Perfekta BBQ ribs

Hej igen! Long time no see. Det var ett tag sedan jag uppdaterade den här bloggen och jag hade väl egentligen inte tänkt gör det igen, men så ändrade jag mig. Det är väldigt praktiskt att ha alla sina favoritrecept samlade på ett och samma ställe. Det var därför jag en gång i tiden startade den här bloggen och under tiden jag inte sparat mina recept här har det blivit rörigt. Några recept sparade på datorn, andra i en pärm, en hel del bra recept finns i de många kokböcker jag har. Ja det blir många ställen att leta på helt enkelt. Så nu ska jag göra ett nytt försök med att samla favoriterna här på bloggen. Men jag sänker ambitionsnivån en smula. Jag kommer inte bry mig så mycket om kvaliteten på bilderna och sånt. Det får bli som det blir helt enkelt.

Idag lagade jag löjligt goda kamben. Alltså så goda så att jag inte skulle vilja ändra på nåt. Av alla recept på glaserade revbensspjäll jag provat, är detta från Arla, det absolut bästa.
Jag gjorde också en asiatisk kålsallad som passade fint till. Mycket nöjd med dagens insats. Här kommer recepten:

BBQ ribs

4 port

1 1/2 kg tunna kamben
1 gul lök
2 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 tsk salt

Glaze
3 msk olja (jag använde olivolja)
1 1/2 dl barbequesås
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk flytande honung

Kryddor
1 msk farinsocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar

Lägg köttet i en stor gryta. Skala och halvera löken och lägg i grytan tillsammans med lagerbladen, saltet och vitpepparkornen. Täck med vatten och låt koka upp. Koka under lock på svag värme i 1-1,5 timma (köttet ska släppa från benen, då är det klart).

Sätt ugnen på 250 grader. Rör samman alla ingredienser till glasen. Lägg köttet i en långpanna med köttsidan upp. Pensla köttet runt om med glazen. Strö över farinsocker, salt och kryddor. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Jag serverade kambenen med klyftpotatis, en gräddfilsdipp med chilisås och kålsalladen nedan.

Asiatisk kålsallad

4 portioner

1 salladskål
6 salladslökar
1 röd paprika
1 ask sockerärtor
1 kruka koriander
1 chilifrukt
2 msk fisksås
saften av två lime
salt och svartpeppar

Strimla salladskålen, salladslöken, paprika och socker ärtorna fint och lägg i en skål. Strö över finhackad chili och koriander. Blanda grönsakerna med fisksås, lime, salt och peppar. Klart!

Hemmagjord granola

Jag hade storslagna planer i helgen. Jag skulle ge Ola något extra till frukost på fars dag. Många av de goda flingsorter som finns i butikerna, får Ola avstå ifrån, eftersom de innehåller nötter eller spår av nötter. Det är ju lite trist, nötallergiker som han är. Så därför tänkte jag blanda ihop en god granola, med sikte på att få den att smaka som en lite nyttigare variant av Start! (som jag vet att han gillar men nötgrejen gör att han inte kan äta).

Jag gick till butiken och handlade diverse gryn och frön. Rörde ihop min blandning och smakade av. Lyckades inte dölja mina experiment för Ola, som snabbt var framme och provsmakade.

-Har du kollat allt allt är nötfritt nu? frågade han efter sin första tugga.

Det trodde jag att jag hade gjort men tog för säkerhets skull fram paketen igen. Då visar det sig att Risentas solrosfröpåse har en liten notering om att förpackningen kan innehålla spår av nötter (deras pumpafrön är tydligen safe). Fan! Ola avbryter snabbt tuggandet på den fortfarande ljumma granolan och tar några djupa andetag. Han får ingen allergisk reaktion, tack och lov, men jag känner mig rätt du såklart. Hela poängen var ju att göra en blandning som han kan känna sig trygg med att äta och efter alla dessa år missar jag ändå att läsa på en av förpackningarna!

Så, medan Ola åt Kellogs Special K till frukost i söndags, åt jag och barnen av denna granola. Den blev faktiskt god, om än kanske för nyttig för att likna Start! Nästa gång häller jag på mer honung och tar lite mindre pumpafrön tror jag. Och jag kommer definitivt läsa mer noga på förpackningarna!

