokböckerna jag fick i julklapp. Det är sånt jag gillar att göra när jag är ledig. Nothing fancy, med andra ord.

Igår bakade jag goda rågsiktskakor, på vasslen jag fick över när jag gjorde äggost till jul. Det blir så fantastiskt gott när man bakar på vassle. Dessutom gjorde jag dubbel sats och fyllde frysen med bröd, eftersom jag ju hade all tid i världen att baka. Här kommer receptet:

Rågsiktskakor
4 stycken

5 dl mjölk eller vassle
50 g jäst
50 g smör
1/2 dl sirap eller honung
1,5 tsk salt
ca 14 dl rågsikt

Värm mjölken/vasslen till 37 grader. Smula ner jästen i en skål och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Klicka i smöret och tillsätt sirap (eller honung). Häll i mjölet, men spara en deciliter till utbaket. Bearbeta degen i minst 5 minuter i maskin (den dubbla tiden om du knådar för hand), tills degen känns smidig. Rör till sist i saltet. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och forma dem till runda bullar. Kalva ut bullarna till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Ett snyggt bröd

Ola tyckte jag hade bakat ett snyggt bröd idag. Jag kan nästan hålla med (men blygsamhet och en tendens till överdriven självkritik gör att jag inte helt håller med min man), för jag gillar den blå formen jag köpt på Åhléns. Jag gillar också att formbröd ser lite ut som svampar, när de sväller ut över kanterna. En extra bonus är att brödet dessutom blev gott och hade en bra konsistens. It's a winner!

Snygga formbröd
2 st

50 g jäst
7,5 dl vatten
1 msk honung
1 msk rapsolja
2 tsk salt
1 dl solrosfrön
2 dl grahamsmjöl
ca 16 dl vetemjöl
olja till formarna
vispat ägg och sesamfrön till garnering

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt olja, honung, solrosfrön och de två mjölsorterna. Knåda degen i maskin eller för hand i minst 5 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Dela degen i två delar och lägg i smorda avlånga bakformar (1,5 liter). Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda bröden på nedersta falsen i 35-45 minuter, eller tills innertemperaturen mäter ca 97 grader. Låt svalna under bakduk.

Kumminfrallor

Jag har flera gånger ätit goda bröd med kummin när jag varit på restaurang. Idag bakade jag egna frallor med kummin. Saftiga och goda blev de, perfekt med en skiva ost på.

Till middag åt vi indiskt från restaurangen nere på gatan. Mina tigerräkor var jättegoda, men bäst var naanbrödet. Det är det bästa jag vet (just nu)! Måste prova att baka det själv snart. Någon som provat?

Kumminfrallor
15 stycken

50 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 msk sirap
1 msk kummin
1 dl rågkross
4 dl rågsikt
ca 5-6 dl vetemjöl
ev uppvispat ägg till pensling

Börja med att skolla rågkrosset. Låt svälla under lock en stund, häll sedan bort ev överflödigt vatten. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en skål. Häll mjölkblandningen över och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, sirap och kummin. Tillsätt sedan rågkross, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen i ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa ca 45 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen en stund, dela den sedan i ca 15 bitar. Forma bitarna till runda bullar och låt dem jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över lite rågkross som pynt. Grädda dem mitt i ugnen ca 10-12 min, i 225 grader. Lägg bullarna på galler med bakduk över tills de svalnat.

Löjligt enkelt

Idag åt vi rester till middag, så himla skönt på en trött måndag. Jag lade lite energi på att baka bröd istället. Men särskilt krävande var det inte. Jag tror inte det kan bli enklare än så här faktiskt. Jag rullade inte ens frallorna. Jag bara skar upp degen och la på en plåt. Efter drygt en timma var det klart. Så långt ifrån surdegsbakning man kan komma och helt i min stil!

