Perfekta BBQ ribs

Hej igen! Long time no see. Det var ett tag sedan jag uppdaterade den här bloggen och jag hade väl egentligen inte tänkt gör det igen, men så ändrade jag mig. Det är väldigt praktiskt att ha alla sina favoritrecept samlade på ett och samma ställe. Det var därför jag en gång i tiden startade den här bloggen och under tiden jag inte sparat mina recept här har det blivit rörigt. Några recept sparade på datorn, andra i en pärm, en hel del bra recept finns i de många kokböcker jag har. Ja det blir många ställen att leta på helt enkelt. Så nu ska jag göra ett nytt försök med att samla favoriterna här på bloggen. Men jag sänker ambitionsnivån en smula. Jag kommer inte bry mig så mycket om kvaliteten på bilderna och sånt. Det får bli som det blir helt enkelt.

Idag lagade jag löjligt goda kamben. Alltså så goda så att jag inte skulle vilja ändra på nåt. Av alla recept på glaserade revbensspjäll jag provat, är detta från Arla, det absolut bästa.
Jag gjorde också en asiatisk kålsallad som passade fint till. Mycket nöjd med dagens insats. Här kommer recepten:

BBQ ribs

4 port

1 1/2 kg tunna kamben
1 gul lök
2 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 tsk salt

Glaze
3 msk olja (jag använde olivolja)
1 1/2 dl barbequesås
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk flytande honung

Kryddor
1 msk farinsocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar

Lägg köttet i en stor gryta. Skala och halvera löken och lägg i grytan tillsammans med lagerbladen, saltet och vitpepparkornen. Täck med vatten och låt koka upp. Koka under lock på svag värme i 1-1,5 timma (köttet ska släppa från benen, då är det klart).

Sätt ugnen på 250 grader. Rör samman alla ingredienser till glasen. Lägg köttet i en långpanna med köttsidan upp. Pensla köttet runt om med glazen. Strö över farinsocker, salt och kryddor. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Jag serverade kambenen med klyftpotatis, en gräddfilsdipp med chilisås och kålsalladen nedan.

Asiatisk kålsallad

4 portioner

1 salladskål
6 salladslökar
1 röd paprika
1 ask sockerärtor
1 kruka koriander
1 chilifrukt
2 msk fisksås
saften av två lime
salt och svartpeppar

Strimla salladskålen, salladslöken, paprika och socker ärtorna fint och lägg i en skål. Strö över finhackad chili och koriander. Blanda grönsakerna med fisksås, lime, salt och peppar. Klart!

Minestronesoppa med parmesankräm

Jag lagade denna goda minestronesoppa förra veckan. Den är lite vintrig, men det passar ju bra, just nu snöar det här i Majorna. Soppan blev över förväntan god. Väldigt smakrik och den där parmesankrämen, makalöst god! Med den kan man piffa vilken trist vardagsrätt som helst tänker jag. Men den här soppan är verkligen inte trist. Bara god rätt igenom. Inspiration fick jag från någon receptbroschyr, jag tror det var Hemköp, men jag har ändrat lite från originalet.

Jag har faktiskt inget emot att det är lite sämre väder idag. Det har varit soligt i stort sett hela min sköna ledighet och vi har varit ute mycket. Nu njuter jag och Lillasyster av en slapp innedag, då vi pärlar halsband och bakar. Sämre kan man ha det.

Minestronesoppa med parmesankräm
4 portioner

2 morötter
1/2 vitkålshuvud
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
200 g blandfärs
200 g rimmat fläsk, tärnat
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1,5 l vatten
2 svampbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
100 g pasta
1 msk timjan
3 kvistar persilja, finhackad
ca 10 blad basilika, strimlade
salt och svartpeppar

Parmesankräm:
2 dl crème fraiche
2 dl parmesan, riven

Tärna morötterna, strimla vitkålen och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan och fräs grönsakerna någon minut i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt sedan köttfärsen och fläsket och fräs ytterligare någon minut. Lägg i övriga ingredienser utom pasta, basilika, crème fraiche och parmesan i kastrullen och koka ca 15-20 minuter.

Lägg i pastan och koka ytterligare enligt anvisningarna på pastaförpackningen. Smaka av med salt och peppar. Blanda i basilikan innan servering. Blanda crème fraiche med riven parmesan och toppa soppan. Servera mjuk bröd till.