Helenas granola
drygt 7 dl

4 dl havregryn
1 dl boveteflingor
1 dl pumpakärnor
1 dl riven kokos
1/2 solrosfrön
1 dl vatten
1/2 dl neutral olja
1 1/2 msk flytande honung
70 g torkade blåbär
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, boveteflingor, pumpakärnor, kokos och solrosfrön i en bunke. I en annan skål, rör ihop vatten olja och honung. Rör ner vätskan i bunken med de torra ingredienserna och blanda väl.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut grynblandningen så jämnt som möjligt över plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ruska plåten efter halva tiden så att rostningen blir jämn. Låt svalan något och blanda sen ner blåbären och vaniljsockret. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Det blev visst asiatiskt idag med

1 september. Regnigt och blåsigt ute. Garderoben uppdaterad med lite varmare kläder. Lillasysters näsa har börja rinna lite. Nu är hösten ofrånkomligen här. Jag kan inte påstå att jag gillar det särskilt mycket. Jag föredrar definitivt sommar och sol framför höst och mörker. Visst är det vackert när löven skiftar färg och det är mysigt att sitta inne med levande ljus och allt det där men det räcker inte för att bota den obligatoriska höstdeppen som jag drabbas av varje år.

I år har jag en plan för att lindra symptomen av denna deppighet och det är att helt enkelt göra så mycket roligt och njutbart som möjligt. Jag ska inte hinna tänka på hur långt det är kvar till nästa sommarsemester. Det där med att uppdatera garderoben med lite nya kläder var en hit, liksom gårdagens besök på Enoteca Magliga med bästa vännerna. Mycket bra medicin faktiskt. Annat som ingår i planen är att klicka hem ett par kokböcker som jag suktat efter länge (det kanske blir lite texmex och lyxdesserter här på bloggen snart...) och att fixa barnvakt så att jag och Ola kan resa bort en sväng någon helg snart. Min syster ligger på om att vi ska åka på spa, det tackar jag inte nej till.

Det ska nog gå bra det här.

En stor fördel med hösten är ju trots allt maten. Jag gillar verkligen grytor och gratänger och äppelpaj och annat typiskt för hösten. I vår varma lägenhet, där temperaturen sällen är under 25 grader under sommarmånaderna, står ugnen oanvänd under juni, juli och augusti. Därför var det riktigt trivsamt att laga denna rätt och kunna dra på ungen på 225 grader utan att storkna. Så välkommen september. Trots allt.

Fisk i ugn med kokosmjölk
4 portioner

500 g kolja (torsk eller sej går också bra)

1 tsk salt

1 röd paprika

1 stånd broccoli

1 liten rödlök

400 ml kokosmjölk

2 msk finriven färsk ingefära

1 lime, finrivet skal och saft

2 tsk fisksås

Några varv med svartpepparkvarnen

Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form och salta och peppra. Tärna paprikan, skär små buketter av broccolin och strimla rödlöken. Täck fisken med grönsakerna.

Blanda kokosmjölken med ingefära, skal och saft av lime och smaksätt med fisksås. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen i 20-25 min. Servera kokt ris till.

Asiatisk sallad med räkor och nudlar

För ett par veckor gjorde jag en mycket god sallad. Jag hade nyligen varit på Hello Monkey och ätit par ljuvliga rätter med mycket örter och syrlighet från lime och andra frukter. Detta ville jag försöka återskapa på mitt amatörmässiga vis och det blev faktiskt bra (inte Hello Monkey-bra, men Helena-bra i varje fall).

Det där med att blanda många sorters örter i en sallad är så somrigt och gott att jag tror det ska bli min basföda den här semestern. Jag odlar örter i mitt köksfönster och kan med andra ord ganska enkelt piffa till mina rätter. Och semestern börjar för min del nu på fredag. Bara en dag kvar! Yeah!
 