Rågsiktsfrallor
20 stycken

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja
2 msk sirap
2 tsk salt
11-12 rågsikt

Värm vattnet till 37 grader. Smula i jästen och låt den lösa upp sig. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen i en assistent i 5-10 minuter. Jäs under bakduk i 45 minuter. Lägg degen på mjölat på mjölat bakbord och knåda degen en stund. Dela degen i två bitar och rulla ut till två rullar. Skär varje rulle i 10 bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, pudra över lite mjöl. Jäs ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda frallorna i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Bröd för den late bagaren

Jag försökte mig på att baka surdegsbröd för ett par veckor sedan. Det gick sådär. Surdegsgrunderna bubblade som bara den i mina glasburkar och jag trodde jag hade fått en flygande start. Jag pysslade om de illaluktande rörorna mer än mina barn under en veckas tid, men när jag sen skulle sätta deg dog eländet ändå. Jag som var så självsäker. Nåja, bättre lycka nästa gång. Om det nu blir någon nästa gång. Det finns betydligt enklare sätt att få till ett gott bröd!

Idag gjorde jag ett filmjölksbröd med bikarbonat. Bara att röra ihop allt i en bunke, hälla det i en form och sen direkt in i ugnen. Hur bekvämt som helst. Receptet hittade jag i senaste numret av Laga lätt. Jag blev lite nyfiken att prova det när jag såg att det innehöll mörk sirap och aprikoser. Jag har smakat något liknande på någon restaurang för ett tag sedan (jag kan inte komma på vilken tyvärr) och det var väldigt gott med riktigt salt smör till. Nu var det inte riktigt restaurangnivå på brödet som kom ut min ugn, men helt klart godkänt och gott med en skiva vällagrad prästost på. Söta bröd och salta pålägg är en riktig höjdare!

Nu ska jag koka mig en kopp te och äta en skiva av det här brödet till. Kanske blir det ett avsnitt av The wire också, innan det är dags att sova. God kväll kära läsare!

Mörkt bröd med torkade aprikoser
1 limpa

50 g aprikoser
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl rågkross
1/2 vetekli
6 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk flytande margarin till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Skär aprikoserna i mindre bitar. Häll alla ingredienser i en bunke. Blanda ordentligt till en jämn smet. Smörj en avlång form med flytande margarin. Häll smeten i formen och grädda i 1 timma och 10 minuter.

Frankofilen planerar resa och bakar bröd

Jag och O har börjat planera lite inför sommarens semester. Det hör inte till vanligheterna att vi är ute i så här god tid och det känns riktigt uppfriskande att ha så mycket att välja på när man tittar på flygresor och hotell.

Hur som helst, vi har tänkt oss en tripp till Frankrike i år. Tanken är att flyga ner till Paris, hyra bil och sedan resa runt i landet i drygt en vecka. Kanske två. Det beror på vad vi har råd med. Jag har målet inställ på att komma till Biarritz. Dit har jag velat åka sedan jag var runt 20 och det är lång tid att vänta för en så otålig tjej som jag! O har nappat på idén, men han vill även passera Bordeaux och där är det vinet som lockar förstås. Inte mig emot...

Ja, det är väl så långt vi kommit i planeringen. Än är inget bokat och därför undrar jag om det finns någon vänlig läsare där ute som har några tips på trevliga hotell vi kan ta in på, restauranger vi måste besöka och annat som kan vara bra att känna till när man reser runt av den delen av Frankrike? Lämna gärna en kommentar i så fall, eller skicka ett mail. Jag blir väldigt tacksam om någon gör det!

Förutom att surfa runt på resesajter, har jag även bakat bröd ikväll. Jag slängde ihop en deg för vi hade ändå ont om bröd till imorgon. Jag gillar verkligen att baka långpannebröd för det är så enkelt och brukar bli saftigt och gott. Det här brödet var inget undantag. Här kommer receptet:

Långpannebröd med havregryn och solrosfrön
20 bitar

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja
2 msk sirap
1,5 dl solrosfrön
2 dl havregryn
11 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Till pensling
1 ägg
havregryn och solrosfrön

Smula ner jästen i en bunke och slå fingervarmt vatten över. Tillsätt resterande ingredienser, förutom saltet och bearbeta degen i 5-10 minuter. Tillsätt sedan saltat och se till att få in det i degen. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Tryck ut degen i en smord långpanna (40x30 cm) och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Pensla sedan degen med uppvispat ägg och strö över en blandning av havregryn och solrosfrön. Grädda brödet i mitten av ugnen i 18-20 minuter. Låt svalna på galler och skär det sedan i rutor.

Yoghurtscones till söndagsfrukost

Jag har en sjuk karl hemma. Jag tror jag lider mer av hans ynklighet, än vad han gör av själva viruset. Större delen av dagen har jag och barnen varit och firat min pappa som fyller år idag, så jag har som tur är sluppit se så mycket av O's kutryggiga och suckande skepnad. Hoppas han är frisk imorgon.