Påsklamm

Då var denna påsk till ända. En mycket bra påsk om ni frågar mig. Vi skulle egentligen åka till Olas föräldrar i Stockholm, men hans pappa var inte riktigt kry så vi stannade hemma. Först trodde jag det skulle bli långtråkigt att vara hemma en hel påsk utan att ha några planer, men det var det verkligen inte. Vi har tagit det oerhört lugnt, ätit mycket god mat och ännu mera godis.

Det här lammet var en av helgens höjdpunkter. Jag hittade ett recept från Allt om mat som jag nästan följde till punkt och pricka. Köttet blev väldigt mört och saftigt och tillbehören passade mycket bra till. Rätten smakade som något man skulle kunna beställa på Hos Peller (en av mina favoritrestauranger i Göteborg). Inte helt fel att man kan skapa något sådant i sitt eget kök.

Lammstek med senapssås, bacon och svamp
4 portioner

1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan

Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja

Sås:
200 g svamp (jag använde skogschampinjoner)
2 scharlottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap

Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra lammsteken. Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna. Bryn den runt om i olivolja och smör. Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme. Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.

Höj ugnsvärmen till 225°. Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken och strimla baconet. Stek svampen i olivolja ca 1 minut. Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter. Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp. Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min. Blanda i Maizenan och låt koka upp. Blanda ner timjan och senap precis före servering.

Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar. Stek vitkålen i smör, ca 1 minut. Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min. Servera lammet  med sås, potatis och vitkål.

Inbakat är gott

Det var längesedan jag åt smördeg. Det var ännu längre sedan jag åt smördegsinbakad fläskfilé, men i helgen var det vad jag bjöd på när Josefine och Mikael var på besök hos oss.

Köttet var gott, precis som väntat, men det var såsen som blev middagens fullpoängare. Jag skulle ha gjort dubbel sats för den gick åt. Tyvärr hamnade inte såsen på bild, men det gjorde köttet, välinpackat och dekorerat med löv till och med.

Inbakad fläskfilé med trattkantarellsås
4 portioner

600 g fläskfilé
300 g smördeg (en rulle)
2 msk färskost med gräslök
1 msk smör
1 msk olja
1 ägg, uppvispat
salt och svartpeppar

Trattkantarellsås
4 dl rensade trattkantareller
1 scharlottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
1/4 kycklingbuljongtärning
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa fläskfilén från senor. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar. Låt köttet svalna. Rulla ut smördegen och kavla eventuellt ut den så att den passar köttets längd. Skär ett snitt längs med fläskfilén och fyll snittet med färskosten. Lägg köttet på smördegen, med snittytan nedåt, vik ihop degen och skär bort det som är överflödigt. (Gör eventuellt dekorationer av den överflödiga degen.) Nyp ihop skarven väl, lägg sedan köttet i en ugnsfast form. Pensla med det uppvispade ägget. Grädda i ugnen tills köttet är 72 grader. Det tar ca 30 minuter.

Såsen:
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken. Smält smöret i en kastrull och stek svamp och lök i den till alla vätska kokat bort. Tillsätt sedan crème fraiche, grädde och balsamvinäger. Krydda med med kycklingbuljongen, salt och peppar.

Fantastisk chiligryta

En av Storebrors favoriträtter är tacos. Han tycker det är så fantastiskt gott och skulle kunna äta det varje dag. Personligen är jag inte lika förtjust. Åtminstone inte i den fultacos som vi ganska ofta serverar för att vara vår son till lags. Det vill säga, köttfärs och olika halvfabrikat som till exempel sega tortillas och sockersöt tomatsalsa. Jag har provat att göra egna varianter av salsor och kryddblandningar, men det går inte hem hos sonen.

Igår gjorde jag tacos på det sättet som Storebror vill ha det och jag gjorde även en chiligryta som jag och Ola åt. Himmel så god den var! En av de bästa grytor jag någonsin lagat faktiskt. Perfekt konsistens på köttet och fantastisk smaksättning. Mmmm. Den enda missen var de där färdigköpta tortillabröden som vi också åt till grytan. Den här rätten förtjänar definitivt hemmagjorda bröd!