Asiatisk sallad med nudlar örter och räkor
2-3 portioner

1/2 paket risnudlar
1 påse färsk spenat 70 g
500 g räkor
1/3 gurka
3 salladslökar
1 grönt äpple
saften av en 1/2 lime
1/2 kruka koriander
10-15 limebasiliakablad
10-15 myntablad

Dressing:
Skalet från 1 lime och saften från 1/2 lime
1 msk olja
1/2 msk vatten
1 tsk honung
2 tsk fisksås
1/2 finhackad röd chili
172 tsk sesamolja

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Låt dem svalna. Skölj spenaten och skala räkorna. Strimla gurkan och salladslökarna. Skala äpplet, strimla det och blanda sedan bitarna med med saften från en halv lime så att de inte blir bruna. Finahacka örterna. Blanda alla ingredienserna i en skål.

Rör ihop ingredienserna till dressingen. Servera dressingen till salladen. Dekorera eventuellt med mer örter.

Påsklamm

Då var denna påsk till ända. En mycket bra påsk om ni frågar mig. Vi skulle egentligen åka till Olas föräldrar i Stockholm, men hans pappa var inte riktigt kry så vi stannade hemma. Först trodde jag det skulle bli långtråkigt att vara hemma en hel påsk utan att ha några planer, men det var det verkligen inte. Vi har tagit det oerhört lugnt, ätit mycket god mat och ännu mera godis.

Det här lammet var en av helgens höjdpunkter. Jag hittade ett recept från Allt om mat som jag nästan följde till punkt och pricka. Köttet blev väldigt mört och saftigt och tillbehören passade mycket bra till. Rätten smakade som något man skulle kunna beställa på Hos Peller (en av mina favoritrestauranger i Göteborg). Inte helt fel att man kan skapa något sådant i sitt eget kök.

Lammstek med senapssås, bacon och svamp
4 portioner

1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan

Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja

Sås:
200 g svamp (jag använde skogschampinjoner)
2 scharlottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap

Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra lammsteken. Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna. Bryn den runt om i olivolja och smör. Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme. Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.

Höj ugnsvärmen till 225°. Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken och strimla baconet. Stek svampen i olivolja ca 1 minut. Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter. Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp. Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min. Blanda i Maizenan och låt koka upp. Blanda ner timjan och senap precis före servering.

Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar. Stek vitkålen i smör, ca 1 minut. Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min. Servera lammet  med sås, potatis och vitkål.

Frukt och maräng

Igår sken solen och även om det var väldigt kallt så var det också mycket vår i luften. Hela familjen tog en promenad i Slottsskogen, vi spelade lite fotboll och avslutade utflykten med en utomhusfika på Villa Bel Parc. Årets första utomhusfika för min del.

I morse, när jag kikade ut genom köksfönstret fann jag att Majornas takåsar var klädda i snö. WTF! Nej, jag blev inte så glad av att se snön, men eftersom termometern visade på plusgrader var det inte svårt att lista ut vad som skulle hända med all snö. Jag tyckte dock att snön gav mig en bra ursäkt att laga till en Burgundisk gryta till middag. Grytsäsongen lider mot sitt slut, så kanske var detta den sista jag gör på ett tag. Och mycket riktigt, snön var så gott som borta när det på kvällen var dags att äta av grytan som stått i ugnen i ett par timmar.

Min föräldrar hälsade på och åt middag med oss. Jag hade tänkt servera glass till efterrätt, men det kändes för tråkigt så jag improviserade ihop en dessert med varm frukt och maräng. Det blev väldigt lyckat i all sin enkelhet. Jag använde mig av mango, jordgubbar och hallon, men här är ju variationsmöjligheterna oändliga. Här kommer receptet:

Varm frukt med marängtäcke
6 portioner

200 g fryst tärnad mango
100 g hallon
100 g jordgubbar
1 lime, rivet skal och saft
2 tsk vaniljsocker
2 äggvitor
1 dl strösocker

Värm ugnen till 200 grader. Lägg halvtinad mango och bär i en ugnsfast form. Tillsätt limeskal, limesaft och vaniljsocker och rör om. Vispa äggvita och socker till maräng och klicka den över frukten. Ställ in formen i mitten av ugnen i 10-12 minuter till marängen har fått fin ljusbrun färg ovh frukten är genomvarm. Servera med vaniljglass.

Quorngryta med curry

Här kommer ett recept på en rätt som, hör och häpna, hela vår familj gillar. Det är sällsynt kan jag lova. Det beror antagligen på att smakerna är ganska enkla och om man så vill, barnvänliga.