Till frukost bakade jag scones. Jag misslyckades totalt när jag gjorde väldens enklaste bröd häromdagen, vilket jag måste vara ganska ensam om. Brödet är verkligen busenkelt att blanda ihop, men jag blandande havregryn och sesamfrön och solrosfrön och det passade inte alls ihop i det där filmjölksbrödet. Jag slängde den limpan och kände mig lite patetisk efter att ha misslyckats med världens enklaste bröd!

Jag kände lite upprättelse efter att ha gjort dessa yoghurtscones. Relativt kladdfritt för att vara scones, eftersom bröden lagas i muffinsform. Jag hade ingen honung, så jag penslade bröden med sirap och det gick också bra. Jag hade inte heller vallmofrön, som det skulle vara enligt receptet, men det var gott med sesamfrön också. Receptet hittade jag i en broschyr från Coop.

Yoghurtscones
8 st

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
50 g rumsvarm smör
1 dl vatten
1 ägg

Pensling
1 msk vatten
1/2 msk honumg eller sirap
blå vallmofrön eller semamfrön

Blanda alla ingredienser till en deg. Dela degen i åtta bitar. Smörj en muffinsplåt och lägg i degbitarna, eller lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop vatten och honung eller sirap och pensla bröden. Strö över vallmofrön eller sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Snabbakat bröd och några planer

Jag är väldigt dålig på att planera, eller åtminstone att fullfölja mina planer. Jag längtar efter ordning och struktur, men många av mina beslut fattas spontant, i synnerhet när det gäller mat. Det jag lagar brukar vara det jag är sugen på i just den stunden. Jag tycker det är väldigt svårt att göra veckoplaneringar, för hur ska jag kunna veta vad jag är sugen på till middag på fredag eftermiddag?! En hel vecka fram i tiden. Jag är mycket imponerad av alla välplanerade matbloggare som gör veckomatsedlar och följer dem så noga.

Jag tror mitt liv skulle bli mycket enklare om jag faktiskt lyckades göra en plan och även följa den. Egentligen borde det inte vara så komplicerat, i synnerhet inte om man har en plan bestående av recept som alla låter goda och som man gärna vill prova. Eller? Detta är vad jag är sugen på och förhoppningsvis kommer laga under veckan som kommer. Fullföljer jag bara 50% ger jag mig själv godkänt. Får inte sätta ribban för högt!

Couscoussallad med fetaost och granatäpple

Pesto på solrosfrön och västerbottensost

Sydfransk fisksoppa

Ugnskyckling med aprikoser

Världens enklaste bröd

Här kommer receptet på det snabbakade brödet jag gjorde förra veckan när det stod potatissoppa på menyn. Jag gjorde en skåprensning och använde det lilla som fanns kvar av rågsikten och müslin. Det blev väldigt gott och med så korta jästider var det klart på ett kick.

Långpannebröd med müsli
24 bitar

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olivolja
2 msk sirap
1 tsk salt
1 dl rågsikt
1,5 dl müsli utan frukt
10-11 dl vetemjöl

Garnering
1 uppvispat ägg
1/2 dl müsli

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt 37°. Tillsätt vatten, olja, sirap och salt. Blanda därefter i rågsikt, müsli och vetemjöl och bearbeta degen i en assistent i 5-6 minuter. Låt degen jäsa övertäckt 15 min. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare 15 min.
Sätt ugnen på 225°. Pensla brödet med äggvispet och strö müsli över. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Bröd enligt konstens alla regler

Jag har det stora nöjet att via mitt jobb träffa en kock/konditor som är mycket duktig. Häromdagen började vi prata brödbakning när vi fikade tillsammans och det var intressant. Med ett glödande engagemang började hon berätta alla sina bästa tips för mig. Jag hade nämligen nämnt för henne att mina bröd ofta blir lite torra och tråkiga. Då sa hon att det blir de inte om man bakar som proffsen. Såhär gör tydligen dom:

° Häll i alla ingredienser samtidigt. Jästen behöver inte lösas upp i degvätskan innan och det gör inget om degvätskan är varmare än 37 grader om man blandar i alla ingredienser samtidigt. Vätskan kyls ner av det andra så jästsvamparna dör inte. Viktigt är att man häller i allt mjöl och inte duttar i lite i taget. Ska glutentrådarna bli långa och fina ska allt mjöl i med detsamma.