Receptet kommer från en broschyr från Hemköp. Jag gjorde faktiskt inte en enda ändring, det var helt enkelt ett perfekt recept. Här kommer det:

Chiligryta
4-6 portioner

1 kg högrev, tärnad
2 msk matolja
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor,finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 pkt bacon, strimlad
3 msk tomatpuré
½ msk kakao
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
1 tsk timjan, torkad
5 dl rött vin
1 burk vita bönor, avrunna
1 dl persilja, finhackad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör:
tortillabröd
nachos
gräddfil eller crème fraiche
jalapeño
tärnad avokad
riven ost

Bryn köttet i olja i en stor gryta. Tillsätt lök, vitlök, chili och bacon och bryn ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, kakao, kryddor och häll på vinet. Låt sjuda under lock 1,5 timme. Ta bort locket och koka ihop grytan ytterligare minst 30 minuter, tills köttet är helt sönderkokt och mört. Späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner bönor och strö över persilja. Servera grytan med tillbehören.

Mustig gryta

Igår åkte gjutjärnsgrytan fram för första gången på mycket länge. Den har stått i hyllan och samlat damm sen i vintras, men nu var vädret tillräckligt ruggigt för att laga en mustig gryta till middag.

Jag valde att göra burgundisk rödvinsgryta från ICA. Jag tror bestämt att Josefine har bjudit på den någon gång och som alltid när hon lagar mat, var det mycket gott. Jag fick dock totalt hjärnsläpp när jag stod vid spisen igår. Jag var nära att förstöra middagen helt. Enligt receptet ska det vara koncentrerad fond och motsvarande mängd vatten för att det ska bli 2 dl kalvbuljong. Jag hade i 2 dl koncentrerad fond! Det blev lite stark kan man säga. Megamustigt skulle man också kunna säga. Det krävdes en del fixande med extra vatten och extra vin för att få grytan god, men den bra tillslut trots all vätska.

Receptet nedan är alltså hur jag hade tänkt göra, vilket nästan är på samma sätt som ICA. En mycket god gryta, som står tillräckligt länge i ugnen för att man ska hinna med att baka lite med play-doh med sina barn, läsa en god bok eller krama någon mysig person under tiden. Sånt som hösten är till för med andra ord.

Burgundisk Köttgryta
4 portioner

800 g nötkött, jag använde fransyska
2 msk smör
1 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 msk balsamvinäger
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
3-3,5 dl rödvin
1 paket bacon
200 g skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
ca 200 g syltlök
salt
nymalen peppar

Bouquet garni
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad
steksnöre
1 dl grovhackad persilja

Sätt ugnen på 175°C. Ansa och skär köttet i bitar. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Hetta upp lite smör i en gryta och tillsätt köttet. Krydda med salt och peppar. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och sjud.

Strimla baconet och skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smöret. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.

Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad med en bit steksnöre. Vänd ner den och en morot i grytan.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttet blivit mört. Servera med kokt potatis.

Lammfärsbiffar med fetaost

Jag gjorde väldigt goda lammfärsbiffar till middag härom dagen. Kryddningen blev perfekt, med citron, vitlök och persilja. Till biffarna gjorde jag en "man-tager-vad-man-haver-sallad" på tortellini, rucola, tomater och avocado. Det blev lite Grekland meets Italien över det hela. God och lättfixad vardagsmiddag hur som helt.

Lammfärsbiffar med fetaost
4 portioner

500 g lammfärs
1 stor pressand vitlöksklyfta
2 msk vatten
1 ägg
2 msk finhackad persilja
1/2 citron, finrivet skal
75 g fetaost
2 krm svartpeppar
olja och smör att steka i

Blanda lammfärsen med vitlök, vatten, ägg, persilja (jag använde färdighackad från frysdisken), citronskal, salt och peppar. Skär fetaosten i tärningar och blanda ner i smeten. Forma till sex biffar och stek i smör och olja i 3-4 minuter per sida. Servera förslags en tortellinisallad med citronvinägrett till, eller rostade rotfrukter och tzatziki.

Mozzarellagratinerad fläskfilé

Då var det dags att vara ledig imorgon igen! Inte dumt alls med alla röda dagar i almanackan den här våren, även om jag inte riktigt förstår när jag ska bli klar med allt som behöver bli klart på jobbet innan semestern.