Förr använde jag kyckling till den här grytan, men de senaste gångerna har det blivit quorn. Det är bra för jag vill äta mer vegetariskt och det är bra mat att bjuda på när till exempel lekkompisar som inte äter kött är på besök. Även en vegan borde kunna äta det här, eftersom inga animaliska produkter ingår. Hur som helst, det är gott och det är lättlagat. Perfekt vardagsmat med andra ord.

Quorngryta med smak av curry
4 portioner

300 g quornbitar (ett paket)
1 purjolök
1 röd paprika
100 g champinjoner
1 burk kokosmjölk
1 msk olja
1 msk curry
1-2 krm chilipulver
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
ev nymald svartpeppar

Skölj purjolöken och skär den i cm-stora bitar. Tärna paprikan och skär svampen i kvartar. Stekgrönsakerna några minuter i oljan. Tillsätt quornbitarna och stek alltsammans ytterligare några minuter. Häll i kokosmjölken, buljongtärningen och kryddorna. Koka grytan i 10-12 minuter. Servera med jasminris.

Vegetariska dumplings till lunch

Jag lagar allt mer vegetariskt. Jag tycker det är gott, jag känner mig som en miljöhjälte när jag gör det och det är oftast billigt. Jag tycker dessutom det är en lite större utmaning att laga mat utan animaliska proteiner och nya utmaningar är precis det jag är ute efter. Ja, fördelarna med att laga vegetariskt är många.

Jag kommer troligtvis aldrig bli vegetarian, jag gillar kött och fisk för mycket. Jag tycker också att de flesta restauranger är fortfarande rätt dåliga på att servera intressant vegetarisk mat. Speciellt på hösten tycker jag det är helt ljuvligt med köttgryta eller stek till middag. Men jag kommer heller aldrig bli som mina föräldrar som äter kött till i stort sätt varje måltid.

Idag lagade jag vegetariska dumplings till lunch. Jag använde mig av ett recept som jag för ett tag sedan rev ut från en Allt om mat-tidning. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag hade inga dumplinsplattor hemma och jag orkade inte göra egen deg, så det fick bli wontonplattor istället. Mina dumplins ser mer ut som tortellini, för degplattorna var fyrkantiga, men asiatiskt smakade de såklart ändå.

Fyllningen var lättlagad och mild i smaken. Vitkålen gav lite knaprighet och svampen en fin smörig smak. Det här var riktigt gott! I tidningen serverades en rödkålssallad med koriander till dumplingsen och det tror jag hade blivit ett perfekt tillbehör. Det ska jag laga nästa gång jag gör detta.

Svamp- och vitkålsdumplings
ca 30 stycken

1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt

Chili- och sesamdippsås
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön

Tina dumplingsplattorna. Skär vitkål och svamp i små bitar. Strimla salladslöken. Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min. Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet. Smaksätt smeten med ­ingefära och salt. Låt svalna.

Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta. Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna. Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet. Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte. Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna. Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.

Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull. Ånga ca 5 min. Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen. Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.

Goda rullar med mango och avokado

Jag har visst snöat in på med mango och avokado. Jag gjorde ju en god salsa förra veckan och idag provade jag att göra rispappersrullar med samma ingredienser. Det var mycket lyckat. Jag har länge velat prova att göra rispappersrullar för jag tycker det ser så fräscht och gott ut. Det var precis vad det var också!

Jag provade ett recept som jag hittade i senaste numret av Baka. Den enda ändringar jag gjorde var att jag bytte purjolöken mot salladslök och hade lite vinäger i dressingen. Just dressingen hade tjänat på ännu mer syra, den blev lite för oljig i smaken. Jag ska försöka förbättra dressingen lite nästa gång jag tillagar den här rätten. Då ska jag också prova att ha i räkor istället för lax i rullarna för det tror jag blir godare.