° Bearbeta degen väldigt länge. I en assistent kör man degen minst 6 minuter på hög hastighet och sedan ytterligare minst 4 minuter på en lägre hastighet. Även detta gör glutentrådarna starkare och degen fluffigare.

° Värm ugnen till 275 grader och grädda bröden i ugnen på den höga temperaturen i några minuter. Sänk sedan till den temperatur som står i receptet och grädda resterande tiden på den värmen. På det här sättet får brödet en fin och knaprig skorpa och saftigheten behålls inne i brödet (samma princip som att försteka en stek i panna innan den tillagas färdigt i ugnen).

° Spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en duschflaska så att lite ånga uppstår i ugnen. Även detta gör brödskorpan knaprig.

Efter att kocken/konditorn berättat alla dessa tips för mig, var jag ju tvungen att gå hem och testa. Jag bakade bröd efter konstens alla regler (nja, jag sprutade inte in något vatten för det glömde jag faktiskt) och resultatet blev fantastiskt bra! Brödskorpan blev knaprig och god, inkråmet fluffigt och inte det minsta torrt. Bra och pålitliga tips med andra ord! Har ni fler bra tips för brödbaket får ni gärna lämna en kommentar och öka på listan!

Här är receptet som jag improviserade ihop med hjälp av det som fanns i skafferiet. Jag hade i lite rivet äpple för det brukar ge saftiga och goda bröd, men 1 dl var lite för lite. Nästa gång ska jag testa med dubbelt så mycket.

Müslibröd med äpple
2 stycken

5 dl vatten
50 g jäst
1 dl rivet äpple
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 msk honung
2 dl müsli
8-10 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37 grader. Häll i alla ingredienser (spara bara lite mjöl till utbaket) i en bunke och knåda degen kraftigt i minst 6 minuter. Knåda därefter degen ytterligare minst 4 minuter på lägre hastighet. Jäs under bakduk i 45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till två limpor. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 275 grader. Grädde bröden i ca 3 minuter, sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Underbara tekakor

Idag är jag hemma med en förkyld liten dotter och då passar jag på att baka bröd. Jag hittade ett recept på havretekakor här. De blev fantastiskt goda! Bästa brödbaket på länge. På bilden syns förresten min nya brödkorg som jag köpte här. Där köpte jag även en brickfia och en sån här bricka, i hopp om att göra mitt kök lite piffigare. Men det hjälpte inte. Ingenting kan hjälpa mitt fula kök. (Jag vill ha en ny lägenhet nu!)

Havretekakor
12 brödkakor

4 dl havregryn
5 dl mjölk
75 g margarin
1 tsk salt
1 msk sirap
25 g jäst
9 dl vetemjöl

Häll havregrynen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över havregrynen och låt stå i 15 minuter. Smält margarinet och blanda ner det i bunken och tillsätt salt, sirap och den söndersmulade jästen. Tillsätt sedan vetemjölet, degen ska vara lite lös. Låt jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Ta upp på bakbord och arbeta degen väl. Dela degen i tolv bitar och forma till tekakor och placera ut på två plåtar. Nagga tekakorna och låt jäsa cirka 30 minuter. Grädda på 225 grader i cirka 8-10 minuter.

Hembakade pitabröd med grillad halloumi

I min gamla hemkunskapsbok fanns ett fantastiskt recept på pitabröd. För ett tag sedan hittade jag receptet, jag hade tydligen skrivit ner det innan jag slängde läroboken. Smart tänkt av mig! Idag har jag varit ledig och då bakade jag och barnen pitabröd och formfranska. Båda blev väldigt goda! Pitabröden fyllde vi med zucchini, halloumi, grillad paprika (färdigköpt), tomater, och rödlök. Fräscht, somrigt och smaskiskt.


Mmm... Doftar ljuvligt!


Grillad zucchini och grillad halloumi


Voilà! Pitamiddagen är klar!