Vi passade på att äta en god middag och korka upp en flaska rosé denna tisdagskväll. Man får ju passa på liksom. Imorgon tänkte vi fira nationaldagen på Klädesholmen. Fira och fira föresten. För mig känns nationaldagsfirande fortfarande lite krystat, men vi passar på att göra en utflykt till Tjörn när vi ändå är lediga. Kanske hinner vi med Pilane också eller ett besök på Akvarellmuseet.

Här kommer receptet på kvällens middag. Till fläskfilén åt vi färskpotatis för första gången i år och det smakade väldigt gott! Ha en fin 6 juni allesammans!

Mozzarellagratinerad fläskfilé
4 portioner

600 g fläskfilé
1 msk smör
125 g mozzarella
250 g körsbärstomater
1/2 zucchini
1/2 kruka basilika
salt och nymalen svartpeppar


Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i ganska tunna skivor. Halvera tomaterna och grovhacka basilikan. Täck bottnen av en ugnsfast form med grönsakerna och basilikan. Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Bryn köttet i smör och lägg i formen ovanpå grönsakerna. Skiva mozzarellan och toppa köttet med osten. Krydda med salt och peppar. Gratinera mitt i ugnen 15 minuter.

Servera tillsammans med potatis, sallad och eventuellt en gräddsås. Skyn blir god så sås är inte nödvändigt.

Köttgryta med kanel

Just nu lagar jag så mycket mat att jag knappt hinner blogga om allt. Jag har flera fina recept på lager som jag ska skriva om så snart jag har lite mer tid över. Att jag har ont om tid är inget jag klagar över egentligen, eftersom det är för tillfället bara roliga saker som uppehåller mig.

Den här helgen har varit mysig på många sätt, mest för att vi har träffat så mysiga och trevliga människor. Igår bjöd vi hem bästa vännen L med familj och det var lika kul som det brukar vara när de är här. Jag lagade lammracks för första gången i livet och det gick faktiskt över förväntan. Mest nöjd blev jag nog ändå med efterrätten. Jag gjorde en yoghurtmousse som definitivt är värd ett blogginlägg, men jag får återkomma till det.

Idag bjöd vi över H's bästa kompis på en lekfika. Det var första gången någon av H's dagiskompisar var här och lekte och det var mycket efterlängtat. Hon har väntat otåligt hela dagen. När klockan närmade sig tre, när det var sagt att de skulle dyka upp, drog hon fram en stol till köksfönstret och kikade efter dem. Glädjen var stor när kompisen och hans familj väl kom hit. Jag hade gjort en Ananaspaj men barnen var inte särskilt intresserade. De ville ju leka! Vi vuxna däremot drack kaffe och åt paj och hade det allmänt trevligt. Så trevligt att de stannade kvar och åt middag också. Väldigt kul!

Jag bjöd på en gryta med kanel. Den stod på spisen och puttrade i minst två timmar och spred ljuvliga dofter. Dessutom var köttet riktigt mört och fint när det serverades. Enligt receptet skulle det vara starkt paprikapulver i grytan, men det har jag inte hittat någonstans. (Någon som vet var man kan få tag på det?) Så det som egentligen skulle bli het köttgryta blev istället en mild dito. Gott blev det i vilket fall! Receptet hittade jag i Arlas receptapp.

(Het) Köttgryta med paprika och vita bönor
4 portioner

600 g grytbitar av t ex högrev
2 rödlökar
2 msk (starkt) paprikapulver
2 kanelstänger
2 msk olivolja
4–5 dl vatten
2 dl rödvin
2 köttbuljongtärningar
½ tsk salt
1 krm peppar
2 röda paprikor
1 burk stora vita bönor, ca 400 g
1 msk majsstärkelse
Ev. 3 dl Arla gräddfil till servering

Skala rödlökarna och skär dem i klyftor. Fräs paprikapulver och kanelstänger i oljan i en gryta. Bryn köttet och lökarna i blandningen. Tillsätt vatten, vin och buljongtärningar. Salta och peppra. Låt sjuda 1–1,5 timma tills köttet är mört. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Låt bönorna rinna av. Lägg paprika och bönor i grytan. Låt sjuda ytterligare ca 20 min. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Servera med gräddfil. (Jag serverade potatismos till grytan. Jag kan tänka mig att gräddfil är gott att ha till om man använt det starka paprikapulvret).