Rispappersrullar med lax, mango och korianderdressing
8 rullar

8 runda rispapper
2 dl kokt jasmineris
2 mangor
2 avocado
1/2 gurka
3-4 salladslökar
150 g rökt lax
salt och peppar
några korianderblad till dekoration

Korianderdressing
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd chilifrukt
4 msk olivolja
1 1/2 msk limejuice
1/2 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
1/2 kruka koriander
salt

Skär mango, avokado och gurka i små bitar. Strimla salladslöken. Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Doppa ett rispapper i taget i ljummet vatten och lägg det på en blöt skärbräda. Lägg några korianderblad i mitten på pappret. Fördela några skedar ris ovanpå och sedan det övriga ingredienserna. Vik upp nedre delen av rispappret, vik in sidorna och rulla ihop till en rulle. Servera med dressingen till.

Limelax med nudelsallad

Den här rätten är riktigt god. Laxen smakar lagom mycket lime och ingefära och nudelsalladen med mycket sesamfrön är ett perfekt tillbehör. Det är mat i min smak det! Receptet kommer från Coop, men jag ändrade lite på dressingen för den var lite för sur för min smak. Lite sesamolja och japansk soja rådar bot på det.

Limelax med nudelsallad
4 portioner

600 g lax i portionsbitar
0,5 röd finhackad chili
2 tsk flingsalt
En tumstor bit tunt skivad ingefära
1 lime, tunt skivad
Nymald svartpeppar

Nudelsallad
300 g glasnudlar
1 msk olja
1 dl sesamfrön
Saften från 2 lime
0,5 finhackad röd chili
1 msk fisksås
0,5 tsk sesamolja
1 msk japansk soja
2 msk mango chutney
1/2 tunt skivad rödlök
1 skalad morot
1 dl hackad färsk koriander

Värm ugnen till 175 grader. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Strö över chili, salt och peppar. Fördela ingefära- och limeskivor på laxen. Låt stå mitt i ugnen cirka 15 minuter.
Gör under tiden nudelsalladen.

Tillred nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj nudlarna i kallt vatten, låt dem rinna av i ett durkslag och rör i olja så att de inte klibbar ihop. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått färg. Pressa limesaft i en stor skål. Tillsätt chili, fisksås, sesamolja, soja, mango chutney och rödlök. Rör om. Skala tunna morotsstrimlor med en potatisskalare eller osthyvel och lägg i skålen. Blanda ner nudlar, sesamfrön och färsk koriander. Rör om så att allt blandas.

Supergoda laxbiffar

Ibland får jag till det riktigt bra. Som idag när jag gjorde laxbiffar som blev bra både vad gäller smak och konsistens. Med hjälp av en matberedare, är maträtten klar på ett kick. Jag serverade en kall sås till biffarna som är väldigt enkel att göra. Bara att röra ihop crème fraiche med en rejäl klick sweet chilisås och salt och peppar. Lime till passade också bra.

Tack förresten för grattisönskningarna förra veckan! Det värmde mitt 35-åriga gamla hjärta :)

Laxbiffar
4 portioner

500 g laxfilé
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 1/2 dl ströbröd (gärna Wasas som är grovt och passar mycket bra till fisk)
2 msk smör
1 msk olja

Kör fisk, ägg, vitlök och kryddor i matberedare till en slät smet. Forma till åtta biffar. Vänd biffarna i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör och olja. Stek biffarna i omgångar, ca 3 minuter per sida. Servera till ris, sallad, kall sås och lime eller citron i klyftor.

Lax med asiatiska smaker

Idag slängde jag ihop en improviserad middag på lax. Eftersom jag fortfarande är inne på asiatiska smaker, gjorde jag en marinad på lime och honung till laxen och en sallad med risvinäger koriander som tillbehör. Inget banbrytande, men gott enligt mig och O. Salladen försökte jag ge ett asiatiskt utseende, genom att skära grönsakerna i långa strimlor. För övrigt var den ganska lik gurksalladen jag gjorde för ett tag sedan.

Limemarinerad lax
4 portioner

4 portionsbitar lax à 125 g
1 lime, rivet skal och saft
1 msk olja
1 msk honung
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt

Värm ugnen till 225 grader. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Blanda skal och saft från en lime, olja, honung, sambal oelek och salt i en skål. Häll marinaden över laxen. Tillaga i ugnen ca 10 minuter. Servera med ris och gurk- och morotsalladen.