Pitabröd
8 st

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
2 tsk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 dl rågsikt
ca 5 1/2 dl vetemjöl

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen. Rör om. Tillsätt salt, socker, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt i skålen. Tillsätt lite mer mjöl om degen känns lös. Låt degen jäsa under bakduk i en timma. Sätt ugnen på 275 grader mot slutet av jäsningen. Ta upp degen på bakbordet. Dela den i åtta bitar och forma dem till bollar. Mjöla degbollarna och kavla ut dem ca 1 cm tjocka och ca 10 cm i diameter. Grädda dem genast på en plåt klädd med bakplåtspapper, mitt i ugnen i 6-10 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

Det luktar nybakat bröd i vår lägenhet

Idag bakade jag bröd i långpanna, vilket är så himla smidigt och praktiskt. Jag använde samma recept som här, men ädrade lite. Det blev väldigt gott och saftigt. Bättre än förra gången tror jag. Åt nyss två mackor, när brödet fortfaranade var ljummet, så att smöret smälte och osten blev mjuk. Mmmm... Jag borde baka bröd lite oftare.

Jag öppnade kakburken förut. Alltså, med kakorna jag bakade igår. Nu kan jag inte sluta äta av dem. De är verkligen oemotståndliga. Min dotter är sjuk (igen!), så jag kom aldrig till jobbet idag och därför är burken med alla kakor kvar. Det är underbart och hemskt på samma gång (vill inte gå upp en klädstorlek, men njuter gärna av godsakerna!). På lördag fyller O år och det vore ju fint om det fanns några kakor kvar att bjuda på då. Vi får se...

Långpannebröd #2

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl linfrö
5 dl vetemjöl
1 liter rågsikt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt 37°. Häll vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt olja, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Lättbakat bröd

Det var längesedan jag bloggade nu. Det har varit svårt att få tiden att räcka till sedan både jag och O börjat jobba och barnen är på dagis. Men de senaste veckorna har vi mest bara varit sjuka. Det finns snart inte en infektion vi inte har haft. Så det har inte precis varit klackarna i taket här hemma. Men jag har bakat gott bröd och det vill jag gärna tipsa om. Jag har inte snöat in på surdegsbröd och sånt (inte än i varje fall!), men jag har hittat ett recept på ett långpannebröd som är superenkelt att baka. Det blir mycket bröd och arbetsinsatsen är minimal. Och det luktar ju så gott i lägenheten när man bakar, bara det gör att det är värt besväret. Här är receptet, för att se hur gott det ser ut, gå in här.

Långpannebröd

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Goda mackor på hembakat bröd

Detta har varit en underbar helg och det fina är att den inte är slut än. Familjen har varit på utflykt, jag och O har varit på restaurang och igår bjöd vi över vänner till kolonistugan och roligt till sent på natten. Idag väntar en intressant dag, med loppis i hela Majorna. Jag älskar loppisar och det ska bli så kul att se hur mycket gatuförsäljning det blir här idag. Det är första gången en så här stor loppmarknad arrangeras i stadsdelen och jag gillar initiativet! Jag kan berätta mer om det sen.

Jag bakade foccacia till sällskapet igår. Jag har varit sugen på att göra det ett tag och passade på igår när vi var ganska många som kunde äta upp det (det är ju bara gott när det är riktigt färskt). Brödet blev riktigt gott. Jag hade fetaost och timjan på toppen och det funkade fint. Rosmarin hade nog varit bättre, men min var slut tyvärr. Till brödet serverade vi salami, brieost, tomater och sallad. Klassiska smaker som var lika goda som vanligt. Vädret var soligt och vi satt ute till den gick ner. Inne i stugan spelade vi spel, drack cava och hade riktigt trevligt. Hoppas det blir många sådana kvällar i sommar!

Foccacia
En långpanna

50 gram jäst
6 dl mjölk
1/2 dl olivilja
1 1/2 tsk salt
14 dl vetemöl

Tillbehör:
150 gram fetaost i tärningar
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 tsk timjan

Värm mjölken till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl, salt samt olivolja och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen i 40 minuter under bakduk. Arbeta ihop degen i bunken och häll den direkt i långpannan, med bakplåtspapper i. Tryck ut foccacian jämt så att degen täcker långpannan. Låt jäsa övertäckt under bakduk i 30 minuter. Pensla foccacian med olivolja, tyck i fetaostbitarna, strö över flingsalt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Jäs i ytterligare 10 minuter. Grädda i 25 minuter, tills den fått fin färg. Låt svalna och skär därefter i lagom stora bitar.