Kalvfärsbiffar med feta och soltorkad tomat

De här färsbiffarna lagade jag till middag igår. Det är egentligen en helgrätt tror jag, med tanke på att det tar lite tid att laga. Vi åt middag en timma senare än vi brukar och kocken var bra hungrig och grinig innan allt var klart. Men jag blev snart på bättre humör. Det blev faktiskt riktigt gott. Biffarna och smöret och grönsakerna passade så bra ihop. Och det där med kalvfärs var en hit. Jag har faktiskt inte använt det förut, men konsistensen blev väldigt fin och smaken mild, så det lär jag använda igen. Receptet hittade jag via Skånemejeriets app, men jag ändrade lite såklart. Det skulle egentligen vara prästost i biffarna, men jag var sugen på feta så det fick bli det.

Kalvfärsbiffar med fetaost och soltorkad tomat
4 portioner

600 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
1 msk finhackade örter (jag använde persilja och timjan)
salt och nymalt svartpeppar
smör till stekning

Grönsaker:
600 g potatis
2-3 morötter
1 röd paprika
1 stor rödlök
1/2 zucchini
1-2 msk olivolja
flingsalt

Örtsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 msk blandade örter
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft och lite rivet skal
flingsalt och svartpeppar

Stöt örter och vitlök med i en mortel. Blanda med smör och citron och smaka av med salt och peppar. Vira in smöret i plastfolie och lägg in i kylen så att det stelnar.

Värm ugnen till 200 grader. Tvätta och klyfta potatis och morot. Kärna ur paprikan och skär i tjocka strimlor. Halvera eller klyfta löken. Skär zucchini i tjocka skivor. Lägg alla grönsaker på bakplåtspapper och droppa över olja. Rosta i ugn ca 25 minuter. Strössla med flingsalt.

Lägg ströbröd i en stor bunke och häll över mjölk. Låt svälla ett par minuter. Finhacka löken och skär tomaterna i små bitar. Blanda ner ägg, lök och färs. Vänd sist ner smulad fetaost, tomat och örter samt krydda med salt och nymald svartpeppar. Forma färsen till åtta biffar och stek i smör. Servera med örtsmör och rostade grönsaker.

Quesadilla med keso

Jag tycker att quesadillas är mycket gott. Det här receptet är dessutom hyfsat kalorisnålt, utan att smaka trist för det. En enkel tomatsallad blev ett perfekt tillbehör. Den här mängden var lagom som lunch för en person, men dessa quesadillas skulle passa utmärkt som tilltugg också. Receptet kommer från Arla.

Quesadilla med keso
4 stora eller 8 små bitar

2 stora eller 4 små tortillabröd
50 g rökt skinka
125 g keso
1 tsk dijonsenap
1/2 dl riven ost (jag använde mager prästost)
1 msk hackad färsk timjan
grovmalen svartpeppar
lite salt

Strimla skinkan. Blanda med keso, senap, ost och timjan. Krydda med svartpeppar och salt. Fördela fyllningen på ett av de stora bröden, eller på två av de små om du använder det. Lägg på ett, respektive två bröd över fyllningen och tryck till. Hetta upp en torr panna. Stek bröden på ganska hög värme tills det får lite färg och osten smälter. Skär upp i trekanter och servera med en tomatsallad till.

Finfin fransk gryta

I lördags bjöd jag syster med familj på Boeuf Bourguignon och det blev (om jag får säga det själv) så himla gott. Nu kan jag inte riktigt ta åt mig äran för det, receptet kommer från Elle mat & vin. Josefine och Mikael bjöd oss på denna gryta en gång i höstas och det var minst lika gott den gången. Jag har verkligen snöat in på grytor just nu, men det har väl med årstiden att göra.

Att laga gryta är ju sällan särskilt komplicerat, man ska bara ha ett par timmar över då grytan kan stå och puttra på spisen. Det sköter sig själv på ett väldigt smidigt sätt. Ja, nu har jag väl sålt in det här ordentligt? Jag hoppas det för jag tycker verkligen ni ska prova det här receptet!