Gurk- och morotssallad
1/3 gurka
2 morötter
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk sesamolja
2 msk finhackad koriander
2 msk rostade sesamfrön
2 krm salt

Skölj gurkan och skala morötterna. Skär grönsakerna i tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Blanda samman risvinäger, socker, sesamolja och salt i en skål. Rör ner grönsakerna och sesamfröna.

En dålig dag men en god soppa

Den här dagen hade jag kunnat vara utan. Nästan i varje fall. Åtminstone när jag körde på en annan bil. Det hade jag definitivt kunnat vara utan. Det var tur att det hände när jag skulle parkera och körde jättelångsamt och ingen (förutom bilarna) kom till skada. Det var ju tur.

Efter parkeringsincidenten gick jag och barnen till stugan och lekte lite. Då bajsar H och i väskan finns allt utom blöjor. Det är bara att vända hem. Det blir mycket gråt och skrik. Jag har tålamod.

Väl hemma lagar jag en soppa som E önskat sig sedan länge. När den väl puttrar på spisen säger han att den tänker han inte äta. Han har redan ätit soppa idag, på skolan. Då blir jag sur. När jag ska mixa soppan, upptäcker jag att mixerstaven är sönder. Då blir jag jättesur.

Lite senare känner jag mig jättedum. Det är så löjligt att bli på så dåligt humör för att prylar går sönder och att barnen inte vill ha maten man lagar. Men det var en sån dag helt enkelt.

Det var tur att soppan var god och att den fick mig på bättre humör. Och det är bra att jag har så fina barn och en snäll karl som står ut med mig. Det är riktigt bra. Nu tittar jag på en dokumentär om Restaurang Noma. Snart ska jag äta lite glass. Inte helt fel, för att vara en dålig dag egentligen.

Boccolisoppa
4 portioner

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
500 g fryst broccoli
1 l vatten
2 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk vatten
1 msk pressad citron
2 krm vitpeppar

Tillbehör
100 g strimlad rökt lax
rostat bröd

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken däri. Tillsätt broccoli, vatten och buljongtärningar. Koka upp soppan och låt sjuda ca 5 min. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i matberedare. Ta då upp broccolin med hålslev och mixa den med en del av buljongen. Häll tillbaka i grytan med den återstående buljongen. Rör ut majsstärkelsen i vatten (dubbelt så mycket vatten som stärkelse) och red soppan. Koka upp. Smaka av med citron, peppar och eventuellt salt. Servera med lax och rostat bröd som gnids med en skalad vitlöksklyfta.
Receptet kommer från Allt om mat.

Nudelsallad till ungsbakad lax

Med risk för att bli tjatig kommer här ett recept med nudlar, koriander och en sojadressing. Jag har helt snöat in på dessa smaker och skulle kunna äta det varje dag.

Jag tycker det här receptet på nudelsallad är helt perfekt. Jag hittade det på ICAs hemsidan och det ända jag har ändrat på är att jag tillsatt lite honung i dressingen. Om jag skulle lista mina tio receptfavoriter, skulle det här absolut komma med på listan. Och dessutom rätt högt upp i rangordningen.

Det är inte en helt dum idé faktiskt, att lista favoritrecept. Jag som älskar listor kommer med störta sannolikhet snart knåpa ihop en sådan lista ganska snart. Men först kommer receptet på gårdagens middag:

Ugnsbakad lax med nudelsallad
4 portioner

4 st portionsbitar laxfiléer
1 msk flingsalt

Nudelsallad:
4 portioner äggnudlar
1 röd spansk peppar
1 kruka koriander
2 msk rostade sesamfrön

Dressing:
1/2 dl japansk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk risvinäger
1 cm färsk ingefära
1/2 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och strö på flingsalt. Stek laxen ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen, skölj dem i kallt vatten. Kärna ur och strimla chilin fint. Blanda med nudlarna. Plocka koriandern från krukan och blanda bladen med nudlarna. Droppa dressingen över nudelsalladen. Strö sist över sesamfrön. Servera laxen till nudelsalladen.

Vilken god efterrätt!

Idag gjorde jag en efterrätt med hallon, lime och mynta. Smaker som jag älskar och som passar så bra ihop. Receptet hittade jag i ett nummer av Elle mat & vin för flera år sedan, men jag har inte lagat det förrän nu. Efterrätten påminner lite om gratinerade hallon med vitt vin, som jag bloggade om för ett par år sedan. Den här varianten var lite godare och mer lättlagad. På en kvart var det klart!

Rätten smakar sommar och det tycker jag passade bra en dag som denna, för här i Göteborg har solen skinit på ett väldigt uppmuntrande vis. Inte direkt sommarvärme, men nu börjar man få försmak. Helt underbart!

Gratinerade hallon i lime- och myntakräm
4 portioner

1 paket hallon (225 g)
2 ägg
1 dl socker
1 lime (saft och rivet skal)
ett par kvistar färsk mynta

Sätt ugnen på grill 275 grader. Vispa ägg och socker till en vit och fluffig kräm. Tvätta limen väl och riv skalet. Blanda ner limeskal och saft, tillsammans med mynta, i äggvispet. Lägg bären (de behöver inte tinas) i en ugnsfast form eller portionsskålar. Skeda den krämiga såsen över bären och grilla i het ugn tills krämen är vackert ljusbrun. Det går fort, så ta det försiktigt så de inte bränns. Det blir en ljuvlig tunn knäckig yta och under den fluffig och smakrik kräm. Mums!

Daddy O lagar kyckling

Idag lagade O middag och det blev en enkel och god teriyakikyckling. Med färsk koriander till nudlarna blev det en alldeles utmärkt rätt, även jag förmodligen kommer addera lite mer grönsaker om jag lagar detta igen. O brukar inte bjuda på några grönsaker alls när han lagar mat, så det var inte illa att det hamnade lite zucchini i maten! Själv älskar jag grönsaker och äter gärna färgglad mat. Smaken är som baken helt enkelt.

Ha en god vecka kära läsare. I morgon börjar mars månad, den första vårmånaden. Tjoho!

Teriyakikyckling
4 portioner

500 g kycklingfilé
1 zucchini
1 spansk pepparfrukt
1 msk sesamfrö
1 tsk salt

Marinad
1 dl teriyakisås
1 1/2 msk färsk, riven, ingefära
1 tsk flytande honung

Sätt ugnen på 225°. Blanda samman marinaden. Dela kycklingfiléerna i två delar. Blanda kycklingbitarna med marinaden i en påse. Halvera och skär zucchini i skivor. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna och finhacka den. Lägg kycklingen och zucchinibitarna i en ugnsfast form. Strö över sesamfrö och den hackade pepparfrukten. Salta. Sätt in formen i ugnen. Tillaga i ca 20 minuter. Servera med risnudlar blandade med färsk hackad koriander

Gurksallad med chili

Jag skrev i en av mina veckomatsedlar för ett tag sedan, att jag skulle göra en gurksallad. Det blev aldrig gjort då, men idag testade jag receptet. Det blev mycket gott. Jag är väldigt förtjust i inlagd gurka. Det är något min mormor alltid brukade servera, på den tiden då hon fortfarande bjöd på söndagsmiddag ibland. Den här gurksalladen är ganska lik inlagd gurka, förutom att salladen är kryddad med chili och sesamolja istället för persilja. Fantastisk fint tillbehör, som passade utmärkt till fiskbiffarna jag lagade igår (biffarna räckte till middag idag med!)

Asiatisk gurksallad
4 portioner

1/2 gurka
1/2 röd chili
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk sesamolja
2 krm salt

Skölj gurkan och skiva den tunt med mandolin eller osthyvel. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman gurkan och chilin med risvinäger, socker, sesamolja och salt. Klart!

Receptet kommer från Allt om mat.

Mer asiatiskt

Idag är första dagen på över en vecka som jag känner mig någorlunda frisk. Igår var jag på vårdcentralen och fick lite hostmedicin utskriven (sådan man helst inte ska köra bil på) och det gjorde susen. Jag har till och med haft ork över till att göra fiskbiffar.

Jag hittade ett recept på Coop som jag blev inspirerad av. Enligt receptet skulle man finfördela fisken med gaffel och vispa äggvitor med elvisp. Jag tyckte det lät omständligt och körde allt i matberedaren istället. Jag kan tänka mig att biffarna hade blivit fluffigare om jag gjort enligt receptet, men de blev bra på det här viset också.