Boeuf Bourguignon
6 portioner

1 1/2 kg högrev
3 msk smör
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
1 flaska rött vin
2 dl köttbuljong
1/2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
1 msk tomatpuré
200 g rimmat fläsk
15 smålökar
200 g chaminjoner
1/2 dl hackad persilja

Putsa köttet och skär det i bitar, ca 3 cm. Smält smör i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Krydda. Pressa i vitlöken. Pudra över vetemjöl och rör om. Häll över rödvin och buljong så att det täcker köttet. Tillsätt timjan, lagerblad och tomatpuré. Sjud under lock i 1 1/2 timma tills köttet är mört. Skär fläsk i strimlor och skala löken (häll kokande vatten över lökarna innan de ska skalas. Låt stå i 15 minuter och häll sedan av vattnet. Det blir lättare att skala dem då). Rensa och skär svampen i bitar. Stek fläsket knaprigt tillsammans med löken och svampen. Rör ner blandningen i grytan och låt alltsammans sjuda i ytterligare 20 minuter. Strö över persilja. Servera gärna potatismos till grytan. Jag hade även palsternacka i moset och det passade finfint.

Baconmiddag

Här kommer ett recept på en snabblagad, billig och god vardagsrätt. Den typen av recept vill man gärna ha fler av, eller hur? Dessutom lagas rätten i långpanna, vilket innebär minimalt med disk. Ytterligare en bonus med det här receptet, är bacon. Allt som innehåller bacon är gott, enligt mig. Så jag var ganska nöjd, härom dagen, när jag lagade den här middagen.

Rostade rotfrukter med bacon och senapssås
4 portioner

3-5 morötter
2-3 palsternackor
3-5 potatisar
1 rödlök
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 paket tärnat bacon (140 g)

Senapssås:
2 dl crème fraiche
1 msk grovkornig senap
1/2 tsk strösocker
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär alla rotfrukter i stavar. Skala och klyfta löken. Blanda rotfrukterna och löken med olivoljan och i en långpanna. Tillsätt bacontärningarna, salta och blanda. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Blanda alla ingredienser till såsen och servera den till rotfruktsblandningen.

Höstmat

Idag var jag och E hos fransmannen och köpte bröd. Vi är helt besatta av hans goda franska lantbröd. Superknaprig skorpa och sursegt därinne. Mmm... Helt klart det bästa bageriet i Göteborg.

Hur som helst. När vi gick ut från bageriet, med det ännu ljumma brödet i en papperspåse, kändes det som att brödet förtjänade en god soppa att doppas i. Just idag var skafferiet lite tomt och i brist på lyxiga ingredienser gjorde jag köttfärssoppa. Det blev en variant på den här soppan, men med makaroner i för det ville E ha. Gott blev det och brödet passade ljuvligt gott till. Ibland är det fasligt enkelt (och billigt) att förhöja vardagen.

Köttfärssoppa med morot och makaroner
4 portioner

2 morötter
1 liten lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
500 gram nötfärs
500 gram krossade tomater
1 köttbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
12 dl vatten

Tillbehör
Crème fraiche
Bröd

Skala och riv morötterna grovt. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs morötter, lök och köttfärs i olja. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och vatten. Krydda med salt, peppar och oregano. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka under lock ca 10 min. Servera soppan med bröd och en klick crème fraiche.

Italienska köttbullar och tårta

Jag har inte lagat så mycket mat den senaste tiden och det beror på att jag har haft en massa jobb att göra. Jag brukar aldrig jobba hemma på kvällarna men nu har jag varit så illa tvungen. Jag har skrivit slutrapport om ett projekt som jag drev förra året och idag redovisade jag arbetet i nämnden. Jag var ganska nervös, för jag brukar inte vara i nämnden särskilt ofta, men det gick bra. Det gick jättebra till och med så nu är jag väldigt glad och lättad. Så glad att jag gick till Maxi och köpte en tårta.

E önskade köttbullar till middag så det fick det bli. För att piffa till dem lite blandade jag i parmesanost, basilika och vitlök. Det är så gott med parmesanost i köttbullarna! Medan jag stod vid spisen, satt mina söta barn och pusslade tillsammans. Annars är deras nya favoritaktivitet att lyssna på "In the club" på repeat och dansa som galningar.

Här kommer receptet på de goda köttbullarna. Ha det bra kära läsare!

Italienska köttbullar
4 portioner

500 g blandfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1+2 msk smör
2 msk ströbröd
3/4 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl finriven parmesanost
1/2 kruka basilika
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i ca 10 min.Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Låt svalna. Rör ner löken och ägget i smeten. Riv parmesanosten och finhacka basilikan och rör ner det tillsammans med köttfärsen. Krydda med salt och peppar. Rulla smeten till små köttbullar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Stek köttbullarna i omgångar på medelvärme i 2 msk smör ca 5 min. Skaka pappan ofta så att bullarna förblir runda.

Det var den helgen det

Den här helgen har jag agerat loppisförsäljare för första gången, utan någon större framgång. Jag som fantiserat om vilka tjusiga prylar jag skulle köpa för förtjänsten, åkte hem med enbart några nya hundralappar i plånboken. När jag på kvällen skulle göra tacopaj för första gången, gick det däremot bättre.

Jag hade hittat ett recept på Louise's Spis, som jag ville testa. Men eftersom jag är lite förvirrad och gjorde en del fel, blev det några ofrivilliga förändringar på receptet. Jag glömde köpa majs, så bytte det mot paprika. Dessutom köpte jag en annan tacokrydda än den vanliga så pajen blev ganska stark (barnen klagade över det...) Jag glömde även att ha i riven ost, vilket känns som ett dumt misstag. Min enda frivilliga förändring av receptet, bestod i en burk crème fraiche som jag lade till. Gott blev det hur som helst.

Jag tog ingen bild på maten igår eftersom vi hade ett par kompisar på besök och då ville jag inte slita fram kameran mitt i maten. Den här bilden visar hur pajen ser ut dagen efter, när salladen är lite vissen och nachochipsen är slut.

Helenas enkla tacopaj
4-6 portioner

100 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk kallt vatten

Fyllning
500 g nötfärs
1 1/2 påse tacokrydda (jag använde taco spicemix smoked & garlic från Santa Maria)
1 gul lök
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
2 dl grönsakabuljong
1 dl chilisås
1/2 ask cocktailtomater
1/2 paprika
2 dl crème fraiche
torkad timjan och oregano

Blanda mjöl och salt i en skål. Smula ner smöret med fingertopparna, tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen en stund.

Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i oljan. Bryn sedan färsen, salta och peppra lite. Tillsätt tacokryddan, buljong och chilisås. Blanda och pressa ner vitlöken. Låt röran koka samman lite tills den nästan är torr. Dela tomaterna och skär paprikan i små bitar. Rör ner grönsakerna och de torkade örterna i köttfärsen och ta sedan stekpannan från värmen.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttfärsröran i en ugnsfast form. Smeta på crème fraichen. Kavla ut pajdegen till ett lock och lägg det på färsen. Stoppa ner lite i kanterna. Gör stick i pajdegen med en kniv eller gaffel så att ånga kommer ut. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera tillsammans med sallad, gärn avocado, salsa och nachochips.

En klassiker

Jag vet, det är inte särskilt upphetsande med ett recept på köttbullar. För mig har det dock varit en utmaning att få till ett recept köttbullar, så att de blir precis som jag vill ha dem. Det vill säga, inte för lösa och inte för hårda och minst lika goda som mammas. Jag har provat ett otal recept och ändrat och trixat och tillslut kommit fram till det här. Man får ta det lite försiktigt med sirapen bara, så att inte köttbullarna blir för söta.

Köttbullar
4 portioner

500 g blandfärs
1/2 gul lök
1+2 msk smör
2 sk ströbröd
3/4 dl mjölk
1 msk svensk senap
1/2 msk sirap
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Låt svalna. Blanda ströbröd, mjölk och lök i en bunke. Låt svälla i ca 10 min. Rör ner resten av ingredienserna och rulla små köttbullar av smeten. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Stek köttbullarna i omgångar på medelvärme i 2 msk smör ca 5 min. Skaka pappan ofta så att bullarna förblir runda.