Jag hade tänkt göra en nudelsallad till fiskbiffarna. På shoppinglistan stod färsk koriander och salladslök, men inget av det fanns på våra lilla ica-butik. Därför ser det lite färglöst och tråkigt ut på bilden, men det blev faktiskt riktigt gott. Dressingen som jag gjorde passade väldigt bra till. Men nästa gång ska jag se till att ha koriander, för det kommer lyfta rätten ännu mer.

Thaifiskbiffar
4 portioner

600 g färsk fiskfilé, t ex torsk eller kolja
2 schalottenlökar
1/2 röd chili
1/2 tsk salt
1 tsk råsocker
2 msk fisksås
1 lime, pressad saft och rivet skal
2 ägg, endast vitorna
1/2 dl olja

Kör äggvitorna i en matberedare tills de är fluffiga. Skär fisken i bitar (torka av fisken om den är fuktig) och tillsätt den i matberedaren. Tillsätt även finhackad chili, hackad scharlottenlök, fisksås, råsocker och salt. Riv limeskal och pressadärefter ur saften. Tillsätt skal och saft från limen till fiskblandningen. Kör matberedaren till en hyfsat slät smet har bildats. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner drygt ca 2 matskedar smet i stekpannan och forma till en biff. Stek några minuter per sida på medestar värme. Gör så med resten av smeten.

Jag serverad risnudlar till fiskbiffarna. De sista två minuterna lät jag sockerärtor (som jag delat i mindre bitar) koka med nudlarna. Jag gjorde även en sojadressing på japansk soja, rapsolja, lite risvinäger, några droppar sesamolja och lite råsocker. Dressingen passade väldigt bra till och utan den hade nog rätten blivit väldigt torr.

Solgul efterrätt med ananas

Igår började som bekant melodifestivalen. Personligen tycker jag hela tillställningen är ganska hysterisk och musiken är inte alls i min smak. Jag hade klarat mig alldeles utmärkt utan Sveriges störta tv-program, men min sexåring håller inte med. Enligt honom är mellis the shit. Så vi firade igår premiären med godis, läsk, popcorn och den här efterrätten. En fräsch och fruktig dessert som vi åt med Tofuline vaniljglass. En klick vispad grädde eller turkisk yoghurt skulle passa minst lika bra.

Receptet hittade jag på coop.se. Där finns många recept på efterrätter med mycket frukt, som tilltalar mig. Jag lär prova fler av deras recept, så räkna med inlägg om fruktiga desserter framöver.

Ananas med citron och vanilj
4-6 portioner

1 ananas
1 vaniljstång
1 dl pressad citron
1/2 dl råsocker
2 kanelstänger
2 msk hackad färsk mynta

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön, pressad citron, socker och kanelstänger i en skål. Skala ananasen, skär bort roten och skär fruktköttet i skivor eller bitar. Lägg frukten i skålen och blanda med lagen. Låt dra minst 30 minuter. Garnera med mynta och om du vill, vaniljstänger.

Bärgazpacho till efterrätt

Igår hade vi kompisar över på middag. Jag lagade en köttgryta och till efterrätt blev det en fin dessert med bär och lime. Grytan var god, men efterrätten var jättegod! Dessutom var den mjölkfri (om man utesluter den vit chokladen som garnering) och det är en bonus. Det brukar inte vara lätt att hitta recept på mjölkfria desserter. Det här kom från Laga Lätt.

Bärgazpacho med lime och mynta
6 portioner

1 lime
250 g frysta trädgårdsbär (jag använde blåbär och hallon)
250 g frysta jordgubbar
ca 15 myntablad
2 msk socker
4 msk vatten
2 tsk mörk rom (kan uteslutas)
20 g vit choklad

Riv skalet och pressa ut saften från limen. Mixa i en blender eller med en stavmixer bär, skal och saft från limen, mynta, socker och vatten. Smaksätt med rom. Häll upp i fina glas och garnera med hyvlad med vit choklad.

PS: Mitt förra inlägg var i högsta grad ironiskt. DS