Riktigt gott

När jag var sjuk rensade jag i min receptsamling. Den är gedigen. Förutom alla kokböcker (jag jobbar hårt för att få ihop en lika stor kokbokssamling som Nigella, men har en bit kvar...) och mattidningar, har jag en stor hög med recept som jag skrivit av eller rivit ut från tidningar eller skrivit ut från nätet. På datorn är en hel del recept bokmärkta för framtida bruk. Men det är svårt att hinna laga allt gott man stöter på! Alla dessa recept, så lite tid...

Nu gör jag ett seriöst försök att få lagat flera av dessa sparade recept. Jag har valt ut några favoriter och storhandlat ingredienser för en vecka framöver. Det ska bland annat lagas vegetarisk lasagne och chokladmousse med hallon de närmsta dagarna.

Men först ut kommer här ett recept på färsbiffar som jag lagade idag. En ganska lyxig torsdagsrätt, men väldigt enkel att göra. Och god, mycket god! Receptet skrev jag ut från Arlas hemsida 2004 (helt otroligt att jag sparat det så länge!)

Färsbiffar med getostyoghurt
4 portioner

500 g nöt- eller lammfärs
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
3/4 dl mellangrädde

Sås
2 dl turkisk yoghurt
100 g chèvre

Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, senap och pressad vitlök. Tillsätt grädde lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma 8 biffar. Stek dem i smör och olja i en stekpanna några minuter per sida. Mosa osten och och blanda den med matyoghurten. Servera biffarna med såsen, rostade rotfrukter och en grönsallad.

En enkel wok

Jag orkade med lite matlagning i kväll, så jag tror jag börjar bli frisk. Härligt! Det var visserligen bara en enkel wok jag gjorde, men ändå. Jag är väldigt inne på asiatisk mat just nu, speciellt kinesisk. Jag gillar både smakerna och det faktum att maten oftast är mager. Gräddiga såser är det sista jag vill ha för tillfället. Receptet på den här woken hittade jag på gp.se. Det blev en fin vardagsrätt, som var ganska mild i smaken trots chilin. Nästa gång har jag nog i lite vitlök också för att piffa till det lite extra.

Sötsur biff med chili och ingefära
För 4 personer

600 g utskuren biff alt. lövbiff
1 msk soja
1 msk färskriven ingefära
1 tsk finhackad chili
1 1/2 msk rapsolja
600 g wokgrönsaker
2 dl hönsbuljong från tärning eller fond
1 msk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 tsk fisksås

Strimla biffen ganska fint. Blanda soja, färskriven ingefära, finhackad chili och rapsolja i en skål. Vänd ner köttstrimlorna och låt allt dra en halvtimme innan köttet wokas. Hetta upp en wokpanna eller ännu hellre en stor stekpanna eller järngryta. Tippa i köttet och stek det hastigt under omrörning i en minut. Ta upp och lägg i wokgrönsakerna istället. Vänd runt dem någon minut. Vänd ner köttet och tillsätt hönsbuljong, socker, rödvinsvinäger och en redning på majsstärkelse löst i vatten. Låt allt koka upp. Smaka av med fisksås och sjud grytan en dryg minut. Serveras med ris och blandad sallad.

Snabblagat

Idag lagade jag middag på en kvart. Det är underbart när vardagsmaten blir klar sådär snabbt. Det var gott också så det var ett bra recept på flera sätt. Jag hittade det i senaste numret av Laga Lätt. Jag tycker det var ovanligt många bra recept i tidningen. Jag lär blogga om fler recept från den inom kort.

Chorizo och penne i panna
4 portioner

280 g pasta
2 chorizo (ca 200 g)
3 röda paprikor
4 vitlöksklyftor
4 salladslökar
12 urkärnade kalamataoliver
1 dl riven parmesanost
olivolja
salt och nymald svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skiva korvarna. Skölj, dela, kärna ur och strimla paprikorna. Ansa och skiva vitlöken och salladslöken. Fräs korven i en stekpanna i ca 3 minuter. Ta upp korvarna och spara dem vid sidan om. Fräs paprikan i 2 msk olivolja ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och salladslök och fräs ytterligare 3 minuter på svag värme. Vänd ner oliverna och pastan. Blanda i korven. Krydda med salt och svartpeppar. Låt allt bli genomvarmt och servera med riven parmesan.